Weissenfelder

Menu I: Beef broth, smoked trout, suckling pig roast, apple fritters — Rinderkraftbrühe "Weissenfelder Art" mit dreierlei Einlagen, Räucherforelle mit gerösteten Bauernbrot auf Rucola, Ofenfrischer Spanferkelbraten mit Apfelblaukraut & Kartoffelknödel, Apfelkücherl mit Vanilleeis

Menu II: Melon with Parma ham, corn-fed chicken breast, espresso panna cotta — Melone mit Parmaschinken, Maishähnchenbrust, gefüllt mit Oliven-Pinienkernentapinade, an Cognacsauce und Kartoffel-Basilikumpüree, Espresso-Panna cotta

Menu III: Lamb's lettuce salad, pork fillet medallions, chocolate mousse — Feldsalat in Kartoffel-Speck-Dressing mit sautierten Champignons & Brotcroutons, Schweinefiletmedaillons in der Kräuterkruste an Cidre-Risotto mit karamellisierten Apfelspalten, Weisse oder Braune Schokoladenmousse auf Waldbeerenspiegel

Menu IV: Arugula salad, fried pike-perch fillet, tiramisu — Rucolasalat in Balsamico-Trüffelöl-Dressing mit gerösteten Pinienkernen & Kirschtomaten, Kross gebratenes Zanderfilet an Zitronen-Dillsauce, dazu schwarzer Venerereis & Thaispargel, Hausgemachtes Tiramisu mit Früchten garniert

Menu V: Duck breast, beet ravioli, lamb shoulder, hazelnut parfait — Rosa gebratene Entenbrust auf Melonen-Minzesalat, Hausgemachte Trangoli mit Roter Beete-Füllung auf Basilikumschaum mit frisch gehobeltem Meerrettich, Lammschulter am Knochen gebraten mit breiten Bohnen an buttriger Rosmarin-Polenta, Haselnussparfait auf Nougatcreme

Menu VI: Pepper soup, scallops, veal steak, cheese platter — Paprikasuppe mit Auberginenchips & gebackener Cocktailtomate, Kurz gebratene Jacobsmuschel auf japanischem Kressesalat, Kalbsrückensteak an Portwein-Reduktion, dazu Selleriepüree & Kräutersaitlinge, Variation an französischem Käse mit Weintrauben

Menu VII: Tomato risotto, red sea bream, Argentine beef fillet, berry mascarpone — Tomaten-Risotto an frischem Blattspinat, Rotes Meerbarbenfilet auf Safran-Tagliatelle, Argentinisches Rinderfilet auf Champagner-Linsengemüse, dazu Parmesanchips, Waldbeermascarponecreme mit frischen Früchten, im Glas serviert

Christmas Menu I: Chestnut soup, duck breast, potato gratin, gingerbread parfait — Maronen-Portweinschaumsuppe, Barbarie-Entenbrust an Grand Marnier Sauce, dazu Kartoffelgratin & glaciertes Wurzelgemüse, Lebkuchenparfait

Christmas Menu II: Pumpkin soup, wild boar loin, apple tiramisu — Kürbiscremesuppe mit Brotcroutons & Kürbiskernen, Rucola-Feldsalat in Himbeervinaigrette mit Granatapfel & Filets von der Grapefruit, Wildschweinlendchen an Nougatsauce mit hausgemachten Haselnussspätzle, dazu Wirsinggemüse, Maronen oder Apfeltiramisu

Christmas Menu III: Beef carpaccio, walnut ravioli, Atlantic cod, creme brulee — Carpaccio vom Rinderfilet, Hausgemachte Ravioli mit Walnussfüllung an Salbei-Nussbutter, Frischer Winterkabeljau an Orangen-Pfeffersauce, dazu Camarcue-Reis & frischer Blattspinat, Cafe-Creme Brülee

Christmas Menu IV: Wild mushrooms on brioche, scallops, venison saddle, chocolate tart — Sautierte Waldpilze auf Brioche an Kräutersalat, Gebratene Jakobsmuscheln auf Limonen-Risotto, Hirschkalbsrücken auf feiner Vanillesauce, dazu Selleriepüree, Pastinaken & Rosenkohl, Hausgemachte Schokoladentarte, lauwarm serviert an Espressosauce

Bavarian Buffet — Vorspeisen: Rosmarinschinken-Röllchen mit Spargel, Serviettenknödelcarpaccio mit gebratenen Pilzen, Hackfleischbällchenspiesse mit kapern, geräucherte Entenbrust mit Orangenfilets, Nürnberger Würstl gespiesst, dazu Senfdip, Pfannkuchenröllchen gefüllt mit Räucherlachs und Frischkäse, Blätterteigtaschen gefüllt mit Schwammerl. Salate: Teufelssalat, Bayrischer Nudelsalat, Feldsalat in Kartoffel-Speck-Dressing, Gurkensalat. Hauptspeisen: Rinderschmorbraten oder Dunkelbiergulasch, Spanferkelbraten, gebratene Lachsforelle, Hausgemachter Gemüsestrudel. Dessert: Rote Grütze, Hausgemachter Apfelstrudel, Kaiserschmarrn

Gourmet Buffet — Vorspeisen: Zucchini-Räucherlachs-Röllchen, Minimozzarella mit Cherrytomaten, Honigmelone mit Parmaschinken, Scampispiesschen, Antipastiplatten, Roastbeefröllchen. Salate: Griechischer Bauernsalat, Italienischer Nudelsalat, Rucolasalat, Feldsalat. Hauptspeisen: Spanferkelbraten, Gnocchi "Caprese", Rote Meerbarbenfilets, Hühnerbrust gefüllt mit Ricotta und Spinat. Dessert: Schokomousse, Maracuja-Mango-Panna-cotta, Kaiserschmarrn

Christmas Buffet — Vorspeisen: geräucherte Entenbrust, Rote-Beete-Carpaccio, Vitello Tonnato, Roastbeefröllchen, Pflaumen-Speck-Röllchen, Scampispiesse, Babymozzarella-Kirschtomaten-Spiesse, Antipastiplatten. Salate: Orientalischer Cous-Cous-Salat, Babyspinatsalat, Feldsalat in Trüffelöldressing, Rucolasalat. Hauptgerichte: Spanferkelbraten, Frischer Winterkabeljau, Hirschbraten, Barbarie Entenbrust, Sautiertes Wintergemüse. Desserts: Hausgemachte Zimt-Apfelkücherl, Kaiserschmarrn, Lebkuchenmousse