Virtus

Friday Escape Tasting Menu (4 courses) — Tomate ananas, haricot de mer et confit d’algues, crème crue et rose de noire de Crimée glacée. Plaisir d’un pain vapeur de Kalamata iodé, et vinaigrette de coeur de boeuf herbacée de livìhe et concombre; Rouget à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des arêtes et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis; Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et cuisse confite, roseval fondante et figue de Solliès au naturel, jus de rôti aux graines de moutarde perlé d’huile de feuille de figuier; La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune

Fresh Cheese Selection

Friday Escape Tasting Menu (5 courses) — Tomate ananas, haricot de mer et confit d’algues, crème crue et rose de noire de Crimée glacée. Plaisir d’un pain vapeur de Kalamata iodé, et vinaigrette de coeur de boeuf herbacée de livìhe et concombre; Langoustine saisie et quintessence des têtes en gelée, feuille à feuille de courgettes jaunes et vertes et vinaigrette velourée infusée de tagète; Rouget à la flamme et céleri boule étuvé, giroles sautées et ail fermenté, élixir des arêtes et onctueux sabayon aux sucs de légumes rôtis; Pigeonneau de Mesquer rôti au barbecue et cuisse confite, roseval fondante et figue de Solliès au naturel, jus de rôti aux graines de moutarde perlé d’huile de feuille de figuier; La gourmandise de la mirabelle, en confit et au naturel, plaisir d’un sorbet de verveine acidulée et gavottes croustillantes, volupté d’un nuage tiède, gratiné à la liqueur de prune