Le Clos de Montarcher

Marinated Scallops — enrubannées de pommes qui nagent dans les mers du Sud

Crispy Smoked Egg — qui trône sur du sarrasin, velouté de champignons et glace café praliné de cèpes

Skrei Cod — sur un écrasé de pomme de terre et sous un velours safrané, fond la part belle aux moules qui butinent une sauce pollen

Chicken Supreme — qui sent bon la sarriette inspecte une armée de salsifis sous toute ses formes en compagnie d’une sauce Albuféra

Aged Cheeses

Farm Fromage Blanc

Chef's Special Cheese

Oysters with Smoked Yogurt

Cep Mushroom Ravioli and Foie Gras

Scallops with Root Vegetables

Suckling Pig with Langoustine

Dessert Pâté en Croûte

Chocolate Tartlet

Langoustines Two Ways — dans les choux et tombe dans les pommes, immergée par un consommé

Mussel and Artichoke Velouté — pour un velouté d’artichaut, marinière de champignons et coco paimpol

Monkfish and Shellfish — qui finit en eau de boudin sur une pomme reine des reinettes rôties

Quail Cordon Bleu — aromatisé au diamant noir, sa cuisse en raviole dans un consommé

Pine Nut Tartlet — aux doux parfums de vanille et châtaigne, choco cèpes croquant qui fait fondre un sorbet poires pignon sur un caramel de morilles

Buckwheat Sablé and Mousse — autour de marmelade d’agrumes

Cod Fillets with Citrus — en compagnie d’agrumes et de légumes croquants fond la part belle au maïs

White Asparagus and Smoked Chicken — jouent aux KAPLA avec un suprême de volaille fumé au barbecue, réconfortées par une vinaigrette noisette

Langoustines with Coffee and Banana — fond l’expérience d’une alliance entre le café, la banane et la cacahuète pour le plus grand bonheur d’une purée de pomme de terre à l’arabica

Pork Belly with Ravioli — qui prend son pied (de porc…) entouré de petites ravioles aux oignons et légumes de saison écumes d’herbes folles

Chocolate Coconut Lingot — tartine coco framboise, rafraichi d’un sorbet de cette même noix

Strawberry and Rosemary Mousse — se camouflent sous un drap tout rouge pour s’endormir sur un matelas mousseux à la vanille, sorbet fraise

Seared Tuna with Tomato

Seared Foie Gras and Bulgur

Turbot with Coconut

Veal with Peanuts and Carrots

Melon and Rhubarb Pâté Dessert

Peach Beignet

Marinated Mullet — sur une mosaïque de velours crevettes tagète, quinoa agrumes cacahuètes qui s’associent à un brocoli grillé et un tarama

Snails with Potato Waffle — avec une brunoise fenouil, tomate, olive font leur beauseigne sous un sabayon à l’ail des ours pour retrouver une gaufre de pomme de terre croustillante

Sea Bass Fillet — débaroule sur des asperges vertes et viande de grison frits, se font envouter par une sauce thé amande citron gingembre et huile shiso

Veal Fillet with Nettle Cannelloni — qui fait la tête à un cannelloni d’ortie et son velouté, reçoit des petits pois à la française aux morilles

Matcha Green Tea Tacos — et son praliné accueil la framboise et le poivre Tchuli pour vous régaler

Strawberry Baba — arrosé d’un mojito verveine et rafraichi par un sorbet Mara des bois