Hostellerie des Remparts

Scallop skewers with vodka — Velouté de légumes, Poêlées minute et déglacées à la vodka*, crème de pistils de safran

Mushroom puff pastry — Feuilleté aux graines de pavot, champignons des bois à la crème, flambés au Macvin*

Duck foie gras with fruit — Duo d’escalopes de foie gras sur ardoise, pain toasté, chutney de confit de fruits des bois

Smoked salmon carpaccio — Couronne de salade, toast et petite vinaigrette d’huile d’olives de Sambuca

Vegetarian plate — Légumes poêlés minute, sauce au pesto sur lit de salade de saison, dôme de riz

Rack of lamb — Pièce d’agneau déglacé au vin de Sicile Nero d’Avola*

Beef Rossini — Médaillons de bœuf grillés minute et son escalope de foie gras de canard, Écrasé de pomme de terre à l’huile de truffes

Cheese board — Fromages de nos régions, miel et huile d’olives arôme truffes d’Italie, Fruits de saison

Dessert assortment with Champagne — Assortiment de cinq petits desserts et tumbler de Champagne – 4cl*

Zander fillet with citrus — Pavé de sandre arrosé de jus d’oranges sur lit de julienne de légumes, riz parfumé

John Dory fillet — Poêlés minute au beurre persillé, julienne de légumes, sauce rouille, timbale de riz basmati

Sautéed shrimp with Grappa — Poêlées minute et flambées à la Grappa, dôme de riz et tuile de parmesan

Pork tenderloin with rosemary — Médaillons de porc rosmarino grillés et nappés d’une sauce au vin cuit

Duck breast with cassis — Filet de volaille poêlé minute et son petit jus au romarin

Veal with morels — Veau grillé et flambé au macvin* nappé d’une sauce aux Morilles

Chocolate macaron — Coque de macaron, crème au chocolat et coulis de caramel, tuile de chocolat-Pistache

Fruit cake finger — Moelleux aux amandes garni d’une purée de fruits rouges, éclat de noisette chocolat

Mango custard emulsion — Mousse de crème Anglaise légère et brunoise de fruits exotiques

Lemon sorbet with Limoncello — Servi dans une flëte, sorbet citron frappé et sa crème à la Limoncello*

Assorted sorbets — Deux boules au choix, Framboise, Citron, Pomme, Ananas, Poire Arrosés de l’eau de vie* de vos désirs - 4 cl

Ice cream assortment

Daily menu

Set menu option

Dish of the day

Italian antipasti buffet

Tasting menu — Pour patienter, le péché Mignon, Cocktail Rouge Velours Et ses amuses bouches, Premier plaisir duo terre et mer (Cœur de foie gras de canard aux figues sur toast, Tartare Gravlax de saumon mariné à la betterave, Lit de carpaccio de panais et sa crème d’avocat), Rafraichissement des souvenirs (Sorbet Noix de coco des Iles, Liqueur Rhum don Pablo), La chaleur sous Cupidon (Paupiette de volaille jaune marinée au Macvin et farcie aux morilles, Ecrasé de pomme de terre à la truffe, trio de légumes oubliés OU Dos de cabillaud sauvage en croute d’amandes torréfiées, Risotto au chorizo, trio de légumes oubliés), Caprice des Amoureux (Ardoise de fromages de nos Régions, lit de roquette), Bonheur tout en douceur (Cœur velours des Antilles à la Mangue, Tuiles de chocolat et coulis de fruits exotiques)

Mazarin set menu — Entrée - Plat – Dessert

Bailly set menu (Starter/Main) — Entrée – Plat

Bailly set menu (Main/Dessert) — Plat – Dessert

Children's menu — Plat-Dessert. Pour les enfants sages jusqu’à 12 ans. Sauté de crevettes à la crème de Ciboulette Ou Escalope de veau, Sauce à la crème Légumes et Riz parfumé ou Pommes de terre ou Pâtes. Fondant au chocolat Ou 2 boules de glace Vanille ou chocolat ou fraise