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L'Atelier de Joel Robuchon - Paris, 5 Rue de Montalembert

5 Rue de Montalembert 5, 75007 Paris

Fermé maintenant · ouvre 18:30

français
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Carte

Source: le site web de l'établissement, lue le 11 septembre 2026. Les prix et les plats ont pu changer depuis.

Calories et glucides sont des estimations d'un modèle d'IA à partir de cette carte, faites le 11 septembre 2026, pour une portion courante. Ce n'est pas un avis médical et cela ne remplace pas les informations de la cuisine. « Adapté au diabète » signifie : peu de glucides pour le service, peu de sucre et pas de base à absorption rapide comme les frites, le pain blanc ou le riz blanc.

MENU DECOUVERTE
L’AMUSE-BOUCHE
Amuse-bouche — du moment
estimation≈ 80 kcal5 g de glucidesadapté au diabète
LE CAVIAR
Caviar and Royal Crab — et le Crabe Royale rafraîchi d'une fine gelée de crustacés à la feuille d'or
estimation≈ 150 kcal4 g de glucidesadapté au diabète
L'ASPERGE VERTEvegetarian
Green Asparagus Velouté — en fin velouté à l'oseille sauvage
estimation≈ 120 kcal10 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 66
LE FOIE GRAS
Duck Foie Gras — de canard chaud, rouleaux de Pomme verte glacés dans un jus à la fleur d'hibiscus
estimation≈ 320 kcal12 g de glucidesadapté au diabète
LES MORILLESvegetarian
Morels and Egg — et l'œuf de poule sur un riz croustillant "Al Salto" aux copeaux de parmesan
estimation≈ 380 kcal25 g de glucides
LE HOMARD BLEU
Blue Lobster Paccheri — grillé à la plancha, Paccheri farci de ses pinces dans sa sauce noble et puissante
estimation≈ 550 kcal45 g de glucideséquilibré 67
L’AGNEAU DE LAIT
Milk-fed Lamb Chops — en côtelettes, son jus à la fleur de thym, condiment épicé à l'aubergine violette
estimation≈ 420 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 74
LE RIS DE VEAU
Veal Sweetbreads — clouté de laurier frais à la feuille de romaine farcie
estimation≈ 350 kcal10 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 66
LA CAILLE
Quail stuffed with Foie Gras — farcie de foie gras et caramélisée avec une pomme purée truffée
estimation≈ 580 kcal18 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 69
L'AMANDEvegetarian
Almond Sorbet — en sorbet sous une fraîche écume de mandarine
estimation≈ 140 kcal28 g de glucideslourd 39
LE VOILE DE MERINGUEvegetarian
Meringue and Strawberries — sur des fraises "Gariguette" crème et glace montée à la vanille de Tahiti sous un coulis de fruits rouges de fin d'été 2025
estimation≈ 450 kcal55 g de glucides
LES PLATS EN PETITES PORTIONS
LA TOMATEvegan
Catalan Gazpacho — en gaspacho à la "Catalane", sous un sorbet moutarde à l'ancienne
estimation≈ 120 kcal15 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 73
LES ANCHOISpescatarian
Marinated Anchovies — frais marinés aux poivrons rouges grillés sur un lit d'aubergine confite
estimation≈ 180 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 66
LE JAMBON « IBERICO DE BELLOTA »
Iberico Ham and Tomato Toast — escorté de pain toasté à la tomate
estimation≈ 280 kcal22 g de glucides
LE CRABE ROYALpescatarian
Royal Crab — aux fines lamelles de raves en aigre doux épicées
estimation≈ 160 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 79
LA LANGOUSTINEpescatarian
Langoustine en Papillote — en papillote croustillante au basilic
estimation≈ 220 kcal10 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
LA CREVETTEpescatarian
Shrimp Vermicelli — en vermicelles croquants, relevé de sumac et citron vert
estimation≈ 260 kcal28 g de glucides
LES ENCORNETSpescatarian
Squid and Artichokes — et les artichauts rissolés aux saveurs ibériques
estimation≈ 210 kcal14 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
L'OEUFvegetarian
Egg Carbonara Cocotte — cocotte en "carbonara" onctueuse, oignon des Cévennes et vieux parmesan
estimation≈ 320 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
LE GYOZA
Chicken Gyoza — à la plancha, volaille, poireau et gingembre dans un bouillon parfumé à la Rose
estimation≈ 240 kcal22 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 73
LE MACARONIvegetarian
Artichoke Macaroni — délicatement farci à l'artichaut, truffé et doré au vieux Comté
estimation≈ 450 kcal32 g de glucides
L’OS A MOELLE
Bone Marrow on Toast — relevé d'une pointe de moutarde sur un toast friand
estimation≈ 380 kcal22 g de glucides
LE PIED DE COCHON
Pork Trotter — cuit dans son jus, gratinée au parmesan et truffé
estimation≈ 420 kcal8 g de glucidesadapté au diabète
LE BURGER
Foie Gras Burger — au foie gras et sa sauce aux aromates
estimation≈ 650 kcal35 g de glucideslourd 42
LE PIGEON
Pigeon Supreme — en suprême, au chou et au foie gras, bardé de lard fumé
estimation≈ 520 kcal12 g de glucidesadapté au diabète
LES ENTRÉES
LE BARpescatarian
Sea Bass with Caviar — glacé aux agrumes péruviens, raviole jardinière surmonté de caviar Osciètre
estimation≈ 320 kcal18 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 65
LE THON CONFITpescatarian
Confit Tuna Niçoise — sur un coeur de laitue façon Niçoise
estimation≈ 280 kcal10 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
LE SAUMON FUMÉpescatarian
Smoked Salmon Galette — au cerisier, galette de pommes de terre à la ciboulette et sucs de citron doux
estimation≈ 410 kcal30 g de glucides
LE CAVIAR « OSCIETRE »
Oscietra Caviar and Egg — sur un ëf de poule mollet et friand, dés de cëur de saumon fumé
estimation≈ 350 kcal15 g de glucidesadapté au diabète
LE POULPEpescatarian
Grilled Octopus — grillé à la flamme, roosevalt et romaine relevé d'une sauce Tonnato
estimation≈ 310 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
LA POULE
Chicken Broth with Foie Gras Ravioli — en bouillon avec de fines ravioles de foie gras et sa crème pimentée
estimation≈ 380 kcal22 g de glucidesadapté au diabète
LES SPAGHETTISvegetarian
Atelier Spaghetti — à la façon de l'Atelier
estimation≈ 480 kcal55 g de glucides
LES POISSONS ET LES VIANDES
LE TURBOTpescatarian
Turbot with Morels — sauvage à la plancha, et les morilles au vin jaune d'Arbois
estimation≈ 550 kcal15 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 74
LE BLACK CODpescatarian
Miso Black Cod — mariné au miso, sur un velouté de Daïkon infusé au Yuzu
estimation≈ 480 kcal18 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 69
LA NOIX D’ ENTRECOTE
Ribeye Steak — de bëuf « Prime » extra, échalotes nouvelles cuites meunières
estimation≈ 720 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 71
LE FILET DE BëŒUF
Beef Tournedos — en tournedos au poivre de Malabar, pomme Anna roulée sous sa sauce Choron
estimation≈ 850 kcal35 g de glucides
LE FOIE DE VEAU
Veal Liver — aux rouelles d'oignon croustillantes et son jus acidulé
estimation≈ 580 kcal20 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 69
L’ONGLET
Hanger Steak Tartare — en élégant tartare à la feuille d'or
estimation≈ 450 kcal8 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 71
LES FROMAGES
Le choix de fromages affinésvegetarian
Aged Cheese Selection
estimation≈ 400 kcal10 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
La tomme de brebis de l'Abbaye de Belloc et sa confiture de cerises noiresvegetarian
Sheep's Tomme Cheese
estimation≈ 450 kcal25 g de glucides
LES DESSERTS
LE MANGO-MANGOvegetarian
Mango Dessert — onctuosité à la mangue sur une mousse et glace au caramel, dés de mangue fraiche à la feuillantine
estimation≈ 550 kcal65 g de glucideslourd 36
LA NOIX DE COCOvegan
Coconut and Lime Dessert — son eau de coco et citron vert cristallisé à -200°C, sur une émulsion de mangue exotique, poudre de fleurs déshydratés
estimation≈ 320 kcal40 g de glucideslourd 42
LE CITRONvegetarian
Lemon and Mascarpone Dessert — dans son écrin croquant, mascarpone en onctuosité sous un gel au limoncello Corse, sorbet fromage blanc
estimation≈ 620 kcal45 g de glucideslourd 24
L’AVOCATvegetarian
Avocado Soufflé — en soufflé chaud parfumé à la vanille et son sorbet au chocolat noir Manjari
estimation≈ 480 kcal42 g de glucides
LA POIREvegetarian
Pear Bavarois — en bavarois à la Williamine, chocolat Araguani sous une alvéole au miel d'Acacia « crispy Peta Zeta »
estimation≈ 510 kcal55 g de glucideslourd 38
LE CHOCOLAT SIGNATUREvegetarian
Signature Chocolate Dessert — crémeux onctueux au chocolat Andoa, brisure « Oréo » sur un sorbet cacao
estimation≈ 680 kcal58 g de glucideslourd 29

Cette carte est-elle toujours correcte ?

77veggie
scoreestimation

Cuisine française avec options végétariennes

À quel point un végétarien mange bien ici, d'après la carte. Ce n'est pas une note d'avis.

Vous pouvez choisir les macaroni farcis à l'artichaut ou les spaghettis. Il y a aussi divers desserts comme le chocolat signature et le soufflé à l'avocat.

16 plats végétariens et 2 végans sur 46

74dia
scoreestimation

Gastronomie française bas carbone

À quel point une personne diabétique mange bien ici, d'après la carte et des glucides estimés. Ce n'est pas un avis médical.

Le menu propose de nombreuses options riches en protéines et faibles en glucides. Les plats de poisson et de viande sont particulièrement adaptés.

27 adaptés au diabète · 46 plats

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Pratique

Adresse
5 Rue de Montalembert 5, 75007 Paris
Horaires
lun11:30–15:30, 18:30–00:00
mar11:30–15:30, 18:30–00:00
mer11:30–15:30, 18:30–00:00
jeu11:30–15:30, 18:30–00:00
ven11:30–15:30, 18:30–00:00
sam11:30–15:30, 18:30–00:00
dim11:30–15:30, 18:30–00:00
Ouvert tous les jours de l'année
Contact
+33142225656
Sources
Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), atelier-robuchon-saint-germain.com/
Dossier
complétude 67 %, confiance 80 %

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