Sapiens
avenue Louis Breguet 55, 31400 Toulouse
Abierto ahora · hasta 14:30
French€€€€
Carta
Fuente: la web del local, leída el 13 de septiembre de 2026. Los precios y platos pueden haber cambiado desde entonces.
Calorías y carbohidratos son estimaciones de un modelo de IA a partir de esta carta, hechas el 14 de septiembre de 2026, para una ración habitual. No son consejo médico ni sustituyen la información de la cocina. «Apto para diabéticos» significa: pocos carbohidratos para el tiempo, poco azúcar y sin base de absorción rápida como patatas fritas, pan blanco o arroz blanco.
Formule AFTERWORK 10 pièces
Croquettes de Cantal, tapioca et mayonnaise Raz el Hanout
25.00
Cantal cheese croquettes
estimación≈ 850 kcal45 g de carbohidratos
Carpaccio de canard, réduction fruits rouges
25.00
Duck carpaccio
estimación≈ 550 kcal20 g de carbohidratosequilibrado 67
Verrine de houmous, citron, cuminvegan, vegetarian
25.00
Hummus
estimación≈ 600 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 79
Samoussa de légumes sauce curryvegan, vegetarian
25.00
Vegetable samosas
estimación≈ 750 kcal60 g de carbohidratos
Comté affinévegetarian
25.00
Aged Comté cheese
estimación≈ 800 kcal10 g de carbohidratosapto para diabéticos
Tarte tatin de poire, vanille et anethvegetarian
25.00
Pear tarte tatin
estimación≈ 900 kcal80 g de carbohidratospesado 38
Mousse de cacahuète, ganache chocolatvegetarian
25.00
Peanut mousse with chocolate ganache
estimación≈ 1100 kcal40 g de carbohidratospesado 30
Mousse de pistache, coulis de framboisevegetarian
25.00
Pistachio mousse with raspberry coulis
estimación≈ 950 kcal45 g de carbohidratospesado 36
Les Suppléments Afterwork
Assortiment de Charcuteries d’exceptions
5.00
Charcuterie assortment — 2 pièces par pers
estimación≈ 220 kcal2 g de carbohidratosapto para diabéticos
Tarte tatin de poire, vanille et anethvegetarian
3.00
Pear tarte tatin — 2 pièces par pers
estimación≈ 180 kcal16 g de carbohidratos
Mousse de cacahuète, ganache chocolatvegetarian
3.00
Peanut mousse with chocolate ganache — 2 pièces par pers
estimación≈ 220 kcal8 g de carbohidratos
Mousse de pistache, coulis de framboisevegetarian
3.00
Pistachio mousse with raspberry coulis — 2 pièce par pers
estimación≈ 190 kcal9 g de carbohidratos
Formule 15 pièces
Carpaccio de magret de canard, réduction fruits rouges
25.00
Duck breast carpaccio
estimación≈ 450 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 71
Brandade de lieu noir, huile de noisette et herbes fraichespescatarian
25.00
Pollock brandade — Plat chaud
estimación≈ 500 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 71
Effiloché de confit de canard, réduction vinaigre de framboise, polenta de maïs crémeuse
25.00
Duck confit with polenta — Plat chaud
estimación≈ 600 kcal30 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69
Crémeux de panais, champignons rotis, parmesan, cacahuètes et herbes fraichesvegetarian
25.00
Parsnip cream with roasted mushrooms — Plat chaud
estimación≈ 400 kcal25 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 74
Escabèche de poulpe confit Sapiens (servi froid)pescatarian
25.00
Octopus escabèche — Plat chaud
estimación≈ 350 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 66
Curry jaune de poulet, carottes, coco et citron vert, riz basmati aux amandes et sésame
25.00
Yellow chicken curry — Plat chaud
estimación≈ 650 kcal55 g de carbohidratosequilibrado 71
Dahl de lentilles, légumes de saison rôtis, ou chips de topinamboursvegan, vegetarian
25.00
Lentil dahl — Plat chaud
estimación≈ 450 kcal40 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 85
Tataki de salmónpescatarian
25.00
Tataki de saumon, sauce yakitori, nouilles de riz, pousse de soja et herbes fraiches — salsa yakitori, fideos de arroz, brotes de soja y hierbas frescas
estimación≈ 520 kcal45 g de carbohidratosequilibrado 73
Pluma de cerdo
25.00
Pluma de porc, sauce aigre douce, tomate et aligot truffé — salsa agridulce, tomate y aligot trufado
estimación≈ 680 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69
Formule 17 pièces
Verrine de hummusvegan, vegetarian
28.00
Verrine de houmous, citron, cumin — limón, comino
estimación≈ 280 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 70
Carpaccio de magret de pato
28.00
Carpaccio de magret de canard, réduction fruits rouges — reducción de frutos rojos
estimación≈ 310 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67
Samosa de verdurasvegan, vegetarian
28.00
Samoussa de légumes, sauce curry — salsa curry
estimación≈ 340 kcal28 g de carbohidratosequilibrado 65
Croqueta de Cantal
28.00
Croquette de cantal, tapioca, mayo raz el hanout — tapioca, mayo ras el hanout
estimación≈ 410 kcal22 g de carbohidratosapto para diabéticos
Falafelvegetarian
28.00
Falafel, mousse tzatziki — mousse de tzatziki
estimación≈ 320 kcal24 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 70
Tarta tatin de peravegetarian
28.00
Tarte tatin de poire, vanille et aneth — vainilla y eneldo
estimación≈ 450 kcal55 g de carbohidratospesado 34
Mousse de cacahuetevegetarian
28.00
Mousse de cacahuète, ganache chocolat — ganache de chocolate
estimación≈ 510 kcal32 g de carbohidratospesado 32
Mousse de pistachovegetarian
28.00
Mousse de pistache, coulis de framboise — coulis de frambuesa
estimación≈ 480 kcal35 g de carbohidratospesado 33
Brandada de bacalao negropescatarian
28.00
Brandade de lieu noir, huile de noisette et herbes fraiches — aceite de avellana y hierbas frescas
estimación≈ 420 kcal20 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 74
Confit de pato deshilachado
28.00
Effiloché de confit de canard, réduction vinaigre de framboise, polenta de maïs crémeuse — reducción de vinagre de frambuesa, polenta de maíz cremosa
estimación≈ 610 kcal30 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69
Crema de chirivíavegetarian
28.00
Crémeux de panais, champignons rotis, parmesan, cacahuètes et herbes fraiches — setas asadas, parmesano, cacahuetes y hierbas frescas
estimación≈ 380 kcal25 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69
Escabèche de pulpo confitado Sapienspescatarian
28.00
Escabèche de poulpe confit Sapiens (servi froid) — servido frío
estimación≈ 310 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 72
Curry amarillo de pollo
28.00
Curry jaune de poulet, carottes, coco et citron vert, riz basmati aux amandes et sésame — zanahorias, coco y lima, arroz basmati con almendras y sésamo
estimación≈ 640 kcal55 g de carbohidratosequilibrado 71
Dahl de lentejasvegan, vegetarian
28.00
Dahl de lentilles, légumes de saison rôtis, ou chips de topinambours — verduras de temporada asadas o chips de topinambur
estimación≈ 480 kcal42 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 79
Tataki de salmónpescatarian
28.00
Tataki de saumon, sauce yakitori, nouilles de riz, pousse de soja et herbes fraiches — salsa yakitori, fideos de arroz, brotes de soja y hierbas frescas
estimación≈ 520 kcal45 g de carbohidratosequilibrado 73
Pluma de cerdo
28.00
Pluma de porc, sauce aigre douce, tomate et aligot truffé — salsa agridulce, tomate y aligot trufado
estimación≈ 680 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69
Formule 20 pièces
Huevo cocotte con foie gras
34.00
Oeuf cocotte au foie gras, crumble de pain d’épice, figues séchées — crumble de pan de especias, higos secos
estimación≈ 450 kcal28 g de carbohidratos
Verrine de hummusvegan, vegetarian
34.00
Verrine de houmous, citron, cumin — limón, comino
estimación≈ 280 kcal18 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 70
Carpaccio de magret de canard, réduction fruits rouges
34.00
Duck breast carpaccio
estimación≈ 450 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67
Samoussa de légumes, sauce curryvegan, vegetarian
34.00
Vegetable samosas
estimación≈ 700 kcal60 g de carbohidratos
Croquette de cantal, tapioca, mayo raz el hanout
34.00
Cantal cheese croquettes
estimación≈ 850 kcal50 g de carbohidratos
Falafel, mousse tzatzikivegetarian
34.00
Falafel with tzatziki
estimación≈ 600 kcal55 g de carbohidratosequilibrado 79
Comté affinévegetarian
34.00
Aged Comté cheese
estimación≈ 750 kcal10 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 65
Tarte tatin de poire, vanille et anethvegetarian
34.00
Pear tarte tatin
estimación≈ 900 kcal110 g de carbohidratos
Mousse de cacahuète, ganache chocolatvegetarian
34.00
Peanut mousse with chocolate ganache
estimación≈ 1100 kcal60 g de carbohidratospesado 30
Mousse de pistache, coulis de framboisevegetarian
34.00
Pistachio mousse with raspberry coulis
estimación≈ 1000 kcal55 g de carbohidratospesado 34
Effiloché de confit de canard, réduction vinaigre de framboise, polenta de maïs crémeuse
34.00
Duck confit with polenta — Plat chaud
estimación≈ 650 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 69
Brandade de lieu noir, huile de noisette et herbes fraichespescatarian
34.00
Pollock brandade — Plat chaud
estimación≈ 500 kcal20 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 74
Crémeux de panais, champignons rotis, parmesan, cacahuètes et herbes fraiches
34.00
Parsnip cream with roasted mushrooms and peanuts — Plat chaud
estimación≈ 450 kcal30 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 74
Curry jaune de poulet, carottes, coco et citron vert, riz basmati aux amandes et sésame
34.00
Yellow chicken curry with basmati rice — Plat chaud
estimación≈ 750 kcal70 g de carbohidratosequilibrado 71
Escabèche de poulpe confit Sapiens (servi froid)
34.00
Octopus escabeche — Plat chaud
estimación≈ 350 kcal15 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 72
Dahl de lentilles, légumes de saison rôtis, ou chips de topinamboursvegetarian
34.00
Lentil dahl with roasted vegetables — Plat chaud
estimación≈ 550 kcal60 g de carbohidratosequilibrado 85
Pluma de porc, sauce aigre douce, tomate et aligot truffé
34.00
Pork pluma with truffle aligot — Plat chaud
estimación≈ 800 kcal40 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67
Tataki de saumon, sauce yakitori, nouilles de riz, pousse de soja et herbes fraiches
34.00
Salmon tataki with yakitori sauce — Plat chaud
estimación≈ 600 kcal65 g de carbohidratosequilibrado 73
FORMULE CLAN
Œuf parfait, crémeux de champignon, croustillant de parmesanvegetarian
22.50
Perfect egg with mushroom cream — Entrée
estimación≈ 350 kcal12 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67
Assiette de melon Serano, pesto et mesclun de salade
22.50
Serrano melon salad — Entrée
estimación≈ 250 kcal20 g de carbohidratosequilibrado 66
Filet de truite à la braise, sauce hollandaise au sésame, mesclun de salade et cacahuètes, patatas bravas, aïoli à la vanillepescatarian
22.50
Grilled trout with patatas bravas — Plat Pêche
estimación≈ 750 kcal45 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 73
Gigot d’agneau, jus de viande, mousseline de patates douces et légumes de saison rôtis
22.50
Leg of lamb with sweet potato puree — Plat Chasse
estimación≈ 650 kcal30 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 83
Ensalada de espelta y verduras de otoñovegetarian
22.50
Salade de petit épeautres et légumes d’automne, glaçage au miso / maïs maison — glaseado de miso / maíz casero
estimación≈ 450 kcal55 g de carbohidratosequilibrado 85
Peras asadas
22.50
Poires rôties, crumble café, chantilly tonka, tuile de chocolat et spéculos — crumble de café, nata montada de tonka, teja de chocolate y speculoos
estimación≈ 650 kcal75 g de carbohidratospesado 30
Yogur griego con granolavegetarian
22.50
Yogurt grec granola, miel et fruits secs — miel y frutos secos
estimación≈ 520 kcal48 g de carbohidratos
Pequeño plato de quesos curadosvegetarian
22.50
Petite assiette de fromages affinés — Dessert
estimación≈ 400 kcal10 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 65
PETIT-DÉJEUNER OU GOÛTER
Viennoiseries
7.50
Viennoiseries ou cannelé / madeleine — o cannelé / madeleine
estimación≈ 350 kcal42 g de carbohidratos
Yogur griego con granolavegetarian
2.50
Yogourt Grec granola, miel et fruits secs — miel y frutos secos
estimación≈ 300 kcal30 g de carbohidratos
Surtido de embutidos excepcionales y quesos curados
5.00
Assortiment de Charcuteries d’exceptions et fromages affinés — Supplément
estimación≈ 550 kcal8 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 67
LES ATELIERS CULINAIRES
Taller de Maki y cevichepescatarian
150.00
Atelier Maki et ceviche — Surtido de maki, ceviche y tartar
estimación≈ 800 kcal65 g de carbohidratosequilibrado 71
Jamón Serrano
150.00
Découpe de Jambon Serrano — Acompañado de pan con tomate
estimación≈ 600 kcal45 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 65
Taller de plancha
150.00
Atelier plancha — Salmón salsa yakitori, brocheta de verduras, tataki de ternera salsa ponzu, cerdo caramelizado, pollo marinado, pulpo
estimación≈ 1200 kcal40 g de carbohidratos
Bar de ostraspescatarian
150.00
Bar à huitres — Surtido de ostras fines claire n°2, pan de centeno, vinagre de chalota, mantequilla de limón y sal marina
estimación≈ 450 kcal35 g de carbohidratosapto para diabéticosequilibrado 75
¿Esta carta sigue siendo correcta?
87veggie
scoreestimación
scoreestimación
Platos y aperitivos franceses
Qué tal come aquí un vegetariano, leído de la carta. No es una nota de reseñas.
El menú ofrece dahl de lentejas y una ensalada de espelta con verduras de otoño. Hay aperitivos vegetarianos como falafel con tzatziki y samosas de verduras.
32 platos vegetarianos y 8 veganos de 71
86dia
scoreestimación
scoreestimación
Aperitivos franceses bajos en carbohidratos
Qué tal come aquí alguien con diabetes, según la carta y carbohidratos estimados. No es consejo médico.
El menú ofrece muchas opciones ricas en proteínas y embutidos. Los platos calientes y las tablas de queso son opciones adecuadas.
35 aptos para diabéticos · 71 platos
Reseñas
ReseñaAún sin reseñas.¿Estuviste allí? Escribe la primera.
Práctico
- Dirección
- avenue Louis Breguet 55, 31400 Toulouse
- Horario
- lun11:30–14:30mar11:30–14:30mié11:30–14:30jue11:30–14:30vie11:30–14:30sáb—dom—Dîner & Événements sur privatisation demande uniquement
- Contacto
- +33768289179 lacite@restaurants-sapiens.com
- Fuentes
- Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), restaurants-sapiens.com/
- Ficha
- completitud 83 %, confianza 79 %