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Chez Fred - Carcassonne, 31 Boulevard Omer Sarraut

Boulevard Omer Sarraut 31, 11000 Carcassonne

Fermé maintenant · ouvre mer 12:00

français€€€€
AvisRéserverAppelerSite web

Carte

Source: le site web de l'établissement, lue le 10 septembre 2026. Les prix et les plats ont pu changer depuis.

Calories et glucides sont des estimations d'un modèle d'IA à partir de cette carte, faites le 11 septembre 2026, pour une portion courante. Ce n'est pas un avis médical et cela ne remplace pas les informations de la cuisine. « Adapté au diabète » signifie : peu de glucides pour le service, peu de sucre et pas de base à absorption rapide comme les frites, le pain blanc ou le riz blanc.

FORMULE DU MIDI
formule ENTREE / PLAT / DESSERT
24.00
Lunch Set Menu
estimation≈ 1200 kcal80 g de glucides
Salade de saumon gravelax, mozzarella, basilic frais et légumes d’étépescatarian
Salmon Gravlax Salad
estimation≈ 320 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
Salade de poulet mariné à l’estragon, copeaux de parmesan légumes d’été
Marinated Chicken Salad
estimation≈ 350 kcal10 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
Viande du jour*
Meat of the Day
estimation≈ 750 kcal40 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 73
Filet de poisson et caviar d’aubergines, coulis de courgette au basilicpescatarian
Fish Fillet with Eggplant Caviar
estimation≈ 450 kcal20 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 78
Cassoulet mijoté dans la tradition, labélisé Académie Universelle *
Traditional Cassoulet
estimation≈ 850 kcal60 g de glucideséquilibré 74
Desserts du jour aux fruits de saison ou au chocolat
Dessert of the Day
estimation≈ 450 kcal50 g de glucideslourd 34
MENU GOURMAND
ENTREE / PLAT / DESSERT
35.00
Gourmet Set Menu
estimation≈ 1400 kcal100 g de glucideslourd 37
Tataki de thon au sésame, houmous tomate confite et olives noires, gel ponzu au yuzu, pickles de légumes *pescatarian
Tuna Tataki
estimation≈ 380 kcal18 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 69
Risotto à l’encre de seiche et tentacules d’encornets bisque de crustacés et légumes d’été*pescatarian
Squid Ink Risotto with Cuttlefish
estimation≈ 680 kcal55 g de glucideséquilibré 73
Aiguillettes de canard aux nectarines, sauce soja, miel et romarin *
Duck Breast with Nectarines
estimation≈ 550 kcal25 g de glucides
Filet de poisson rôti en croute d’amandes, caviar d’aubergines ,coulis de courgette au basilicpescatarian
Almond Crusted Fish Fillet
estimation≈ 520 kcal15 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 78
Assiette de 4 fromages AOPvegetarian
4.00
Cheese Plate
estimation≈ 450 kcal10 g de glucidesadapté au diabète
Tartelette cookie, ganache chocolat noir et crémeux à la framboise, coulis de fruits rouges coulis de kalamansi
Chocolate Raspberry Cookie Tart
estimation≈ 550 kcal45 g de glucideslourd 30
Tartelette crumble aux abricots, boule de glace vanille et coulis de fruits jaunesvegetarian
Apricot Crumble Tart
estimation≈ 520 kcal50 g de glucideslourd 35
MENU GOURMET
Marbré de foie gras, pomme confite au miel et chorizo condiment betterave, framboise et balsamique *
Foie Gras Terrine with Chorizo
estimation≈ 420 kcal15 g de glucidesadapté au diabète
Lotte et gambas rôtis au beurre de corail, bisque de crustacés*pescatarian
Monkfish and Prawns
estimation≈ 580 kcal15 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 74
Pièce de bœuf poêlée , réduction parfumée à la truffe, pommes de terre grenailles, champignons frais et courgettes copeaux de truffe d’été*
Beef Steak with Truffles
estimation≈ 780 kcal30 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 77
Choux craquelins façon profiterolesvegetarian
Profiteroles
estimation≈ 480 kcal40 g de glucideslourd 33
Nougat glacé Maison aux pistaches, amandes, miel et cranberries , coulis de fruits rouges*vegetarian
Iced Nougat
estimation≈ 510 kcal35 g de glucideslourd 32
Nos Entrées « fait maison »
Marbré de foie-gras, pommes confites et chorizo , condiment figues, framboises et balsamique
25.00
Foie Gras Terrine with Chorizo
estimation≈ 450 kcal12 g de glucidesadapté au diabète
Tataki de thon au sésame, houmous tomates confites et olives noires, gel ponzu au yuzu pickles de légumespescatarian
24.00
Tuna Tataki
estimation≈ 320 kcal15 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
Risotto à l’encre de seiche et tentacules d’encornets, bisque de crustacés et légumes d’étépescatarian
23.00
Squid Ink Risotto with Cuttlefish
estimation≈ 480 kcal45 g de glucides
Nos Plats « fait maison »
Cassoulet Languedocien « fait maison » *
28.00
Languedoc Cassoulet — Haricots de Castelnaudary, saucisse de Toulouse , confit de canard Occitan et épaule, jarret et couenne de porc de Lacaune
estimation≈ 950 kcal40 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 75
Aiguillettes de canard aux nectarines, sauce soja, miel et romarin
30.00
Duck Breast with Nectarines
estimation≈ 620 kcal25 g de glucides
Filet de poisson rôti en croute d’amandes, caviar d’aubergines et coulis de courgette au basilicpescatarian
29.00
Almond Crusted Fish Fillet
estimation≈ 510 kcal18 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 78
Lotte et gambas rôtis au beurre de corail, bisque de crustacéspescatarian
32.00
Monkfish and Prawns
estimation≈ 580 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 71
Pièce de bœuf poêlée , réduction parfumée à la truffe, pommes de terre grenailles, courgettes et champignons frais , copeaux de truffe d’été
34.00
Beef Steak with Truffles — pièce de bœuf : origine France
estimation≈ 720 kcal28 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 78
Nos Desserts « fait maison »
Assiette de Fromages affinés *vegetarian
11.00
Aged Cheese Plate
estimation≈ 400 kcal10 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 65
Nougat glacé Maison aux pistaches, amandes, miel et cranberries , coulis de fruits rougesvegetarian
11.00
Iced Nougat
estimation≈ 450 kcal35 g de glucideslourd 34
Tartelette cookie, ganache chocolat noir et crémeux à la framboise, coulis de fruits rouges
10.00
Chocolate Raspberry Cookie Tart
estimation≈ 520 kcal48 g de glucideslourd 31
Choux craquelins façon profitérole, glace vanille, ganache chocolat blanc et chocolat noir chaudvegetarian
10.00
Profiteroles
estimation≈ 610 kcal55 g de glucideslourd 28
Café pour les Grands Gourmandsvegetarian
15.00
Gourmet Coffee and Mini Desserts — Un café ou thé accompagné de 4 mini desserts faits maison
estimation≈ 550 kcal60 g de glucideslourd 30
Dessert du jour
8.00
Dessert of the Day — en fonction des quantités restantes, possibilité de ruptures
estimation≈ 400 kcal35 g de glucideslourd 40
NOTRE CASSOULET A EMPORTER
cassoulet d'une personne avec haricots de Castelnaudary, porc et canard de région
20.00
Takeaway Cassoulet — livré en barquette aluminium ( à réchauffer au four ou servis chaud )
estimation≈ 850 kcal35 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 79

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42veggie
scoreestimation

Options végétariennes limitées

À quel point un végétarien mange bien ici, d'après la carte. Ce n'est pas une note d'avis.

Il n'y a pas de plat principal végétarien. Vous pouvez choisir l'assiette de 4 fromages AOP ou des desserts comme la tartelette crumble aux abricots et le nougat glacé.

8 plats végétariens et 0 végans sur 35

85dia
scoreestimation

Cuisine française et options bas glucides

À quel point une personne diabétique mange bien ici, d'après la carte et des glucides estimés. Ce n'est pas un avis médical.

Ce restaurant propose de nombreux plats principaux riches en protéines et faibles en glucides. Les poissons et viandes conviennent à un régime glucidique contrôlé.

18 adaptés au diabète · 35 plats

Avis

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Pratique

Adresse
Boulevard Omer Sarraut 31, 11000 Carcassonne
Horaires
lunfermé
mar—
mer12:00–13:30, 19:15–21:00
jeu12:00–13:30
ven—
sam12:00–13:30, 19:15–21:00
dimfermé
Contact
+33468720223
Sources
Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), restaurant-chezfred.fr/
Dossier
complétude 83 %, confiance 80 %

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