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Le 1854 restaurant

Route des Crêtes, 05560 Vars

horaires pas encore connus

€€€€
AvisAppelerSite web

Carte

Source: le site web de l'établissement, lue le 13 septembre 2026. Les prix et les plats ont pu changer depuis.

Calories et glucides sont des estimations d'un modèle d'IA à partir de cette carte, faites le 14 septembre 2026, pour une portion courante. Ce n'est pas un avis médical et cela ne remplace pas les informations de la cuisine. « Adapté au diabète » signifie : peu de glucides pour le service, peu de sucre et pas de base à absorption rapide comme les frites, le pain blanc ou le riz blanc.

LES ENTRÉES
Bouillon style « Dashi »
15.00
Dashi broth — Bonite séchée, condiments végétaux, œuf mollet et sauce soja
estimation≈ 180 kcal8 g de glucidesadapté au diabète
Les panisses, recette de l’Estaquevegan
15.00
Panisses — Beignets de farine de pois chiche, poivre du moulin
estimation≈ 320 kcal35 g de glucideséquilibré 71
Focaccia au romarin et huile d’olive du Domaine Bajolle
16.00
Bresaola Focaccia — Garnie d’un carpaccio de Bresaola et pesto de basilic
estimation≈ 450 kcal30 g de glucides
Os à moelle, duxelles de champignons
18.00
Bone Marrow with Mushroom Duxelles — Toast de pain noir
estimation≈ 420 kcal22 g de glucidesadapté au diabète
Trio de charcuteries d’exception
26.00
Charcuterie Board — Jamón Iberico Cebo, Chorizo Bellota et Cecina de bœuf
estimation≈ 550 kcal4 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
LES PLATS
Pieds Et Paquets
29.00
Pieds d’agneau et paquets de tripes farcis cuits dans un jus tomaté au cognac, pomme de terre
estimation≈ 780 kcal35 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 72
Le Cassoulet du 1854 au canard confit
32.00
Duck Cassoulet — Lingots de Castelnaudary, échine de cochon, lard, saucisse du boucher et cuisse de canard
estimation≈ 950 kcal45 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 70
Soupe de Poissons de Méditerranée
36.00
Mediterranean Fish Soup — Croûtons, rouille au safran et fromage râpé
estimation≈ 520 kcal40 g de glucideséquilibré 67
LES VIANDES À LA BRAISE
Une sélection de côtes de bœuf
Prime Ribs — affinées par Thomas Bessette, maturées, label premium, etc
estimation≈ 850 kcal0 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
Le Bougnat
Black Pork Rib — côte de cochon noir affinée au foin de montagne
estimation≈ 720 kcal0 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 71
Le veau de lait
Milk-fed Veal
estimation≈ 600 kcal0 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 71
la noix d’entrecôte
Entrecôte
estimation≈ 750 kcal0 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 71
le filet de bœuf Wagyu
Wagyu Beef Fillet
estimation≈ 800 kcal0 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 69
la volaille de Bresse
Bresse Poultry
estimation≈ 550 kcal0 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 71
LES GARNITURES ET CONDIMENTS
Sauces et jus du jour
5.00
Daily Sauces
estimation≈ 80 kcal6 g de glucidesadapté au diabète
Salade vertevegetarian
5.00
Green Salad
estimation≈ 60 kcal5 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 66
Frites à la graisse de bœuf
7.00
Beef Tallow Fries
estimation≈ 480 kcal45 g de glucides
Légumes du momentvegetarian
7.00
Seasonal Vegetables
estimation≈ 120 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 66
Planche de cochonaille
15.00
Pork Platter
estimation≈ 600 kcal2 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 67
LES SPÉCIALITÉS DE LA MONTAGNE
La Raclette
34.00
Raclette — Raclette de Savoie fermière, pommes de terre, déclinaison de charcuterie
estimation≈ 1100 kcal40 g de glucidesadapté au diabète
La Fondue Suissevegetarian
31.00
Swiss Fondue — Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, poêlon frotté à l’ail, vin blanc de Savoie, servie avec croûtons de pain de campagne
estimation≈ 1100 kcal65 g de glucides
La Fondue aux morillesvegetarian
34.00
Morel Mushroom Fondue — Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, poêlon frotté à l’ail, vin blanc de Savoie, morilles, servie avec croûtons de pain de campagne
estimation≈ 1150 kcal68 g de glucides
La Fondue aux cèpesvegetarian
34.00
Porcini Mushroom Fondue — Appenzeller, Vacherin Fribourgeois, poêlon frotté à l’ail, vin blanc de Savoie, cèpes, servie avec croûtons de pain de campagne
estimation≈ 1150 kcal68 g de glucides
Le gratin de crozets au Reblochon AOP
31.00
Crozets Gratin with Reblochon — Crozets (petites pâtes) de Savoie au sarrazin, lard, crème et oignons.
estimation≈ 850 kcal60 g de glucideséquilibré 69
POUR LES MINI GOURMANDS
Menu plat et dessert
19.00
Kids Menu: Crispy Chicken — Poulet crispy cuit à la graisse de bœuf, frites et salade puis le dessert frais du moment
estimation≈ 1200 kcal90 g de glucideslourd 39
LES DESSERTS
Crème brulée à la vanille de Madagascar
9.00
Vanilla Crème Brûlée
estimation≈ 450 kcal30 g de glucideslourd 38
Tiramisu au café espresso et mascarpone
9.00
Tiramisu
estimation≈ 550 kcal40 g de glucideslourd 27
Poire confite aux épices, sauce Dulcey
12.00
Spiced Poached Pear
estimation≈ 320 kcal45 g de glucideslourd 39
L’intense chocolat Dubaï
13.00
Dubai Chocolate Dessert — Entremet chocolat 70%, cœur gourmand pistache et kadaïf torréfié
estimation≈ 650 kcal45 g de glucideslourd 30
LES ENTRÉES
La tomate du jardin à la brousse de Varsvegetarian
16.00
Garden Tomato with Brousse — Brousse de chèvre montée à l’huile d’olive
estimation≈ 300 kcal12 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 66
LES PLATS
L’inspiration du moment
26.00
Daily Inspiration — Crée selon la récolte du potager et l’arrivage du moment
estimation≈ 600 kcal40 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 73
L’aïoli au poulpe de rochepescatarian
32.00
Octopus Aïoli — Aïoli moderne, agrémenté des légumes du moment et œufs de caille
estimation≈ 500 kcal25 g de glucidesadapté au diabèteéquilibré 78
Le Cassoulet du 1854 au canard confit
34.00
Duck Cassoulet — Lingots de Castelnaudary, échine de cochon, lard, saucisse du boucher et cuisse de canard
estimation≈ 950 kcal50 g de glucideséquilibré 70
LES SPÉCIALITÉS DE LA MONTAGNE
La Raclette de Pra Long
49.00
Pra Long Raclette — Raclette BIO des Hautes-Alpes médaille d’or France, TOP 25 championnat du monde, pommes de terre, déclinaison de charcuterie
estimation≈ 1300 kcal45 g de glucidesadapté au diabète
LES DESSERTS
Les fraisesvegetarian
12.00
Strawberry Mousse — Mousse citron, meringue et huile d’olive
estimation≈ 380 kcal40 g de glucideslourd 37
Tout pistachevegetarian
13.00
Pistachio Dessert — Crème de Pistache d’Iran, biscuit pistache, glace pistache
estimation≈ 580 kcal45 g de glucideslourd 37

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54veggie
scoreestimation

Plats au fromage et légumes

À quel point un végétarien mange bien ici, d'après la carte. Ce n'est pas une note d'avis.

On peut commander des panisses, la tomate à la brousse de Vars et diverses fondues au fromage. La carte propose beaucoup de viandes comme le cassoulet et la côte de bœuf.

9 plats végétariens et 1 végans sur 36

78dia
scoreestimation

Viandes et options faibles glucides

À quel point une personne diabétique mange bien ici, d'après la carte et des glucides estimés. Ce n'est pas un avis médical.

Ce restaurant propose de nombreux plats principaux protéinés et des garnitures de légumes. La sélection de viandes à la braise ne contient pas de glucides.

20 adaptés au diabète · 36 plats

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Pratique

Adresse
Route des Crêtes, 05560 Vars
Horaires
pas encore connu
Contact
+33686262782 le1854.restaurant@gmail.com
Sources
Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), le1854-restaurant.com/
Dossier
complétude 67 %, confiance 80 %

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