retour à la recherche

Envers du décor - Les Herbiers, 23 Rue de la Bienfaisance

rue de la Bienfaisance 23, 85500 Les Herbiers

Fermé maintenant · ouvre mar 19:30

français€€€€
AvisRéserverAppelerSite web

Carte

Source: le site web de l'établissement, lue le 14 septembre 2026. Les prix et les plats ont pu changer depuis.

Les calories et glucides de cette carte n'ont pas encore été estimés.

Séquences salées
L’iode & l’acidité
Tuna Tartare with Broad Beans and Wasabi Sesame — Thon rouge en tartare aux fèves croquantes & aromates, crème de raifort & graines de sésame au wasabi, dashi de thon au basilic thai.
Le terre & mer
Whiting and Mussels with Mushroom Raviolo — Merlan de Criée marbré aux algues Nori, moules de l’Aiguillon sur Mer & girolles clous, raviolo croustillant de champignons, laitue de mer & dulse, jus terre & mer.
La viande de nos pâturages
Roasted Veal Shoulder with Piperade — Quasi de veau français rôti, jeune poivron de couleur farci façon piperade, olives noires, condiment piquillos & anchois, jus de veau parfumé à l’ail noir
L’abat, signature du chef
9.00
Roasted Veal Sweetbreads with Piperade — Ris de veau français rôti, jeune poivron de couleur farci façon piperade, olives noires, condiment piquillos & anchois, jus de veau parfumé à l’ail noir
Séquence laitière
Fromage travaillé
Comté Cheese in Three Textures — Comté affiné en 3 textures : crémeux, copeaux et crème glacée, noisettes torréfiées, raisins acidulés.
Séquences sucrées
La douceur lactée & la profondeur vanillée
Glazed Figs with Mascarpone and Pecan — Figues laquées en aigre-doux, fine meringue craquante, émulsion mascarpone à la vanille de Madagascar fumée, caramel à la fleur de sel, noix de pécan sablées, sorbet à la figue
L’acidité & la profondeur végétale
Bergamot Lemon and Fresh Herbs Dessert — Le citron bergamote en différentes textures, émulsion fromage blanc, opaline craquante, jus & sorbet aux herbes fraîches.
Nos menus
2 séquences salées et une séquence sucrée
45.00
Tasting Menu: 2 Savoury, 1 Sweet
2 séquences salées, fromage travaillé, une séquence sucrée
54.00
Tasting Menu: 2 Savoury, Cheese, 1 Sweet
3 séquences salées et une séquence sucrée
59.00
Tasting Menu: 3 Savoury, 1 Sweet
3 séquences salées, fromage travaillé, une séquence sucrée
68.00
Tasting Menu: 3 Savoury, Cheese, 1 Sweet

Cette carte est-elle toujours correcte ?

Avis

Avis
Pas encore d'avis.Vous y étiez ? Écrivez le premier.

Pratique

Adresse
rue de la Bienfaisance 23, 85500 Les Herbiers
Horaires
lun—
mar19:30–21:00
mer12:15–13:30
jeu12:15–13:30, 19:30–21:00
ven12:15–13:30, 19:30–21:00
sam12:15–13:30, 19:30–21:00
dim—
Contact
+33986193021 envers-du-decor85@orange.fr
Sources
Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), envers-du-decor.fr/
Dossier
complétude 83 %, confiance 80 %

Propriétaire de Envers du décor - Les Herbiers, 23 Rue de la Bienfaisance ? Revendiquez votre établissement.