Restaurant La Pergola - L'Aiguillon-la-Presqu'Île, 320 Rte de la Pointe

Monkfish cheeks — crème de safran, poivron rouge rôti et origan

Snails with tarragon butter — noix concassées

Duck foie gras — chutney d’abricot

Stuffed cabbage with haddock — crème citronnée

Salmon gravlax — carpaccio de betteraves et crème de raifort

Sea bream carpaccio

Fish soup — (Conserverie de l’Île d’Yeu)

Thai red curry prawns — riz

Grilled swordfish — poîlée estivale, pesto de roquette et amandes grillées

Sea bass fillet — sauce vierge, fenouil et gingembre, purée fine de petit pois

Poached skate wing — beurre de pamplemousse, pommes grenailles et poireaux fumés

Grilled mackerel fillet — ratatouille fine, beurre aux agrumes, pignons de pin

fondant de pomme de terre, épinards, purée de céleri et jus aux morilles

Glazed veal sweetbreads — chou-fleur, pleurotes et noix de pécan

Duck breast fillet — patates douces sautées, billes de melon et jus au porto

Braised beef cheek — purée à la moutarde à l’ancienne

Chocolate Pavlova — crémeux chocolat noir, rhubarbe et cacahuête s caramélisées

Apple and seasonal fruit crumble — glace vanille et amandes toastées

Blackberry and vanilla cheesecake — meringue, éclats chocolat blanc

Chocolate lava cake — (10 minutes de cuisson)

Kamok Baba — compotée de poire, crème montée tonka et noisettes

Poached peach with rosemary — crémeux chocolat blanc, palet breton

Cheese platter

Ice cream coupe — 2 boules au choix

2 boules citron vert, vodka

Liégeois coupe — 1 boule vanille, 1 boule chocolat ou café ou caramel, coulis, chantilly

Freshness coupe — pomme, abricot, fraise, compotée de poires, chantilly

cerise, vanille, framboise, coulis cerise, chantilly

vanille, caramel, noix, coulis caramel, noix caramélisées, chantilly

Liégeois Vendéen — vanille, café, Kamok, chantilly

Extra whipped cream

Mixed seafood platter — 1 tourteau, 6 huîtra n°3, 6 langoustines, 4 crevettes roses, 4 bulots, bigorneaux

Oysters

Oysters

Oysters

Brown crab and langoustines

Brown crab mayonnaise

Shrimp and langoustines mayonnaise

Whelks and rouille

Pink shrimp mayonnaise

Kids menu — – de 12 ans. Crevette rose mayonnaise Ou rosette cornichons. Filet de poulet, crème de parmesan, purée Ou Filet de merlan au beurre citronné, riz. Deux boules de glaces

Sailor's menu — Petite assiette de fruits de mer (2 huîtra, 3 crevettes, 2 bulots, bigorneaux) Ou Soupe de poissons artisanale (Conserverie de l’Île d’Yeu) Ou Carpaccio de daurade aux fruits de la passion. Filet de maquereau grillé, ratatouille fine, beurre aux agrumes, pignons de pin Ou Joue de bêæf braisée à la bière brune, purée à la moutarde à l’ancienne. Pavlova, crémeux chocolat noir, rhubarbe et cacahuête s caramélisées Ou Crumble pomme et fruits de saison, glace vanille et amandes toastées Ou Deux boules de glace au choix

Captain's menu — Assiette de fruits de mer (3 huîtra, 3 langoustines, crevettes roses, bulots, bigorneaux + ½ tourteau supplément 5,50 €) Ou 8 huîtra creuses n°3 de l’Aiguillon (Ets Bertrand) Ou Foie gras de canard, chutney d’abricot Ou Gravlax de saumon, carpaccio de betteraves et crème de raifort. Aile de raie pochée, beurre de pamplemousse, pommes grenailles et poireaux fumés Ou Filet de bar, sauce vierge, fenouil et gingembre, purée fine de petit pois Ou Filet de canette, patates douces sautées, billes de melon et jus au porto. Cheesecake mûrechen et vanille de Madagascar, meringue, éclats de chocolat blanc Ou Coulant au chocolat et sa glace (10 minutes de cuisson) Ou Le Colonel (2 boules citron vert, vodka)

Commander's menu — Douzaine d’escargots au beurre d’estragon, noix concassées Ou 9 huîtra creuses n°3 de l’Aiguillon (Ets Bertrand) Ou Joues de lotte, crème de safran, poivron rouge rôti et origan. Gambas au curry rouge thaï, riz Ou Ris de veau glacé au sirop d’érable, chou-fleur, pleurotes et noix de pécan Ou Espadon à la plancha, poîlée estivale, pesto de roquette et amandes grillées. Pêche pochée au romarin, crémeux chocolat blanc, palet breton Ou Baba au Kamok, compotée de poire, crème montée tonka et noisettes Ou Café Liégeois Vendéen