Les Jalles
rue des Capucines 14, 75002 Paris
Abierto ahora · hasta 23:30
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Carta
Fuente: la web del local, leída el 11 de septiembre de 2026. Los precios y platos pueden haber cambiado desde entonces.
Calorías y carbohidratos son estimaciones de un modelo de IA a partir de esta carta, hechas el 11 de septiembre de 2026, para una ración habitual. No son consejo médico ni sustituyen la información de la cocina. «Apto para diabéticos» significa: pocos carbohidratos para el tiempo, poco azúcar y sin base de absorción rápida como patatas fritas, pan blanco o arroz blanco.
Menu Le « J » de Jalles
Menu Le « J » de Jalles
65.00
estimación≈ 2200 kcal180 g de carbohidratospesado 25
Velouté de apio nabo
Velouté de céleri rave au citron Conbava, croûtons briochés — con lima kaffir y croutons de brioche
estimación≈ 210 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticos
Huevo mollet
OEuf mollet, crème légère de radis noir, feuilles de Chizo, allumette au parmesan de Modène — con crema ligera de rábano negro, hojas de Chizo y bastoncitos de parmesano de Módena
estimación≈ 180 kcal6 g de carbohidratosapto para diabéticos
Tomates « Tradition »
Tomates « Tradition », ricotta au chorizo basque, gelée de carottes au gingembre — con ricotta al chorizo basco y gelatina de zanahoria con jengibre
estimación≈ 240 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 66
Parmentier de carrillada de ternera
Parmentier de joue de boeuf aux épices douces, salade croquante de fenouil aux graines de coriandre, chips de parmesan, jus de braisage au thym — con especias suaves, ensalada crujiente de hinojo con semillas de cilantro, chips de parmesano y jugo de tomillo
estimación≈ 580 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
Suprema de pollo fermier
Suprême de poulet fermier à la broche, mousseline de « ratte du Touquet » au beurre doux duxelle de champignons, jus crémeux à l’estragon — con mousseline de patata « ratte du Touquet », duxelles de champiñones y jugo cremoso de estragón
estimación≈ 520 kcal22 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
Lomo de lieu jaune
Dos de lieu jaune cuit aux vapeurs d’algues, jardinière aromatique de carottes fanes petits pois et navets longs, beurre blanc au champagne — cocinado al vapor de algas, jardinière de zanahorias, guisantes y nabos, beurre blanc de champán
estimación≈ 410 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 78
Crème caramel
Crème caramel aux œufs entiers à la cassonade — con huevos enteros y azúcar moreno
estimación≈ 320 kcal35 g de carbohidratospesado 35
Clafoutis de manzanas caramelizadas
Clafoutis de pommes caramélisées au beurre demi-sel — con mantequilla semisalada
estimación≈ 450 kcal48 g de carbohidratospesado 34
Mousse de cacao amargo de Cuba
Mousse de cacao amère de Cuba, coulis de cassis — con coulis de grosella negra
estimación≈ 380 kcal28 g de carbohidratospesado 44
Menu « Capucines »
Menu « Capucines »
75.00
estimación≈ 2400 kcal160 g de carbohidratospesado 25
Terrina de paleron de ternera de Corrèze
Terrine de paleron de boeuf de Corrèze et vieux légumes au Wasabi, sauce ravigotte — con verduras antiguas, wasabi y salsa ravigotte
estimación≈ 280 kcal8 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67
Foie gras de pato de Landes mi-cuit
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, compoté de dattes et figues en chutney, pain aux noix — con chutney de dátiles e higos, pan de nueces
estimación≈ 420 kcal22 g de carbohidratos
Bavaroise de cigalas de Bretaña
Bavaroise de langoustines de Bretagne à la verveine, tagliatelles de carottes et céleri rave au vinaigre de riz, tuile de sésame noir — con verbena, tagliatelles de zanahoria y apio nabo con vinagre de arroz, teja de sésamo negro
estimación≈ 210 kcal14 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 76
Pavé de rumpsteak de Normandía
Pavé de romsteak de Normandie à la planche, gâteau de pommes de terre à la moutarde de Meaux, tombée de pleurotes persillées, réduction de vieux Banuyls — con pastel de patata a la mostaza de Meaux, setas pleurotus y reducción de Banyuls
estimación≈ 650 kcal28 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
Paleta de cordero de Occitania
Epaule d’Agneau d’Occitanie confite 7 heures, tian de courgettes et aubergines aux Oignons rouge, jus court aux agrumes — confitada 7 horas, tian de calabacín y berenjena con cebollas rojas, jugo de cítricos
estimación≈ 540 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 78
Lomo de bacalao
Dos de cabillaud de haute mer Nacrée, mousseline de pommes de terre et artichauts à l’huile d’olive, tombée de pousses d’épinard, sauce vierge aux amandes grillées — con mousseline de patata y alcachofas, espinacas y salsa vierge con almendras tostadas
estimación≈ 480 kcal24 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
Coulant de chocolate negro
Moelleux de chocolat noir au cœur sensible, quenelle de glace à la vanille Bourbon — con corazón fundido y quenelle de helado de vainilla Bourbon
estimación≈ 520 kcal45 g de carbohidratospesado 31
Mont Blanc
Mont Blanc aux châtaignes à la crème de marrons, coulis de mûres — con castañas, crema de castañas y coulis de moras
estimación≈ 480 kcal52 g de carbohidratospesado 37
Crème brûlée
Crème brûlée au pistil de safran — con pistilos de azafrán
estimación≈ 380 kcal28 g de carbohidratospesado 41
Menu « Vendôme »
Menú « Vendôme »
90.00
Menu « Vendôme »
estimación≈ 3200 kcal250 g de carbohidratospesado 29
Champagne de aperitivo y 3 amuse-bouche
25.00
Champagne à l'apéritif et 3 amuse bouche
estimación≈ 250 kcal15 g de carbohidratos
Crab bretón deshilachado
Effilochée de tourteaux de Bretagne, rémoulade de légumes de pot-au-feu aux fruits de la passion, jus de mangue fumée — remoulade de verduras pot-au-feu con fruta de la pasión y jugo de mango ahumado
estimación≈ 220 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 70
Ravioles de langostinos de Diben
Ravioles de langoutines du Diben au court bouillon, émulsion crémeuse à la coriandre — en court bouillon con emulsión cremosa de cilantro
estimación≈ 280 kcal20 g de carbohidratosapto para diabéticos
Hojaldre de setas silvestres y rebozuelos
Feuilleté de champignons des bois et girolles au ris de veau meunière, émulsion de Madère — con mollejas de ternera meunière y emulsión de Madeira
estimación≈ 450 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticos
Salmón ecológico de Escocia
Dos de saumon Bio d’Écosse à l’unilatéral, petit pois et sucrine à la Française, pommes paille, émulsion de thé fumé — sellado por un lado, con guisantes, sucrine a la francesa, paja de patata y emulsión de té ahumado
estimación≈ 550 kcal25 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 78
Jarrete de cordero de Occitania glaseado
Souris d’agneau d’Occitanie laquée aux épices, risotto onctueux au parmesan, poêllé d’haricots verts aux pois gournands, chips de vitelotte, jus court à la sauge — risotto cremoso de parmesano, judías verdes, chips de vitelotte y jugo de salvia
estimación≈ 780 kcal45 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 72
Carne de ternera de Lozère estofada
Paleron de veau de Lozère mijoté, purée de pomme de terre de Noirmoutier à la brisure de truffes, jus périgourdin — puré de patata de Noirmoutier con trozos de trufa y salsa périgourdine
estimación≈ 680 kcal30 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
Sablé bretón con frambuesas
Sablé breton aux framboises, crème pistache, sorbet Berthillon — crema de pistacho y sorbete Berthillon
estimación≈ 420 kcal45 g de carbohidratospesado 35
Brioche perdue
Brioche perdue au lait entier, soupe de mangues à la Badiane — con leche entera y sopa de mangos al anís estrellado
estimación≈ 520 kcal55 g de carbohidratospesado 31
Mille-Feuille
Mille-Feuille à la vanille de Tahiti, crème pâtissière caramélisée — con vainilla de Tahití y crema pastelera caramelizada
estimación≈ 480 kcal50 g de carbohidratospesado 30
Menu « Opéra »
Menú « Opéra »
125.00
Menu « Opéra »
estimación≈ 3800 kcal280 g de carbohidratospesado 29
Saco de queso Saint Nectaire artesano
Aumônière de Saint Nectaire fermier
estimación≈ 350 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticos
Brocheta de salmón ahumado escocés
Brochette de Saumon fumé d’Écosse au miel, crème d’aneth — con miel y crema de eneldo
estimación≈ 210 kcal10 g de carbohidratosapto para diabéticos
Verrine de tomate y ricotta
Verrine de tomates riccotta, gelée de carottes au gingembre — gelatina de zanahoria y jengibre
estimación≈ 180 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 66
Escalope de foie gras de pato
Escalope de foie gras de canard poêlée, tombée de gros cèpes — con setas cèpes salteadas
estimación≈ 420 kcal8 g de carbohidratosapto para diabéticos
Bisque de bogavante azul
Bisque de homard bleu à la chair d’araignée de mer, œuf frit, crème fouettée au safran — con carne de cangrejo real, huevo frito y nata montada al azafrán
estimación≈ 380 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 66
Carpaccio de anguila ahumada del Loira
Carpaccio d’anguille fumé de Loire, betteraves multicolore, pousses de mâche, vinaigrette à la truffe noire — remolachas multicolores, canónigos y vinagreta de trufa negra
estimación≈ 260 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 70
Silla de cordero de Lozère asada
Carré d’agneau de Lozère rôti au thym, gratin Dauphinois au Saint Nectaire, endives braisées à la Mandarine, jus de braisage au romarin — con tomillo, gratin Dauphinois de Saint Nectaire, endivias braseadas con mandarina y jugo de romero
estimación≈ 750 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
Solomillo de ternera estilo Rossini
Filet de boeuf façon Rossini, croustades briochées de girolles aux herbes, pommes Charlotte façon château, jus réduit à la Sarladaise — croustades de brioche con rebozuelos y hierbas, patatas Charlotte château y reducción Sarladaise
estimación≈ 850 kcal40 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 65
Pavé de lubina del Atlántico
Pavé de bar d’Atlantique à l’unilatéral, petits choux farçis au foie gras, pommes Gaufrette et chips de pané, jus court de cannelle — sellado por un lado, choux rellenos de foie gras, patatas gaufrette, chips y jugo de canela
estimación≈ 680 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69
Crêpes Suzette
Crêpes Suzette au beurre d’orange, sorbet mandarine de Berthillon — con mantequilla de naranja y sorbete de mandarina Berthillon
estimación≈ 550 kcal75 g de carbohidratospesado 34
Cuadros de Limón Yuzu
Carré de Citrons Yuzu, confit meringué, sirop de Limoncello — con confitura de merengue y sirope de Limoncello
estimación≈ 420 kcal50 g de carbohidratospesado 38
Tarta de Gianduja
Tarte au Gianduja praliné aux éclats de noisettes, caramel de Grand Marnier — con praliné de avellanas y caramelo de Grand Marnier
estimación≈ 620 kcal45 g de carbohidratospesado 27
MENU "MANSART"
MENU "MANSART"
75.00
estimación≈ 2200 kcal180 g de carbohidratospesado 33
Carne de Touteaux con Kubasu
Chair de Touteaux au Kubasu , Galette de Seigle , Carottes au Balsamique de Cidre — galleta de centeno y zanahorias con balsámico de sidra
estimación≈ 320 kcal25 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 65
Huevo mollet
OEuf mollet à la Crème de Cresson, Radis Vert au raifort , Allumettes aux Pavots — con crema de berros, rábano verde con rábano picante y bastoncillos de amapola
estimación≈ 280 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 66
Mozzarella di Bufala
Mozarella di Buffala , Tomates Lobello et Cœur de Bœuf , Perles de Basilic — con tomates Lobello y Coeur de Boeuf, perlas de albahaca
estimación≈ 350 kcal10 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 70
Pintada de Challans
Pintade de Challans aux Morilles , Févettes et Petits pois , Jus Ontueux — con morillas, habas, guisantes y jugo untuoso
estimación≈ 580 kcal22 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 78
Bacalao con Poutargue
Cabillaud à la Poutargue , Fenouil safrané , Tombée d’ Épinard, Jus de Coques — hinojo al azafrán, espinacas salteadas y jugo de berberechos
estimación≈ 420 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 78
Bizcocho de cacao amargo de Cuba
Moelleux de Cacao amère de cuba au Cœur sensible , Sorbet Mangue — con corazón fundido y sorbete de mango
estimación≈ 520 kcal48 g de carbohidratospesado 35
Crème brûlée
Crème brulée aux Gousses de Vanille Bourbon , Croquant de Cassonade — con vainilla Bourbon y crujiente de azúcar moreno
estimación≈ 450 kcal35 g de carbohidratospesado 31
Formule
Plato del día
19.00
Plat du Jour (Uniquement le midi) — Solo mediodía
estimación≈ 650 kcal45 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
¿Esta carta sigue siendo correcta?
3veggie
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Opciones vegetarianas limitadas
Qué tal come aquí un vegetariano, leído de la carta. No es una nota de reseñas.
No hay platos principales vegetarianos. Puedes elegir entrantes como la mozzarella con tomates o el velouté de apio y postres como la crème caramel.
0 platos vegetarianos y 0 veganos de 55
76dia
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Clásicos franceses bajos en carbohidratos
Qué tal come aquí alguien con diabetes, según la carta y carbohidratos estimados. No es consejo médico.
Este restaurante ofrece muchos platos principales ricos en proteínas con un índice glucémico bajo. Los menús incluyen diversas opciones de pescado y carne adecuadas.
33 aptos para diabéticos · 55 platos
Reseñas
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Práctico
- Dirección
- rue des Capucines 14, 75002 Paris
- Horario
- lun09:00–23:30mar09:00–23:30mié09:00–23:30jue09:00–23:30vie09:00–23:30sáb18:45–23:30domcerrado
- Contacto
- +33142616671
- Fuentes
- Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), restaurantlesjalles.fr/
- Ficha
- completitud 83 %, confianza 79 %