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Cybele Ramatuelle

Chem. de Matarane 369, 83350 Ramatuelle

Ouvert maintenant · jusqu'à 19:00

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Carte

Source: le site web de l'établissement, lue le 13 septembre 2026. Les prix et les plats ont pu changer depuis.

Calories et glucides sont des estimations d'un modèle d'IA à partir de cette carte, faites le 14 septembre 2026, pour une portion courante. Ce n'est pas un avis médical et cela ne remplace pas les informations de la cuisine. « Adapté au diabète » signifie : peu de glucides pour le service, peu de sucre et pas de base à absorption rapide comme les frites, le pain blanc ou le riz blanc.

À LA BRAISE
Poulpe, labneh au citron confit, spicy jam, grenade, fenouil
42.00
Grilled Octopus — Octopus, lemon labneh, spicy jam, pomegranate, fennel
estimation≈ 320 kcal18 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 85
Thon Saku snacké, pastèque, avocat brûlé, vinaigrette tomate
46.00
Seared Saku Tuna — Seared Saku bluefin tuna, watermelon, charred avocado, tomato vinaigrette
estimation≈ 380 kcal15 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 69
Loup de mer grillé entier, beurre à la bergamote, légumes du potager
18.00
Grilled Sea Bass — Whole grilled sea bass, bergamot butter, garden vegetables
estimation≈ 550 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 74
Suprême de volaille fermière, salsa verde d’herbes sauvages
38.00
Chicken Breast — Free-range chicken breast from the Var, wild herb salsa verde
estimation≈ 310 kcal8 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 81
Entrecôte Black Angus d’Argentine 300 GR, béarnaise maison
56.00
Ribeye Steak — 300 GR Argentine Black Angus ribeye steak, homemade Béarnaise sauce
estimation≈ 850 kcal5 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
Orzo verde aux asperges vertes, beurre monté, parmesan 24 mois truffe d’été
34.00
Truffle Orzo — Green orzo with green asparagus, whipped butter, 24-month-aged Parmesan summer truffle
estimation≈ 620 kcal55 g de glucides
APÉRITIFS
Tarama d’oursin, huile de persil
20.00
Sea Urchin Tarama — Sea urchin tarama, parsley oil
estimation≈ 180 kcal6 g de glucidesadapté au diabète
Jambon Pata Negra Bellota, pan con tomate à l’ail
32.00
Pata Negra Ham — Pata Negra Bellota ham, garlic-flavored pan con tomate
estimation≈ 340 kcal25 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 65
Calamars frits, citron brûlé, aïoli maison
28.00
Fried Calamari — Fried calamari, charred lemon, homemade aioli
estimation≈ 450 kcal22 g de glucides
Caviar d’aubergines, labneh maison, pistache, grenade, herbes fraîchesvegetarian
22.00
Eggplant Caviar — Eggplant caviar, labneh, pistachios, pomegranate, fresh herbs
estimation≈ 280 kcal16 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
Plateau Cybele : tarama d’oursin, caviar d’aubergines, gravlax de loup de mer
58.00
Cybele Platter — Cybele Platter : Sea urchin tarama, eggplant caviar, sea bass gravlax
estimation≈ 650 kcal25 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 74
FRAÎCHEURS & CRUS
Gravlax de loup de Méditerranée, avocat, huile de basilic, crémeux verveine
29.00
Sea Bass Gravlax — Mediterranean sea bass gravlax, basil oil, verbena cream
estimation≈ 260 kcal8 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
Tartare de bœuf Charolais, jaune d’œuf confit, olives de Kalamata
34.00
Beef Tartare — Charolais beef tartare, confit egg yolk, Kalamata olives
estimation≈ 320 kcal6 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
Vitello Tonnato, sauce Cipriani, câpres et parmesan
30.00
Vitello Tonnato — Vitello Tonnato, Cipriani sauce, capers, Parmesan
estimation≈ 310 kcal6 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
Lobster Roll, mayonnaise coraillée, huile d’olive italienne
40.00
Lobster Roll — Lobster roll, coral-infused mayonnaise, Italian olive oil
estimation≈ 480 kcal30 g de glucides
SALADES
Burrata des Pouilles, tomates anciennes, herbes fraîches, pesto maisonvegetarian
30.00
Burrata Salad — Burrata from Puglia, heirloom tomatoes, fresh herbs, homemade pesto
estimation≈ 420 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
Salade Cybele à la plage : quinoa, maïs brûlé, avocat, pickles maisonvegan
32.00
Cybele Beach Salad — Cybele Beach Salad : Quinoa, charred corn, avocado, homemade pickles
estimation≈ 380 kcal35 g de glucideséquilibré 74
Salade César à la braise : romaine, poulet fumé, parmesan, croûtons
36.00
Grilled Caesar Salad — Charcoal-Grilled Caesar Salad : romaine, smoked chicken, parmesan, croutons
estimation≈ 450 kcal18 g de glucidesadapté au diabète
Salade de homard bleu : avocat, haricot vert, radis
70.00
Blue Lobster Salad — Blue lobster salad : avocado, green beans, radish
estimation≈ 340 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 74
PLATS SIGNATURES
La Pêche du jour simplement grillée au « Green Egg »
Grilled Catch of the Day — Catch of the day simply grilled on the « Green Egg »
estimation≈ 420 kcal15 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 74
Côte de Boeuf à la flamme
17.00
Flame-cooked Ribeye — Flame-cooked ribeye steak
estimation≈ 850 kcal0 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
GARNITURES & ACCOMPAGNEMENTS
Garnitures
8.00
Side Dishes
estimation≈ 200 kcal20 g de glucidesadapté au diabète
Frites fraîchesvegan
Fries — Fresh-cut fries
estimation≈ 450 kcal50 g de glucides
Haricots verts aux pêchesvegan
Green Beans with Peaches — Green beans with peaches
estimation≈ 120 kcal18 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 65
Salade sucrine, parmesan & balsamiquevegetarian
Sucrine Lettuce Salad — Sucrine lettuce salad, parmesan & balsamic vinegar
estimation≈ 150 kcal8 g de glucidesadapté au diabète
Riz basmati gourmandvegan
Basmati Rice — Basmati rice
estimation≈ 210 kcal45 g de glucides
Sauces
4.00
estimation≈ 100 kcal5 g de glucidesadapté au diabète
Poivre de Madagascar
Madagascar Pepper Sauce — Madagascar pepper
estimation≈ 120 kcal6 g de glucidesadapté au diabète
Béarnaise maison
Béarnaise Sauce — Homemade Béarnaise sauce
estimation≈ 250 kcal2 g de glucidesadapté au diabète
Salsa verdevegan
Salsa verde
estimation≈ 80 kcal4 g de glucidesadapté au diabète
DESSERTS
Yaourt glacé pistache, framboise, chantilly mascarponevegetarian
18.00
Pistachio Raspberry Frozen Yogurt — Pistachio & raspberry frozen yogurt, mascarpone whipped cream
estimation≈ 480 kcal42 g de glucideslourd 33
Pêche rôtie au miel à la provençale, glace fior di lattevegetarian
16.00
Roasted Peach — Roasted peach, Provençal honey, fior di latte ice cream
estimation≈ 320 kcal35 g de glucideslourd 44
Tartelette au chocolat noir 72%, opaline & glace vanillevegetarian
18.00
Dark Chocolate Tartlet — 72% dark chocolate tartlet, opaline & vanilla ice cream
estimation≈ 550 kcal45 g de glucideslourd 30
Intensément citron : mousse citron, glace basilic citronné, condiment verveinevegetarian
18.00
Lemon Mousse — Intense lemon : lemon mousse, lemon-basil ice cream, verbena condiment
estimation≈ 380 kcal38 g de glucideslourd 34
Plateau de fruits fraisvegan
30.00
Fresh Fruit Platter — Platter of fresh fruit
estimation≈ 150 kcal32 g de glucides

Cette carte est-elle toujours correcte ?

67veggie
scoreestimation

Cuisine française avec options végétariennes

À quel point un végétarien mange bien ici, d'après la carte. Ce n'est pas une note d'avis.

Vous pouvez choisir le caviar d'aubergines, la burrata aux tomates anciennes et la salade de quinoa. Il n'y a pas de plat principal végétarien, mais des garnitures comme les haricots verts aux pêches. La carte propose aussi de la viande et du poisson.

13 plats végétariens et 6 végans sur 35

79dia
scoreestimation

Poissons et viandes grillés

À quel point une personne diabétique mange bien ici, d'après la carte et des glucides estimés. Ce n'est pas un avis médical.

Le menu propose de nombreuses options grillées riches en protéines et des entrées faibles en glucides. Les accompagnements sont à part pour faciliter les substitutions.

24 adaptés au diabète · 35 plats

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Pratique

Adresse
Chem. de Matarane 369, 83350 Ramatuelle
Horaires
lun—
mar—
mer10:00–19:00
jeu10:00–19:00
ven10:00–19:00
sam10:00–19:00
dim10:00–19:00
SNACKING 10:00 / 19:00. SERVICE DU MIDI EN CONTINU 12:00 / 16:30
Contact
+33685876042 contact@cybeleramatuelle.com
Sources
Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), cybeleramatuelle.com/fr
Dossier
complétude 83 %, confiance 79 %

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