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Envers du décor - Les Herbiers, 23 Rue de la Bienfaisance

rue de la Bienfaisance 23, 85500 Les Herbiers

Κλειστό τώρα · ανοίγει Τρι 19:30

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Μενού

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Séquences salées
L’iode & l’acidité
Tuna Tartare with Broad Beans and Wasabi Sesame — Thon rouge en tartare aux fèves croquantes & aromates, crème de raifort & graines de sésame au wasabi, dashi de thon au basilic thai.
Le terre & mer
Whiting and Mussels with Mushroom Raviolo — Merlan de Criée marbré aux algues Nori, moules de l’Aiguillon sur Mer & girolles clous, raviolo croustillant de champignons, laitue de mer & dulse, jus terre & mer.
La viande de nos pâturages
Roasted Veal Shoulder with Piperade — Quasi de veau français rôti, jeune poivron de couleur farci façon piperade, olives noires, condiment piquillos & anchois, jus de veau parfumé à l’ail noir
L’abat, signature du chef
9.00
Roasted Veal Sweetbreads with Piperade — Ris de veau français rôti, jeune poivron de couleur farci façon piperade, olives noires, condiment piquillos & anchois, jus de veau parfumé à l’ail noir
Séquence laitière
Fromage travaillé
Comté Cheese in Three Textures — Comté affiné en 3 textures : crémeux, copeaux et crème glacée, noisettes torréfiées, raisins acidulés.
Séquences sucrées
La douceur lactée & la profondeur vanillée
Glazed Figs with Mascarpone and Pecan — Figues laquées en aigre-doux, fine meringue craquante, émulsion mascarpone à la vanille de Madagascar fumée, caramel à la fleur de sel, noix de pécan sablées, sorbet à la figue
L’acidité & la profondeur végétale
Bergamot Lemon and Fresh Herbs Dessert — Le citron bergamote en différentes textures, émulsion fromage blanc, opaline craquante, jus & sorbet aux herbes fraîches.
Nos menus
2 séquences salées et une séquence sucrée
45.00
Tasting Menu: 2 Savoury, 1 Sweet
2 séquences salées, fromage travaillé, une séquence sucrée
54.00
Tasting Menu: 2 Savoury, Cheese, 1 Sweet
3 séquences salées et une séquence sucrée
59.00
Tasting Menu: 3 Savoury, 1 Sweet
3 séquences salées, fromage travaillé, une séquence sucrée
68.00
Tasting Menu: 3 Savoury, Cheese, 1 Sweet

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Πρακτικά

Διεύθυνση
rue de la Bienfaisance 23, 85500 Les Herbiers
Ώρες
Δευ—
Τρι19:30–21:00
Τετ12:15–13:30
Πεμ12:15–13:30, 19:30–21:00
Παρ12:15–13:30, 19:30–21:00
Σαβ12:15–13:30, 19:30–21:00
Κυρ—
Επικοινωνία
+33986193021 envers-du-decor85@orange.fr
Πηγές
Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), envers-du-decor.fr/
Αρχείο
ολοκληρωμένοτητα 83 %, βεβαιότητα 80 %

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