Holocene Toulouse

Rue Louis Renault 14, 31130 Balma

horario aún desconocido

French

Carta

Fuente: la web del local, leída el 13 de septiembre de 2026. Los precios y platos pueden haber cambiado desde entonces.

Calorías y carbohidratos son estimaciones de un modelo de IA a partir de esta carta, hechas el 13 de septiembre de 2026, para una ración habitual. No son consejo médico ni sustituyen la información de la cocina. «Apto para diabéticos» significa: pocos carbohidratos para el tiempo, poco azúcar y sin base de absorción rápida como patatas fritas, pan blanco o arroz blanco.

Entrée

PAELLA STICK

gambas et jus iodé

estimación≈ 180 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 74

PORCHETTA AU ROMARIN

Rosemary Porchetta — condiment au citron confit, toast brioché

estimación≈ 320 kcal18 g de carbohidratos

MILLE-FEUILLE DE TAQUITOS

Taquito Mille-feuille — mousse d’avocat, gel de tomate cajun et maïs grillé

estimación≈ 280 kcal22 g de carbohidratosapto para diabéticos

SUGGESTION DU JOUR

Suggestion of the Day — Retrouvez notre suggestion directement sur place

estimación≈ 250 kcal15 g de carbohidratos

TARTARE DE POISSON

Fish Tartare — pomme Granny, aneth, concombre, jus vert et moutarde nori

estimación≈ 160 kcal8 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 79

CROMESQUIS DE POULET

Chicken Croquettes — sauce spicy et salade fraîcheur

estimación≈ 350 kcal20 g de carbohidratosapto para diabéticos

SALADE DE PATATES DOUCESvegetarian

Sweet Potato Salad — rôties au miel, nectarine fraîche et fromage frais

estimación≈ 290 kcal25 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 65

Dessert

ENTREMETS COCO-FRAISEvegetarian

Coconut Strawberry Dessert — glaçage rocher coco, chocolat blanc

estimación≈ 450 kcal42 g de carbohidratospesado 34

FINANCIER AU THYMvegetarian

Thyme Financier — panna cotta au miel et gel au citron vert

estimación≈ 380 kcal35 g de carbohidratospesado 41

NOS PAINS GOURMANDS

LE RUSTICO

Rustico Ciabatta Sandwich — Pain Ciabatta, Mortadelle IGP, Stracciatella, amandes torréfiées, tomates confites, oignons rouges pickles et roquette

estimación≈ 650 kcal45 g de carbohidratos

LE PRIMA

Prima Ciabatta Sandwich — Pain Ciabatta, Jambon cru affiné de la Maison Garcia, Stracciatella, sauce tomate ancienne maison, huile de basilic, oignons rouges pickles et roquette

estimación≈ 620 kcal42 g de carbohidratos

LE MERINJANAvegetarian

Merinjana Ciabatta Sandwich — Pain ciabatta maison, aubergines marinées, stracciatella, sauce tomates anciennes maison, roquette, amandes torréfiées, oignons pickles

estimación≈ 580 kcal48 g de carbohidratos

DESSERTS

MARBRÉ AU CHOCOLATvegetarian

Chocolate Marble Cake — glaçage rocher amande

estimación≈ 420 kcal40 g de carbohidratospesado 39

COMME UN BANOFFEEvegetarian

Banoffee Dessert — aux fruits de saison

estimación≈ 480 kcal55 g de carbohidratospesado 39

ACCOMPAGNEMENT

CHIPS DE L'AVEYRON - 60 GRvegan

Aveyron Chips

estimación≈ 320 kcal30 g de carbohidratos

VIN D'HONNEUR

FOCACCIAvegan

Garlic Focaccia — émulsion à l’ail noir, chips végétales

estimación≈ 300 kcal35 g de carbohidratos

TOAST AUX FIGUES

Fig Toast with Foie Gras — Foie gras du Gers mi-cuit, pois gourmands à l’huile de sésame

estimación≈ 280 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticos

BRIOCHE TOASTÉE FAÇON GAMBAS ROLL

Shrimp Roll Brioche — mayonnaise épicée et citron vert

estimación≈ 340 kcal28 g de carbohidratos

GYOZA, FARCE À LA SAUCISSE DES MONTS LAGAST

Sausage Gyoza — oignons confits, menthe et laquage soja

estimación≈ 260 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticos

PLATEAU DE CHARCUTERIE DE LA MAISON GARCIA

Charcuterie Board — jambon affiné 18 mois, saucisson et chorizo

estimación≈ 550 kcal8 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67

DUO D'HOUMOUSvegan

Hummus Duo — betterave fumée et pois chiches Occitans

estimación≈ 180 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 66

MINI BAO PULLED PORK DES MONTS LAGAST

Pulled Pork Bao — sauce gold barbecue maison et choux rouges pickles

estimación≈ 220 kcal22 g de carbohidratos

GASPACHO DE TOMATES À L'ANCIENNEvegetarian

Tomato Gaspacho — émulsion de stracciatella Occitane et huile de basilic

estimación≈ 150 kcal10 g de carbohidratosapto para diabéticos

GUACAMOLE DE PETIT POISvegan

Pea Guacamole — menthe et tuile de quinoa

estimación≈ 140 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 76

TARTELETTE, CABILLAUD GRAVLAX

Cod Gravlax Tartlet — oignons confits et gel d'agrume

estimación≈ 160 kcal14 g de carbohidratosapto para diabéticos

FEUILLETÉ DE COCHON DE MONTAGNE

Pork Puff Pastry — et moutarde Holocene à l’ancienne

estimación≈ 210 kcal16 g de carbohidratosapto para diabéticos

TENTACULE D’ENCORNET, HUILE D’OULIBO

Grilled Squid Tentacle — marinade acidulée, fleur de sel de Gruissan, gel citron vert

estimación≈ 130 kcal6 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 79

PAIN PITA HOLOCENE

Beef Barbacoa Pita — joue de bëëf de l'Aubrac façon Barbacoa, oignons pickles, coriandre et sauce au piment d’Espelette

estimación≈ 280 kcal25 g de carbohidratosequilibrado 69

ANIMATIONS CULINAIRES

BROCHETTES CUITES À LA PLANCHA

Plancha Skewers — Volaille du Gers sauce à l’ail noir et Gambas de Port-la-Nouvelle au thym et citron

estimación≈ 320 kcal8 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67

TRUITE DES PYRÉNÉES GRAVLAX

Trout Gravlax — aux agrumes découpée devant les convives

estimación≈ 180 kcal4 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67

MOZZARELLA TRESSÉE TRANCHÉEvegetarian

Braided Mozzarella — focaccia Holocene, fleur de sel de Gruissan, huiles aromatisées maison (fumée, thym, basilic)

estimación≈ 350 kcal28 g de carbohidratosapto para diabéticos

JAMBON À LA DÉCOUPE DE LA MAISON GARCIA

Sliced Ham — minimum 80 convives

estimación≈ 220 kcal1 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67

CHIPIRONS GRILLÉS À LA PLANCHA

Grilled Chipirones — stand d’assaisonnement avec crème de piquillos, persil, huile fumée et fleur de sel de Gruissan

estimación≈ 210 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 79

BAR À HUÎTRES DU PARC DE L'IMPÉRATRICE N°2

Oyster Bar — vinaigre d’échalote et perle de citron yuzu

estimación≈ 110 kcal5 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69

ENTRÉES

TRUITE DES PYRÉNÉES MI-CUITE AU CRISTAL DE THYM

Trout with Thyme — tartare Granny Smith, céleri et wakamé, sponge cake au nori et crème au raifort

estimación≈ 240 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 71

VITELLO DE VEAU D’AVEYRON, SAUCE TONNATO

Veal Vitello Tonnato — au citron confit, feuilletage croustillant et huile rouge

estimación≈ 260 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticos

CEVICHE DE DORADE SAUVAGE

Sea Bream Ceviche — au lait de tigre, guacamole de patate douce

estimación≈ 210 kcal16 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 82

PATATE DOUCE COMME UN TATAKI, CROÛTE AUX TROIS SÉSAMESvegan

Sweet Potato Tataki — émulsion au lait de coco et citronnelle, pickles de légumes et chimichurri

estimación≈ 230 kcal22 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 70

TATAKI DE BŒUF DE L’AUBRAC

Beef Tataki — coulis d’herbes, pickles de carottes et gel de concombre

estimación≈ 190 kcal8 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73

PLAT PRINCIPAL

MAGRET DU GERS GRILLÉ CUIT BASSE TEMPÉRATURE

Grilled Duck Breast — jus acidulé, crème de carotte curcuma, jardin gourmand

estimación≈ 580 kcal24 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 78

PLUMA DE COCHON GRILLÉE SERVIE ROSÉE

Grilled Pork Pluma — jus réduit, condiment verde, aubergine fondante, herbes fraîches et tapioca croustillant

estimación≈ 650 kcal25 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 78

QUASI DE VEAU DE L'AVEYRON CUIT BASSE TEMPÉRATURE

Veal Quasi — crémeux courgette basilic et jardin gourmand

estimación≈ 550 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 74

FILET DE BAR

Sea Bass Fillet — écrasé de pommes de terre aux olives Kalamata, beurre blanc au yuzu et condiment fraîcheur

estimación≈ 620 kcal30 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69

ENCORNET GRILLÉ

Grilled Cuttlefish — risotto de fregola à l’encre de seiche, condiment fraîcheur, sauce meunière et échalotes pickles

estimación≈ 720 kcal55 g de carbohidratosequilibrado 73

RAVIOLES MAISON FARCIES AUX LÉGUMES DE SAISONvegetarian

Vegetable Ravioli — gel d’échalote au vin blanc, jus végétal corsé et courgette grillée

estimación≈ 500 kcal45 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69

RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE

Spelt Risotto — jaune d’œuf confit et fumé, shiitakés grillés, bouillon d’oignons caramélisés

estimación≈ 600 kcal40 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 79

FROMAGES

Plateaux de 3 ou 5 fromages affinés de la Fromagerie Bettyvegetarian

Cheese Platter

estimación≈ 450 kcal10 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67

DESSERTS

ROYAL CHOCOLATvegetarian

Chocolate Royal — mousse chocolat noir, crémeux chocolat, croustillant feuillantine

estimación≈ 650 kcal45 g de carbohidratospesado 26

TARTE PISTACHE FRAMBOISEvegetarian

Pistachio Raspberry Tart — crème diplomate pistache, crémeux framboise, compote framboise, croustillant pistache

estimación≈ 580 kcal40 g de carbohidratospesado 33

TARTE CITRON MERINGUÉEvegetarian

Lemon Meringue Tart

estimación≈ 520 kcal48 g de carbohidratospesado 28

CHOU CARAMEL

Caramel Chou — caramel beurre salé, croustillant, ganache montée chocolat caramel

estimación≈ 550 kcal42 g de carbohidratospesado 30

MILLE-FEUILLES VANILLE CARAMEL

Vanilla Caramel Mille-feuille

estimación≈ 600 kcal50 g de carbohidratospesado 25

ENTREMET CITRON EXOTIQUE

Exotic Lemon Entremet — ganache montée citron vert yuzu, crémeux exotique, compote exotique, croustillant pécan

estimación≈ 540 kcal40 g de carbohidratospesado 30

ENTREMET FRUITS ROUGES TONKA

Red Fruit Tonka Entremet — ganache montée vanille tonka, compote fruits rouges, croustillant feuillantine, biscuit pain de gêne tonka

estimación≈ 560 kcal45 g de carbohidratospesado 30

MENU ENFANT

VOLAILLE DU GERS PANÉE

Breaded Poultry — pommes de terre grenailles grillées aux herbes

estimación≈ 680 kcal45 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73

PAIN CIABATTA

Ham and Mozzarella Ciabatta — jambon cuit de l'Aveyron et mozzarella crémeuse

estimación≈ 550 kcal40 g de carbohidratos

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Práctico

Dirección: Rue Louis Renault 14, 31130 Balma
Horario: aún desconocido
Contacto: +33532740834 contact@holocene-traiteur.fr
Fuentes: Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), holocene-restaurant.fr/
Ficha: completitud 50 %, confianza 79 %

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