La Meuse Gourmande

Roasted sturgeon — riz noir et crème de mâche

Scallop flan — émulsion aux moules de bouchot

Veal breast — côtes de bettes et gratin de macaroni

Roasted capon — sa cuisse farcie et son suprême doré

Sweet potato velouté — au lait de coco et gambas

Mushroom terrine in crust — et coleslaw de chou rouge

Foie gras and duck terrine — chutney de coings et pain d'épices

Mirabelle sabayon

Chestnut tiramisu

Clementine dessert

Liège waffle — fruits de saison et crème glacée

Sorbets and ice creams

Duck croquettes — houmous de petits pois et yaourt crémeux

Salmon gravlax — tzatziki, oeuf poché et petite salade

Foie gras and duck pressé — chutney de rhubarbe et brioche toastée

Peach meringue

Mini cannelés and nougat

Homemade sorbets and ice creams

Seared swordfish — aubergines et tagliatelles de courgettes

Seared scallops

Roasted duck breast — légumes glacés et churros

Pan-fried veal sweetbreads — piquillos farcis et galette de pommes de terre

Business Lunch (2 courses)

Business Lunch (3 courses)

Salmon gravlax

Duck croquettes

Seared swordfish

Roasted duck breast

Peach meringue

Mini cannelés and nougat

Business Lunch (2 courses)

Business Lunch (3 courses)

Gourmet Menu — Le velouté de patates douces au lait de coco et gambas ou La terrine en croûte aux trompettes et coleslaw de chou rouge / La poitrine de veau aux côtes de bette et gratin de macaroni ou Le dos d'esturgeon poêlé, riz noir et crème de mâche / Clémentine dans tous ses états... ou Le tiramisu à la chataîgne

Symphony Menu — La terrine de foie gras et filet de canard, chutney de coings / Le flan crémeux de Saint-Jacques et émulsion aux moules de bouchot / La pause fraîcheur / Le chapon rôti, sa cuisse farcie et son suprême doré / Le dessert au choix

Symphony Menu (Light) — sans les deux plats centraux