Holocene Toulouse

Rue Louis Renault 14, 31130 Balma

openingsuren nog niet bekend

Frans

Calorieën en koolhydraten zijn schattingen van een AI-model op basis van deze kaart, gemaakt op 13 september 2026, voor een gangbare portie. Ze zijn geen medisch advies en geen vervanging voor de informatie van de keuken. "Diabetesvriendelijk" betekent: weinig koolhydraten voor de gang, weinig suiker en geen snel opneembare basis zoals friet, wit brood of witte rijst.

Entrée

PAELLA STICK

gambas et jus iodé

schatting≈ 180 kcal12 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 74

PORCHETTA AU ROMARIN

Rosemary Porchetta — condiment au citron confit, toast brioché

schatting≈ 320 kcal18 g koolhydraten

MILLE-FEUILLE DE TAQUITOS

Taquito Mille-feuille — mousse d’avocat, gel de tomate cajun et maïs grillé

schatting≈ 280 kcal22 g koolhydratendiabetesvriendelijk

SUGGESTION DU JOUR

Suggestion of the Day — Retrouvez notre suggestion directement sur place

schatting≈ 250 kcal15 g koolhydraten

TARTARE DE POISSON

Fish Tartare — pomme Granny, aneth, concombre, jus vert et moutarde nori

schatting≈ 160 kcal8 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 79

CROMESQUIS DE POULET

Chicken Croquettes — sauce spicy et salade fraîcheur

schatting≈ 350 kcal20 g koolhydratendiabetesvriendelijk

SALADE DE PATATES DOUCESvegetarian

Sweet Potato Salad — rôties au miel, nectarine fraîche et fromage frais

schatting≈ 290 kcal25 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 65

Dessert

ENTREMETS COCO-FRAISEvegetarian

Coconut Strawberry Dessert — glaçage rocher coco, chocolat blanc

schatting≈ 450 kcal42 g koolhydratenzwaar 34

FINANCIER AU THYMvegetarian

Thyme Financier — panna cotta au miel et gel au citron vert

schatting≈ 380 kcal35 g koolhydratenzwaar 41

NOS PAINS GOURMANDS

LE RUSTICO

Rustico Ciabatta Sandwich — Pain Ciabatta, Mortadelle IGP, Stracciatella, amandes torréfiées, tomates confites, oignons rouges pickles et roquette

schatting≈ 650 kcal45 g koolhydraten

LE PRIMA

Prima Ciabatta Sandwich — Pain Ciabatta, Jambon cru affiné de la Maison Garcia, Stracciatella, sauce tomate ancienne maison, huile de basilic, oignons rouges pickles et roquette

schatting≈ 620 kcal42 g koolhydraten

LE MERINJANAvegetarian

Merinjana Ciabatta Sandwich — Pain ciabatta maison, aubergines marinées, stracciatella, sauce tomates anciennes maison, roquette, amandes torréfiées, oignons pickles

schatting≈ 580 kcal48 g koolhydraten

DESSERTS

MARBRÉ AU CHOCOLATvegetarian

Chocolate Marble Cake — glaçage rocher amande

schatting≈ 420 kcal40 g koolhydratenzwaar 39

COMME UN BANOFFEEvegetarian

Banoffee Dessert — aux fruits de saison

schatting≈ 480 kcal55 g koolhydratenzwaar 39

ACCOMPAGNEMENT

CHIPS DE L'AVEYRON - 60 GRvegan

Aveyron Chips

schatting≈ 320 kcal30 g koolhydraten

VIN D'HONNEUR

FOCACCIAvegan

Garlic Focaccia — émulsion à l’ail noir, chips végétales

schatting≈ 300 kcal35 g koolhydraten

TOAST AUX FIGUES

Fig Toast with Foie Gras — Foie gras du Gers mi-cuit, pois gourmands à l’huile de sésame

schatting≈ 280 kcal15 g koolhydratendiabetesvriendelijk

BRIOCHE TOASTÉE FAÇON GAMBAS ROLL

Shrimp Roll Brioche — mayonnaise épicée et citron vert

schatting≈ 340 kcal28 g koolhydraten

GYOZA, FARCE À LA SAUCISSE DES MONTS LAGAST

Sausage Gyoza — oignons confits, menthe et laquage soja

schatting≈ 260 kcal18 g koolhydratendiabetesvriendelijk

PLATEAU DE CHARCUTERIE DE LA MAISON GARCIA

Charcuterie Board — jambon affiné 18 mois, saucisson et chorizo

schatting≈ 550 kcal8 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 67

DUO D'HOUMOUSvegan

Hummus Duo — betterave fumée et pois chiches Occitans

schatting≈ 180 kcal12 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 66

MINI BAO PULLED PORK DES MONTS LAGAST

Pulled Pork Bao — sauce gold barbecue maison et choux rouges pickles

schatting≈ 220 kcal22 g koolhydraten

GASPACHO DE TOMATES À L'ANCIENNEvegetarian

Tomato Gaspacho — émulsion de stracciatella Occitane et huile de basilic

schatting≈ 150 kcal10 g koolhydratendiabetesvriendelijk

GUACAMOLE DE PETIT POISvegan

Pea Guacamole — menthe et tuile de quinoa

schatting≈ 140 kcal15 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 76

TARTELETTE, CABILLAUD GRAVLAX

Cod Gravlax Tartlet — oignons confits et gel d'agrume

schatting≈ 160 kcal14 g koolhydratendiabetesvriendelijk

FEUILLETÉ DE COCHON DE MONTAGNE

Pork Puff Pastry — et moutarde Holocene à l’ancienne

schatting≈ 210 kcal16 g koolhydratendiabetesvriendelijk

TENTACULE D’ENCORNET, HUILE D’OULIBO

Grilled Squid Tentacle — marinade acidulée, fleur de sel de Gruissan, gel citron vert

schatting≈ 130 kcal6 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 79

PAIN PITA HOLOCENE

Beef Barbacoa Pita — joue de bëëf de l'Aubrac façon Barbacoa, oignons pickles, coriandre et sauce au piment d’Espelette

schatting≈ 280 kcal25 g koolhydratenevenwichtig 69

ANIMATIONS CULINAIRES

BROCHETTES CUITES À LA PLANCHA

Plancha Skewers — Volaille du Gers sauce à l’ail noir et Gambas de Port-la-Nouvelle au thym et citron

schatting≈ 320 kcal8 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 67

TRUITE DES PYRÉNÉES GRAVLAX

Trout Gravlax — aux agrumes découpée devant les convives

schatting≈ 180 kcal4 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 67

MOZZARELLA TRESSÉE TRANCHÉEvegetarian

Braided Mozzarella — focaccia Holocene, fleur de sel de Gruissan, huiles aromatisées maison (fumée, thym, basilic)

schatting≈ 350 kcal28 g koolhydratendiabetesvriendelijk

JAMBON À LA DÉCOUPE DE LA MAISON GARCIA

Sliced Ham — minimum 80 convives

schatting≈ 220 kcal1 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 67

CHIPIRONS GRILLÉS À LA PLANCHA

Grilled Chipirones — stand d’assaisonnement avec crème de piquillos, persil, huile fumée et fleur de sel de Gruissan

schatting≈ 210 kcal12 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 79

BAR À HUÎTRES DU PARC DE L'IMPÉRATRICE N°2

Oyster Bar — vinaigre d’échalote et perle de citron yuzu

schatting≈ 110 kcal5 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 69

ENTRÉES

TRUITE DES PYRÉNÉES MI-CUITE AU CRISTAL DE THYM

Trout with Thyme — tartare Granny Smith, céleri et wakamé, sponge cake au nori et crème au raifort

schatting≈ 240 kcal18 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 71

VITELLO DE VEAU D’AVEYRON, SAUCE TONNATO

Veal Vitello Tonnato — au citron confit, feuilletage croustillant et huile rouge

schatting≈ 260 kcal12 g koolhydratendiabetesvriendelijk

CEVICHE DE DORADE SAUVAGE

Sea Bream Ceviche — au lait de tigre, guacamole de patate douce

schatting≈ 210 kcal16 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 82

PATATE DOUCE COMME UN TATAKI, CROÛTE AUX TROIS SÉSAMESvegan

Sweet Potato Tataki — émulsion au lait de coco et citronnelle, pickles de légumes et chimichurri

schatting≈ 230 kcal22 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 70

TATAKI DE BŒUF DE L’AUBRAC

Beef Tataki — coulis d’herbes, pickles de carottes et gel de concombre

schatting≈ 190 kcal8 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 73

PLAT PRINCIPAL

MAGRET DU GERS GRILLÉ CUIT BASSE TEMPÉRATURE

Grilled Duck Breast — jus acidulé, crème de carotte curcuma, jardin gourmand

schatting≈ 580 kcal24 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 78

PLUMA DE COCHON GRILLÉE SERVIE ROSÉE

Grilled Pork Pluma — jus réduit, condiment verde, aubergine fondante, herbes fraîches et tapioca croustillant

schatting≈ 650 kcal25 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 78

QUASI DE VEAU DE L'AVEYRON CUIT BASSE TEMPÉRATURE

Veal Quasi — crémeux courgette basilic et jardin gourmand

schatting≈ 550 kcal15 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 74

FILET DE BAR

Sea Bass Fillet — écrasé de pommes de terre aux olives Kalamata, beurre blanc au yuzu et condiment fraîcheur

schatting≈ 620 kcal30 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 69

ENCORNET GRILLÉ

Grilled Cuttlefish — risotto de fregola à l’encre de seiche, condiment fraîcheur, sauce meunière et échalotes pickles

schatting≈ 720 kcal55 g koolhydratenevenwichtig 73

RAVIOLES MAISON FARCIES AUX LÉGUMES DE SAISONvegetarian

Vegetable Ravioli — gel d’échalote au vin blanc, jus végétal corsé et courgette grillée

schatting≈ 500 kcal45 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 69

RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE

Spelt Risotto — jaune d’œuf confit et fumé, shiitakés grillés, bouillon d’oignons caramélisés

schatting≈ 600 kcal40 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 79

FROMAGES

Plateaux de 3 ou 5 fromages affinés de la Fromagerie Bettyvegetarian

Cheese Platter

schatting≈ 450 kcal10 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 67

DESSERTS

ROYAL CHOCOLATvegetarian

Chocolate Royal — mousse chocolat noir, crémeux chocolat, croustillant feuillantine

schatting≈ 650 kcal45 g koolhydratenzwaar 26

TARTE PISTACHE FRAMBOISEvegetarian

Pistachio Raspberry Tart — crème diplomate pistache, crémeux framboise, compote framboise, croustillant pistache

schatting≈ 580 kcal40 g koolhydratenzwaar 33

TARTE CITRON MERINGUÉEvegetarian

Lemon Meringue Tart

schatting≈ 520 kcal48 g koolhydratenzwaar 28

CHOU CARAMEL

Caramel Chou — caramel beurre salé, croustillant, ganache montée chocolat caramel

schatting≈ 550 kcal42 g koolhydratenzwaar 30

MILLE-FEUILLES VANILLE CARAMEL

Vanilla Caramel Mille-feuille

schatting≈ 600 kcal50 g koolhydratenzwaar 25

ENTREMET CITRON EXOTIQUE

Exotic Lemon Entremet — ganache montée citron vert yuzu, crémeux exotique, compote exotique, croustillant pécan

schatting≈ 540 kcal40 g koolhydratenzwaar 30

ENTREMET FRUITS ROUGES TONKA

Red Fruit Tonka Entremet — ganache montée vanille tonka, compote fruits rouges, croustillant feuillantine, biscuit pain de gêne tonka

schatting≈ 560 kcal45 g koolhydratenzwaar 30

MENU ENFANT

VOLAILLE DU GERS PANÉE

Breaded Poultry — pommes de terre grenailles grillées aux herbes

schatting≈ 680 kcal45 g koolhydratendiabetesvriendelijkevenwichtig 73

PAIN CIABATTA

Ham and Mozzarella Ciabatta — jambon cuit de l'Aveyron et mozzarella crémeuse

schatting≈ 550 kcal40 g koolhydraten

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