La Table du Chef - Digne-les-Bains, 25 Rue Ferdinand de Lesseps

Lunch platter — 16 salés et 4 sucrés par personnes

Kids lunch

Foie gras

Salmon gravlax

Guinea fowl supreme

Sea bass with Muscat

Chestnut and bougatou ice cream log

Clementine and lemon ice cream log

Seafood platter

Veal sweetbreads

John Dory fillet

Venison steak

Cheese board

Chestnut and bougatou ice cream log

Clementine and lemon ice cream log

Seafood platter L'océan — 8 huitres fines de claire Marennes d’ Oléronn °3, 4 grosses crevettes, 6/8 bulots

Seafood platter Le goéland — 12 huitres fines de claire Marennes d'Oléron n°3, tourteau 400 gr. environ, 4 grosses crevettes, 6/8 bulots

Seafood platter Le royal — 18 huitres fines de claire Marennes d’ Oléron n°3, tourteau 800 gr. environ, 8 grosses crevettes, 8/10 bulots

Lobster seafood platter — 12 huitres fines de claire Marennes d’ Oléron n°3, homard Breton 750 gr environ, 6 grosses crevettes, 8/10 bulots

Foie gras (100g)

Foie gras (250g)

Foie gras (500g)

Foie gras (750g)

Foie gras (1kg)

Salmon gravlax (80g)

Salmon gravlax (160g)

Salmon gravlax (240g)

Salmon gravlax (320g)

Salmon gravlax (400g)

Salmon gravlax (1kg)

Gingerbread (250g)

Gingerbread (500g)

Gingerbread (750g)

Gingerbread (1kg)

Caesar salad — Salade, blanc de poulet pané grillé, bacon, oeuf dur, tomates, oignons rouge, salade repas

Goat cheese salad — chèvre chaud en croûte de noisette, Salade, tomates, champignons de paris, fruits de saison, salalde repas

Salmon gravlax plate — Saumon gravlax 150 gr, salade, crème de yuzu

Foie gras plate — Foie gras, chutney de figues, pain d'épices le tout maison

Périgourdine salad — Salade, champignons de paris, tomates, filets de magrets de canard fumés, gésiers de canard, foie gras 80 gr

Buddha bowl — Salade verte, tomates confites, quinoa, avocat, champignons de paris, endives, panais, betteraves, brocolis, graines de courges, crème légère au fromage blanc aux herbes fraîches et citron , vinaigrette au agrumes

Royal seafood platter for two — 18 huitres fine de claire d'Oléron n°4, tourteau 800 gr environ 8 grosses crevettes, 8/10 bulots, crevettes grises, beurre conviette et pain de seigle

Royal lobster platter for two — 12 huitres fine de claire d'Oléron n°4, homard 800gr environ, 6 grosses crevettes, 8/10 bulots, crevettes grises, beurre conviette et pain de seigle

Baked Chaource and charcuterie — Chaource A.O.P. fromage de vache, cuit au four , charcuterie des alpes, pomme de terre grenailles

Périgord burger — Magret de canard, foie gras mi-cuit, chutney de figues, salade, oignons, accompagnement frites et salalde

Duck breast with rosemary honey — Magret de canard du sud-ouest au miel de romarin, fumage sous cloche, légumes de saison, 350 gr environ

Corsican charcuterie board — Charcuterie cochons nustral A.O.P nés, élevés, abattus et charcutés en corse. jambon cru, coppa, lonzu, figatelli, fromages de brebis corse A.O.P. chutney de figues

Beef tartare

Ribeye steak with mushrooms or blue cheese — Entrecôte de 240 gr avec sauce morilles ou sauce au bleu des Alpes , frites salade

Ribeye steak nature

Scallop and pumpkin risotto — Risotto crémeux dans potimarron et noix de Saint-Jacques

Salmon fillet with shallot butter — Pavé de saumon au beurre d'échalotes au muscat des Alpes, ecrasé de panais, légumes de saison.

Salmon fillet with soy and honey crust — Pavé de saumon en croûte de graines de soja au miel, légumes grillés de saison

Homemade fries

Salad bowl

Grilled vegetables

Roasted sea bass with lime and risotto — Dos de loup rôti au citron vert et huile d'olive de Pays, risotto crémeux au parmesan, légumes de saison

Chestnut fondant

Pina Colada Baba

Fromage blanc with sugar or honey

Profiteroles with vanilla ice cream and chocolate

Tonka bean French toast with red fruits

Mendiant tart

Vanilla crème brûlée

Business meal platter — Une entrée, un plat, un légume, un dessert, le pain et les couverts. Plateaux froids ou à réchauffer

Piémontaise salad — pomme de terre, jambon, oignons, mayonnaise

Penne salad with candied tomatoes

Rice salad with seafood

Tomato mozzarella salad

Lentil salad with shallots

Exotic salad — cœurs de palmier, tomates, mais, ananas, avocats, ciboulette

Cavaillon melon salad with parmesan

Provençale mushroom salad

Artichoke heart salad with ham

Fresh goat cheese salad

Island salad with shrimp and crab — mangues, avocat, crevettes, chaire de crabe, maïs

Lebanese tabbouleh

Celery rémoulade

Stuffed tomatoes with vegetables

Stuffed tomatoes with tuna and shrimp

Shrimp cocktail

Cavaillon melon with cured ham

Mimosa eggs

Charcuterie assortment — rosette, jambon blanc, jambon cru, terrine de campagne

Crudités with chive cream and anchoïade

Quiche Lorraine

Fish quiche

Onion and tomato tart

Vegetable tart

Spinach and salmon tart

Marinated vegetables with garlic

Zucchini and tomato cake

Italian salad — salade, melon, Moza, jambon cru, basilic

Roast pork with ravigote sauce

Roast beef with mayonnaise

Leg of lamb with ravigote sauce

Mexican roast chicken

Poached salmon fillet

Monkfish cheek with persillade

Salmon paupiette with saffron cream

Monkfish tail Armoricaine

Roasted stuffed lamb shoulder with herbs

Guinea fowl leg with tarragon

Duck leg sauté with forest scents

Roasted pork with sage

Provençal beef daube

Veal blanquette

Sweet potato gratin

Wild rice with sautéed vegetables

Zucchini flan with candied tomatoes

Cold Provençal ratatouille

Three vegetable tian

Cheese platter with salad

Seasonal fruit basket

Chocolate and candied orange dessert

Caramelized pear dessert

Lemon and red fruit dessert

35 Euro Menu — Entrées: Feuilleté de rouget à la tapenade noir et sa mesclun, Salade de magret de canard et sa tranche de foie gras, Aumônière de fruits de mer et sa mesclun au balsamique. Plats: Escalope de saumon sur son lit d’épinard et sa crème au safran et sa timbale de riz aux légumes, Filet de cabillaud et sa fondue de poireaux en papillote, Tranche de gigot d’agneau à la crème d’ail et sa poêlé paysanne, Cuisse de pintade farcie et sa poêlée forestière. Fromage: Assiette de trois fromages. Desserts: Entremet au chocolat, Mousse de poires caramélisées, Gâteau tutti frutti mousse de fruits de saison décoré avec des fruits frais, Entremet au citron jaune et fruits rouges

45 Euro Menu — Entrées: Escalope de foie gras cuite aux pommes caramélisées au porto et graine de sésame, Mille feuilles de saumon fumé et concombre à la ciboulette, Aumônière d’escargots de la Robine aux girolles et sa salade au vinaigre balsamique, Salade de Saint Jacques aux agrumes. Poissons: Joue de raie au safran et sa timbale de riz basmati aux légumes poêlés, Ballottine de sole au citron vert et timbale de riz basmati au citron confit, Filet loup rôti au four et sa crème aux crevettes et estragon et pommes de terre confite. Viandes: Cuisse de canard rôtie farcie au foie gras et ses pommes de terre rôties au thym, Sauté d’agneau à l’échalote confite et gnocchi de pomme de terre, Caille rôtie au miel et aux épices, et fagot d’haricots verts et pommes duchesses. Fromage: Assiette de trois fromage et sa mesclun. Desserts: Entremet au chocolat, Mousse de poires caramélisées, Gâteau tutti frutti mousse de fruits de saison décoré avec des fruits frais, Entremet au citron jaune et fruits rouges

60 Euro Menu — Entrées: Feuilleté de filet rouget à la tapenade noir et son mesclun, Aumônière de foie gras poêlée et déglacée au porto avec ses pommes caramélisées, Fricassée de queues de gambas au citron vert et ciboulette, Salade de St-Jacques aux agrumes déglacés au vinaigre de framboise et graine de sésame. Poissons: Filet de dorade rôti au four au caviar de tomate confite, timbale de ratatouille provençale, Joue de lotte, sa crème fine à la bisque de homard et sa purée au persil, Escalope de saumon rôti au citron vert et ses tomates cerise confites. Viandes: Filet de bœuf aux morilles et sa timbale de ratatouille, pomme de terre en chemise au romarin, Cuisse de canard aux cèpes et son écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive de pays, fagot d’asperge au jus de cuisson, Suprême de pintade aux senteurs de Provence, tians aux trois légumes et pomme duchesse. Fromage: Assiette de fromages du pays (Banon feuille, chèvre frais, tome de montagne)