Côteaux et Fourchettes - Garrigues Sud
Route de Carpentras 3340, 84290 CAIRANNE
Nu gesloten · opent di 12:00
€€€€
Menu
Bron: de website van de zaak, gelezen op 14 september 2026. Prijzen en gerechten kunnen intussen veranderd zijn.
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Nos entrées
La spécialité du chef
28.00
Foie gras duo — Duo de foie gras : l’un « au naturel » cuit au sel, l’autre poîlé, Pain d’épices toasté, marmelade de prunes aux pommes
Thon mi cuit aux épices douces
28.00
Tuna tataki with coconut curry — Salade craquante cacahuêtes / sésame, Glace coco / curry, vinaigrette au tamarin
Soupe froide d’avocats au gingembre
20.00
Cold avocado soup with salmon — Saumon gravelax, pickles de radis
Foie gras de canard « au naturel »
20.00
Foie gras — Cuit au sel, pain d’épices toasté, Marmelade de prunes aux pommes
Entrée du jour
20.00
Starter of the day
Nos plats
La spécialité du chef
32.00
Pigeon with tomato and eggplant — Demi pigeonneau du Colombier du Comtat, le filet rôti, la cuisse confite, Fondue de tomates cǩur de bêæuf, caviar d’aubergines et de courgettes, Jus réduit aux anchois et au vin rouge
Épaule d’agneau confite
24.00
Lamb shoulder confit — Jus à la tapenade, écrasée de pommes de terre au pistou
Pavé de loup poîlé
32.00
Sea bass bouillabaisse — Sur sa peau servi comme une bouillabaisse Fenouil braisé, pomme de terre safranée, sauce rouille et soupe de poisson
Pavé de truite d’Ardèche
24.00
Trout fillet with broccoli risotto — Cuit à l’unilatéral, risotto de brocolis, Émulsion de betteraves à la moutarde Savora
Suggestion du jour
24.00
Main course of the day
Nos desserts
Plateau de fromagesvegetarian
14.00
Cheese platter — affinés par Lou Canestéou
Assiette de fromagesvegetarian
7.00
Cheese plate — affinés par Lou Canestéou
La spécialité du chef
10.00
Black olive frozen parfait — Parfait glacé aux olives noires confites, coulis de fraises
Piña colada
12.00
Piña colada dessert — Dacquoise noix de coco, crémeux au rhum, ananas confit à la vanille, Glace au lait de coco
Biscuit madeleine à la gelée de framboise
12.00
Madeleine with raspberry jelly — Mousse à la menthe, framboises fraîches, Glace menthe / chocolat
Parfait glacé à la pêche
10.00
Peach frozen parfait — Infusée de lavande, figues moelleuses
Chou garni
10.00
Chocolate cream puff — D’une ganache au chocolat lacté, sauce cacao, glace au lait frais
Dessert du jour
10.00
Dessert of the day
Menu Saint Valentin 2026
Fraicheur de homard aux légumes craquants à l’estragon
Lobster with vegetables — Mousseline de carottes, vinaigrette au fruit de la passion
Tataki de magret de canard
Duck breast tataki — crémeux d’échalotes, Salade de choux acidulée aux noix de cajou
Médaillon de lotte poché sauce morilles
Monkfish with morels — Fondue de poireaux et de topinambours
Filet de bœuf charolais rôti
Roast beef fillet with risotto — émulsion de foie gras, Risotto de riz Vénère au lard et aux champignons des bois
Saint Marcellin farci au mascarpone et à la truffevegetarian
Stuffed Saint Marcellin cheese
Ganache au chocolat Guanaja
Chocolate ganache with pear — Cœur de compotée de poire à la vanille sur un sablé breton
menu sans la lotte, sans le fromage
86.00
Valentine Menu (no monkfish, no cheese)
menu sans la lotte, avec le fromage
90.00
Valentine Menu (no monkfish, with cheese)
menu avec sans la lotte, sans le fromage
96.00
Valentine Menu (no monkfish, no cheese)
Intégralité du menu
102.00
Full Valentine Menu
Menu Saint Valentin 2024
Noix de Saint Jacques fumée, crémeux de chou-fleur
Smoked scallops
Cœur de saumon mi cuit à l’hibiscus, Déclinaison des premières asperges du pays
Salmon with hibiscus
Velouté de lentilles corail au lait de coco, Ballotine de volaille au curry rouge de Kâmpôt
Red curry poultry with lentil soup
Mijotée de homard, crème d’ail douce citronnée sur une mousseline de carottes à la fève tonka
Lobster with carrot mousseline
Quasi de veau comme un pot au feu aux légumes, Bouillon au foie gras poché, truffes « tuber mélanosporum »
Veal pot au feu
Duo de fromages à partagervegetarian
Cheese duo for sharing
Poire pochée sur un biscuit amandine – framboise, Sorbet framboise violette
Poached pear with raspberry sorbet
menu sans le homard, sans le fromage
78.00
Valentine Menu (no lobster, no cheese)
menu sans le homard, avec le fromage
84.00
Valentine Menu (no lobster, with cheese)
menu avec le homard, sans le fromage
92.00
Valentine Menu (with lobster, no cheese)
Intégralité du menu
98.00
Full Valentine Menu 2024
Menu Noël
Quelques bouchées apéritives
Aperitif bites
Tarte sarrasin / crevettes grises
Buckwheat tart with shrimp
Saint Jacques « japonisante »
Japanese style scallops
Brioche au foie gras / chutney d’ananas
Foie gras brioche
Tarte fine oignon / pomme / boudin noir
Onion and apple tart with blood sausage
Panna cotta iodée, tartare d’huitres et de clémentines
Oyster tartare panna cotta
Profiteroles de chapon, ris de veau aux morilles façon vol au vent
Capon profiteroles and veal sweetbreads
Pavé de bar poîlé sur sa peau, gnocchis aux épinards, beurre blanc au Champagne, Lard de Colonnata
Sea bass with spinach gnocchi
Sorbet litchi / rosevegan
Lychee and rose sorbet
Dos de biche sauce Grand Veneur, pressé de céleri, Poire Gieser confite au cassis
Venison with celery
Vieux Comté, gelée au vin jaune, salade d’endive aux noixvegetarian
Comté cheese with endive salad
Mousse au miel de châtaigne sur un pain d’épices, glace au lait d’amande
Chestnut honey mousse with gingerbread and almond milk ice cream
Mignardises
Menu sans le poisson / sans le fromage
84.00
Christmas Menu (no fish, no cheese)
Menu sans le poisson / avec le fromage
90.00
Christmas Menu (no fish, with cheese)
Menu avec le poisson / sans le fromage
96.00
Christmas Menu (with fish, no cheese)
Menu Saint-Sylvestre
Ballotine de foie gras de canard à la courge butternut et aux châtaignes
Duck foie gras ballotine with butternut squash and chestnuts
Raviole de homard, Bisque de crustacés, râpé de combawa
Lobster ravioli with shellfish bisque
Sorbet
Pastilla de filet de caille et truffes, embeurrée de chou
Quail and truffle pastilla with cabbage
Déclinaison d’agrumes anciens : crémeux fromage blanc, marmelade kumquat et cédrat, Gelée bergamote, glace Lemon Curd
Citrus fruit selection with fromage blanc and lemon curd ice cream
Menu unique en 9 services
110.00
New Year's Eve 9-course menu
Menu Jour de l'An
Menu sans le poisson / sans le fromage
92.00
New Year's Day Menu (no fish, no cheese)
Menu sans le poisson / avec le fromage
98.00
New Year's Day Menu (no fish, with cheese)
Menu avec le poisson / sans le fromage
104.00
New Year's Day Menu (with fish, no cheese)
Intégralité du menu
110.00
Full New Year's Day Menu
Menu Noël
Foie gras de canard poêlé
Pan-seared duck foie gras with clementines — clémentines et scorsonères confits à la badiane, Beurre monté aux agrumes et à l’huile d’argan
Noix de Saint Jacques des côtes normandes juste saisies
Seared scallops with artichoke and caviar — crémeux d’artichaut et palourdes, Crème de caviar français Baeri
Sorbet ananas – mousse au rhum
Pineapple sorbet with rum mousse
Médaillon de filet de bœuf charolais rôti
Roasted Charolais beef fillet with cep mushrooms — crème de cèpes, Pomme dauphine aux truffes tuber melanosporum
Saint Marcellin farci aux fruits du mendiant
St Marcellin cheese stuffed with candied fruits — salade de mache à l’huile de noisette
Sablé à la mangue et au chocolat blanc
Mango and white chocolate shortbread with lychee sorbet — mirepoix de kiwi au fruit de la passion, sorbet litchee
Menu sans les noix de St Jacques et sans le fromage
82.00
Christmas Menu (no scallops, no cheese)
Menu sans les noix de St Jacques et avec le fromage
88.00
Christmas Menu (no scallops, with cheese)
Menu avec les noix de St Jacques et sans le fromage
96.00
Christmas Menu (with scallops, no cheese)
Menu Saint-Sylvestre
Huître gratinée au Champagne sur une fondue de blette
Gratinated oyster with Champagne
Ceviche de lotte – patate douce au lait de coco et citron vert
Monkfish ceviche with coconut and lime — Guacamole d’avocat, granité yuzu
Feuilleté de poireau, ris de veau, foie gras de canard cuit au sel, jus aux morilles
Leek puff pastry with veal sweetbreads and foie gras
Suprême de chapon demi deuil cuit basse température
Slow-cooked capon supreme with truffles — sauce aux truffes, Déclinaison de céleri et topinambour
Millefeuille croustillant au chocolat Guanaja
Chocolate millefeuille with red fruits and cherry sorbet — variation de fruits rouges, sorbet griottes
Menu unique en 8 services
109.00
New Year's Eve 8-course menu
Menu Jour de l'An
Menu sans les noix de St Jacques et sans le fromage
89.00
New Year's Day Menu (no scallops, no cheese)
Menu sans les noix de St Jacques et avec le fromage
95.00
New Year's Day Menu (no scallops, with cheese)
Menu avec les noix de St Jacques et sans le fromage
103.00
New Year's Day Menu (with scallops, no cheese)
Intégralité du menu
109.00
Full New Year's Day Menu
Menu Saint Valentin 2025
Queue de langoustine cuite vapeur
Steamed langoustine tail with leeks — Sur une fondue de poireaux, émulsion iodée
Ballotine de foie gras de canard mi cuit
Semi-cooked duck foie gras ballotine with parsnip — Mousseline de panais et châtaigne, éclats de noisettes
Médaillon de thon mi cuit au sésame
Semi-cooked tuna with sesame and pak choi — salade de pak choï au gingembre, Vinaigrette au tamarin
Tarte fine aux noix de St Jacques et cèpes
Scallop and cep mushroom tart — Jus réduit à l’huile de noisette
Magret de canard en croute d’épices
Spice-crusted duck breast with glazed carrots — carottes glacées à l’orange et au cumin, Réduction de balsamique
Saint Marcellin farci au mascarpone et « truffe tuber mélanosporum »
St Marcellin cheese stuffed with mascarpone and truffle
Entremet au litchi à la compotée de framboises
Lychee and raspberry entremet with violet sorbet — Biscuit joconde, sorbet framboise-violette
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- Route de Carpentras 3340, 84290 CAIRANNE
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- Contact
- +32490663599 reservation@coteauxetfourchettes.com
- Bronnen
- Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), coteauxetfourchettes.com/
- Dossier
- volledigheid 83 %, vertrouwen 95 %
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