Cardinale by fratelli Massari
Via Carlo Freguglia, 2, 20122 Milano
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Bron: de website van de zaak, gelezen op 11 september 2026. Prijzen en gerechten kunnen intussen veranderd zijn.
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Antipasti
Gazpacho
9.00
Gazpacho* di datterini, pomodori verdi, peperoni arrosto e basilico servito con crostini di pane croccante.
Tartare di manzo
10.50
Beef Tartare — Carne cruda di manzo* condita con senape, cipolle di Cannara, capperi, limone, arancia, olio e sale; misticanza e pomodori.
Vitello tonnato
12.00
Fettine di magatello* cotte a bassa temperatura per 5 ore a 62°C, salsa tonnata e polvere di capperi disidratati.
Tartare di salmone
14.00
Salmon Tartare — Tartare di salmone* nordico condita con dressing all’arancia, su chutney di finocchio e riduzione di agrumi*.
Baccalà mantecato
15.00
Merluzzo* mantecato con il suo latte di cottura aromatizzato all’alloro, guarnito con panure di pomodoro, capperi e olio al prezzemolo.
Da condividere
Fiori di zucca fritti*vegetarian
8.00
Fried Zucchini Flowers
Salvia fritta e borragine*vegan, vegetarian
8.00
Fried Sage and Borage
Patatine fritte*vegan, vegetarian
6.00
French Fries — servite con Maionese o Ketchup
Salse aggiuntive
1.00
Additional Sauces — Maionese, Ketchup, Tartara, Tonnata, Senape, Affumicata, Piccante*
Le paste
Mezze maniche alla carbonara
14.50
Carbonara Pasta — Salsa* di tuorlo d’uovo categoria A, Pecorino Romano DOP, mix di 3 pepi, guanciale amatriciano croccante.
Mezze maniche cacio e pepevegetarian
13.50
Cacio e Pepe Pasta — Salsa* di Pecorino Romano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, mix di 3 pepi.
Fusillone ai tre pomodorivegetarian
15.50
Three Tomato Pasta — Salsa* di pomodoro arrosto (Picadilly, Datterino) e pelati San Marzano emulsionati con Grana Padano DOP
I risotti*
Risotto allo zafferanovegetarian
14.00
Saffron Risotto — Con pistilli di Zafferano Super Negin, un tesoro gastronomico dalla Persia, mantecato con Parmigiano Reggiano 36 mesi DOP e burro di centrifuga italiano delattosato.
Risotto alla parmigianavegetarian
14.00
Parmigiana Risotto — Mantecato con burro di centrifuga italiano delattosato e Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi per esaltarne l’aromaticità.
Risotto al Barolovegetarian
14.00
Barolo Risotto — Sfumato con Barolo e Nebbiolo, mantecato con purea di carote viola, Parmigiano Reggiano 36 mesi e burro di centrifuga italiano delattosato.
Le carni
Manzo all’olio
18.00
Beef in Oil — Antica ricetta di Rovato, brasato* di cappello del prete con cottura confit per 48 ore a 70°C. Servito con il suo fondo di cotura, parmigiano, pane grattugiato e un poco d’acciuga. Accompagnato da patate al forno*.
Vitello fondente
18.00
Veal Cheek — Guancia di vitello* marinata con vino rosso e succo di mirtillo, brasata e cotta per 48 ore a 68°C. Servita con la sua salsa e purè di patate.
Coscia di pollo al limone
16.00
Lemon Chicken Leg — Coscia arrostita al forno*, poi marinata con limone e timo. Presentata con la sua salsa, misticanza e pomodorini.
Petto di pollo confit
16.80
Confit Chicken Breast — Petto cotto confit* e poi grigliato, servito con una salsa a base di latte di cocco, lime e curry verde Thai. Accompagnato da riso lungo al vapore.
Il pesce
Polpo e ceci
20.00
Octopus and Chickpeas — Polpo* cotto a bassa temperatura e ripassato alla piastra. Su crema di ceci e sesamo, con la nota affumicata del Pimentón de la Vera.
Tataki di tonno
25.00
Tuna Tataki — Trancio di tonno* scottato. Su gazpacho* di datterini e pomodori verdi con sesamo tostato a finire.
Le insalate
Galena
14.00
Galena Salad — Insalata, pomodorini, Pecorino, cubetti di pollo fritti*, salsa Worcestershire.
Admiralvegetarian
14.00
Admiral Salad — Insalata, olive, Robiola, pomodorini soleggiati, pomodori, salsa al Parmigiano.
Al salmonepescatarian
14.00
Salmon Salad — Insalata, salmone affumicato, pomodori, pomodorini soleggiati, olive taggiasche, Feta.
Cascadepescatarian
14.00
Cascade Salad — Insalata, pomodorini, cipolla di Cannara, tonno e Pecorino sardo.
I Contorni
Spinaci al burro*vegetarian
7.00
Butter Spinach
Purè di patate*vegetarian
6.00
Mashed Potatoes
Patate al forno*vegan, vegetarian
7.00
Roasted Potatoes
Insalata e pomodorovegan, vegetarian
6.00
Salad and Tomato
Croissant Burger
Andante
13.50
Andante Croissant Burger — Hamburger scottona*, pecorino, salsa tartara, insalata, cipolla stufata*, pomodoro, pomodori soleggiati, salsa al parmigiano*, guanciale croccante.
Adagio
13.50
Adagio Croissant Burger — Hamburger scottona*, salsa carbonara*, pecorino romano DOP, Mela Golden tagliata a fette sottili, guanciale amatriciano croccante.
Vivace
13.00
Vivace Croissant Burger — Hamburger scottona*, cheddar, salsa affumicata, insalata, cipolla stufata*, pomodoro, guanciale croccante.
Presto
13.00
Presto Croissant Burger — Hamburger scottona*, caprino, salsa al parmigiano*, maionese alla senape, porro.
Allegro
13.50
Allegro Croissant Burger — Hamburger scottona*, salsa guacamole*, pomodorini, insalata, guanciale croccante, cipolla di Cannara, pecorino.
Moderatovegetarian
12.50
Moderato Veggie Burger — Burger vegetariano*, maionese, insalata, pomodori soleggiati, cipolla stufata*, salsa al parmigiano*, pecorino.
Allegrettopescatarian
14.00
Allegretto Salmon Burger — Salmone affumicato, maionese al lampone, guacamole, misticanza.
I contorni in abbinamento**
Patatinevegan, vegetarian
4.00
Fries
Patatine con formaggio tartufatovegetarian
6.00
Truffle Cheese Fries
Anelli di cipollavegan, vegetarian
5.00
Onion Rings
Le paste
Mezze maniche alla bolognese
14.50
Bolognese Pasta — Ragù* di manzo e impasto di salsiccia rosolato e poi cotto a bassa temperatura.
I risotti
Risotto agli asparagivegetarian
14.00
Asparagus Risotto — Mantecatura leggera al Parmigiano Reggiano e burro con asparago verde e olio siciliano dei Frantoi Cutrera.
Risotto ai formaggi di montagnavegetarian
14.00
Mountain Cheese Risotto — Mantecatura al Formaggio di capra a pasta dura, Parmigiano Reggiano 36 mesi e burro di centrifuga delattosato.
Le carni
Rollè di tacchino
16.80
Turkey Roll — Arrotolato di coscia*, marinato alla senape, soia, miele e vino bianco. Cotto confit per 24 ore. Servito con la sua salsa e patate al forno.
Costine BBQ
18.00
BBQ Ribs — Costine di suino nazionale marinate in salsa BBQ servite con patatine fritte.
Cartuccera
17.50
Pork Ribs Cartuccera — Costine di suino nazionale marinate con un ristretto di vino bianco, cotte per 24 ore a 72°C con salvia, rosmarino e paprika dolce. Contorno di crauti.
Il pesce
Merluzzo* mantecato
17.60
Baccalà Mantecato — Baccalà* mantecato con il suo latte di cottura aromatizzato all’alloro, guarnito con panure di pomodoro, capperi e olio al prezzemolo.
Tartare di tonno
25.00
Tuna Tartare — Tartare di tonno* rosso mediterraneo condita con dressing al lampone e servita su un chutney di mela, sedano* e pepe di Timut.
I burger
Hamburger Gourmet al pepe verde
18.00
Green Pepper Gourmet Burger — Base di pane croccante, 220 g di Scottona* sfumato con brandy e servito con la sua salsa* al pepe verde.
Hamburger Gourmet alla crema di Parmigiano
18.00
Parmesan Cream Gourmet Burger — Base di pane croccante, 220 g di Scottona sfumato con vino bianco, servito con la sua salsa* al Parmigiano Reggiano.
Hamburger Cardinale
17.00
Cardinale Burger — Hamburger di Scottona* (180 g), Pecorino, salsa tartara, insalata, cipolla stufata*, pomodoro, pomodori soleggiati, salsa al Parmigiano*, guanciale croccante.
Hamburger Fermento
15.50
Fermento Burger — Hamburger di Scottona* (180 g), Cheddar, salsa affumicata, insalata, cipolla stufata*, pomodoro, guanciale croccante.
Hamburger soleggiato
15.50
Soleggiato Burger — Hambuger di Scottona* (180 g), pesto di pomodorini soleggiati, insalata, pomodoro, Pecorino, salsa al Parmigiano*, cipolla di Cannara.
Hamburger poul
15.50
Poul Burger — Hamburger di pollo* (160 g), insalata, pomodoro, cipolle stufate*, salsa al Parmigiano*, salsa tartara.
Burger vegetarianovegetarian
15.50
Vegetarian Burger — Burger* vegetale ( 120 g. Lenticchie, pane, zucca, peperoni, patate e paprika) maionese, insalata, pomodori soleggiati, cipolla stufata*, salsa al Parmigiano*.
Pulled Pork
16.00
Carne di maiale sfilacciata* al BBQ cotta a bassa temperatura, cavolo cappuccio, salsa alla senape e miele, cetriolini.
I dolci
Cheesecake*
8.00
Cheesecake — Biscotto di frolla con crema al formaggio spalmabile aromatizzato con vaniglia e limone. - Con coulis di lamponi - Con coulis alla fragola - Con coulis al passion fruit
Millefoglie alla nocciola
8.00
Hazelnut Millefeuille — Sfoglia croccante, cremoso alle nocciole* e granella di nocciole.
Sformato al cioccolato*
8.00
Chocolate Fondant — Soffice sformato con cuore fuso di cioccolato. Servito con coulis di lamponi.
Sbrisolona
8.00
Torta da forno friabile a base di mandorle e nocciole. Servita con crema pasticcera o zabaione.
Torta di rose*
8.00
Rose Cake — Soffice torta all’interno, leggermente croccante all’esterno, servita calda con crema pasticcera o zabaione.
Tiramisù
8.00
Tiramisu — Savoiardo inzuppato con bagna al Cocoa Reloaded Coffee, crema al mascarpone e cacao nero.
Frutta (ananas, fragole, mango)vegan, vegetarian
7.00
Fruit Platter
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