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Art'N Blum

10 Rue Léon Blum, 44000 Nantes

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Μενού

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Menu Blum
Entrée/Plat ou Plat/Dessert
37.00
Blum Menu (Starter/Main or Main/Dessert)
Entrée/ Plat/ Dessert
42.00
Blum Menu (Starter/Main/Dessert)
Tartare de canard mi-cuit, jaune dég confit
Duck Tartare — Croustillant de peau, gel câpres, condiment sauce huîtra / échalotes / herbes fraìhaies
Pressé de sardines, farce fine ail noir
Sardine Pressé — Hollandaise jus de framboises / ail noir. Crème d’ail noir. Framboises fraìhaies
Paleron de veau, coques marinières, jus réduit de viande
Veal Shoulder — Pommes dauphines, oignons nouveaux caramélisés à brun et pulpe oignons doux acidulée
Lieu jaune, sauce yakiniku
Pollock Yakiniku — Crème radis daïkon / fromage frais / raifort, écailles daïkon marinées. Radis rond glacé et sablé panko
Sphère chocolat / noisette, insert caramel de bière / châtaigne
Chocolate Hazelnut Sphere — Biscuit moelleux noisette, ganache chocolat noir. Glace châtaigne / caramel de bière
Poire confite au lait de coco / épices / safran
Poached Pear with Coconut Milk — Moelleux croustillant amandes. Namelaka safran / chocolat blanc. Crème glacée poire / jus de cuisson
Art’n Menu
entrée / plat ou plat / dessert
21.00
Art'n Menu (Starter/Main or Main/Dessert) — Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat / dessert
24.00
Art'n Menu (Starter/Main/Dessert) — Le midi, du mardi au vendredi midi inclus
entrée / plat / dessert
27.00
Art'n Menu (Starter/Main/Dessert) — Le samedi midi
Royal de crabe vert, sauce mangue / gingembre / câpres
Green Crab Royal — Tartare pommes vertes / mangue / céleri branche, huile de crustacés
Tataki de thon albacore, gaspacho tomate confite, courgette lactofermentée
Tuna Tataki — Sorbet amande / lavande / miel
Poitrine de porc confite, sauce serrano bodega / oignons rôtis
Confited Pork Belly — Haricots verts glacés au jus vert / ail. Streusel ail. Soubise échalion
Poisson de la criée, fumet d’arêted
Fresh Catch Fish — Haricots verts glacés au jus vert / ail. Streusel ail. Soubise échalion
Crémeux pourpier, financier Timut, framboises fraìhaies, gel framboise / lime
Purslane Creamy Dessert — Sorbet pourpier
Slices pommes granny smith pochées au jus de myrtilles / gingembre
Poached Granny Smith Apple — Crémeux myrtilles et mousseline pomme verte. Sorbet pomme verte / gingembre

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Πρακτικά

Διεύθυνση
10 Rue Léon Blum, 44000 Nantes
Ώρες
δεν είναι γνωστό ακόμα
Επικοινωνία
+33240894156
Πηγές
Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), restaurant-artnblum.com/

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