Le 975 - 185 Rue Marcadet

Lunch Formula — entrée: Velouté de champignons, noisettes torréfiées, émulsion au café(végétarien); plat au choix: Travers de porc confit, jus au poivre Timut, mousseline de chou-fleur, quinoa, légumes croquants Ou Risotto au parmesan, œuf parfait, émulsion au curcuma, fricassée de champignons (végétarien); fromage ou dessert: Taleggio, confiture d'abricots, salade verte Ou Ganache au chocolat blanc, mousse à la vanille, figues pommes vertes, crumble au thé vert

Discovery Formula 975 — 5 PLATS "SURPRISES" EN PORTION DÉGUSTATION: 2 ENTRÉES, 2 PLATS, 1 DESSERT

Picholine Green Olives

Serrano Ham — 50 Grammes

Serrano Ham — 100 Grammes

Seared Wagyu Beef — girolles marinées, sucrine braisée, vinaigrette aux anchois

Meagre Carpaccio — vinaigrette à la prune Japonaise, condiment olives et shiso

Crispy Club Sandwich — crevettes, sésame, purée d'avocat, sauce cocktail

Chilled Cucumber Velouté — Burratina, granité tomate et gin

Scamorza Arancini — crème au vin jaune, frixassée de choux, légumes grillés

Seared Red Tuna — jus aux fruits exotiques mousseline de courgettes et caviar d'aubergines

Duck Breast and Pastilla — jus au cassis, polenta croustillante, maïs grillé et figues séchées

Roasted Veal Pavé — mousseline de cèleri rave, piperade et pommes grenailles

Cheese Plate — Brie de Nangis, comté, fourme d’Ambert, confiture abricots melon, salade verte.

Verbena Baba — chantilly cardamome et pommes vertes

Poached Nectarines — lemon curd, sorbet aux fruits rouges

White Chocolate Ganache — figues de solliès, glace au thé Matcha