Le 1854 restaurant
29 All. Zendel 29, 05560 Vars
opening hours not known yet
€€€€
Menu
Source: the restaurant's website, read on 13 September 2026. Prices and dishes may have changed since.
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LES ENTRÉES
Bouillon style « Dashi »
15.00
Dashi broth — Bonite séchée, condiments végétaux, œuf mollet et sauce soja
Les panisses, recette de l’Estaquevegan
15.00
Panisses — Beignets de farine de pois chiche, poivre du moulin
Focaccia au romarin et huile d’olive du Domaine Bajolle
16.00
Bresaola Focaccia — Garnie d’un carpaccio de Bresaola et pesto de basilic
Os à moelle, duxelles de champignons
18.00
Bone Marrow with Mushroom Duxelles — Toast de pain noir
Trio de charcuteries d’exception
26.00
Charcuterie Board — Jamón Iberico Cebo, Chorizo Bellota et Cecina de bœuf
LES PLATS
Pieds Et Paquets
29.00
Pieds d’agneau et paquets de tripes farcis cuits dans un jus tomaté au cognac, pomme de terre
Le Cassoulet du 1854 au canard confit
32.00
Duck Cassoulet — Lingots de Castelnaudary, échine de cochon, lard, saucisse du boucher et cuisse de canard
Soupe de Poissons de Méditerranée
36.00
Mediterranean Fish Soup — Croûtons, rouille au safran et fromage râpé
LES VIANDES À LA BRAISE
Une sélection de côtes de bœuf
Prime Ribs — affinées par Thomas Bessette, maturées, label premium, etc
Le Bougnat
Black Pork Rib — côte de cochon noir affinée au foin de montagne
Le veau de lait
Milk-fed Veal
la noix d’entrecôte
Entrecôte
le filet de bœuf Wagyu
Wagyu Beef Fillet
la volaille de Bresse
Bresse Poultry
LES GARNITURES ET CONDIMENTS
Sauces et jus du jour
5.00
Daily Sauces
Salade vertevegetarian
5.00
Green Salad
Frites à la graisse de bœuf
7.00
Beef Tallow Fries
Légumes du momentvegetarian
7.00
Seasonal Vegetables
Planche de cochonaille
15.00
Pork Platter
LES SPÉCIALITÉS DE LA MONTAGNE
La Raclette
34.00
Raclette — Raclette de Savoie fermière, pommes de terre, déclinaison de charcuterie
La Fondue Suissevegetarian
31.00
Swiss Fondue — Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, poêlon frotté à l’ail, vin blanc de Savoie, servie avec croûtons de pain de campagne
La Fondue aux morillesvegetarian
34.00
Morel Mushroom Fondue — Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, poêlon frotté à l’ail, vin blanc de Savoie, morilles, servie avec croûtons de pain de campagne
La Fondue aux cèpesvegetarian
34.00
Porcini Mushroom Fondue — Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, poêlon frotté à l’ail, vin blanc de Savoie, cèpes, servie avec croûtons de pain de campagne
Le gratin de crozets au Reblochon AOP
31.00
Crozets Gratin with Reblochon — Crozets (petites pâtes) de Savoie au sarrazin, lard, crème et oignons.
POUR LES MINI GOURMANDS
Menu plat et dessert
19.00
Kids Menu: Crispy Chicken — Poulet crispy cuit à la graisse de bœuf, frites et salade puis le dessert frais du moment
LES DESSERTS
Crème brulée à la vanille de Madagascar
9.00
Vanilla Crème Brûlée
Tiramisu au café espresso et mascarpone
9.00
Tiramisu
Poire confite aux épices, sauce Dulcey
12.00
Spiced Poached Pear
L’intense chocolat Dubaï
13.00
Dubai Chocolate Dessert — Entremet chocolat 70%, cœur gourmand pistache et kadaïf torréfié
LES ENTRÉES
La tomate du jardin à la brousse de Varsvegetarian
16.00
Garden Tomato with Brousse — Brousse de chèvre montée à l’huile d’olive
LES PLATS
L’inspiration du moment
26.00
Daily Inspiration — Crée selon la récolte du potager et l’arrivage du moment
L’aïoli au poulpe de rochepescatarian
32.00
Octopus Aïoli — Aïoli moderne, agrémenté des légumes du moment et œufs de caille
Le Cassoulet du 1854 au canard confit
34.00
Duck Cassoulet — Lingots de Castelnaudary, échine de cochon, lard, saucisse du boucher et cuisse de canard
LES SPÉCIALITÉS DE LA MONTAGNE
La Raclette de Pra Long
49.00
Pra Long Raclette — Raclette BIO des Hautes-Alpes médaille d’or France, TOP 25 championnat du monde, pommes de terre, déclinaison de charcuterie
LES DESSERTS
Les fraisesvegetarian
12.00
Strawberry Mousse — Mousse citron, meringue et huile d’olive
Tout pistachevegetarian
13.00
Pistachio Dessert — Crème de Pistache d’Iran, biscuit pistache, glace pistache
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Practical
- Address
- 29 All. Zendel 29, 05560 Vars
- Hours
- not known yet
- Contact
- +33686262782 le1854.restaurant@gmail.com
- Sources
- Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), le1854-restaurant.com/
- Record
- completeness 67 %, confidence 80 %