Marais Soir

3-course seasonal menu — Marinierte Lachsforelle mit Yuzu-Karotte, Blaukraut, Salicorn & Traube, Duett vom Rind mit „Marchand de Vin“, Duett von der Schokolade mit Kokos, Rhabarber & Sorbet

3-course seasonal menu — Marinierte Lachsforelle mit Yuzu-Karotte, Blaukraut, Salicorn & Traube, Seeteufel Medaillons mit Erbsen, Paprika, Kaffee & Minze, Duett vom Rind mit „Marchand de Vin“

4-course seasonal menu — Marinierte Lachsforelle mit Yuzu-Karotte, Blaukraut, Salicorn & Traube, Seeteufel Medaillons mit Erbsen, Paprika, Kaffee & Minze, Duett vom Rind mit „Marchand de Vin“, Duett von der Schokolade mit Kokos, Rhabarber & Sorbet

Ancelin oysters — mit Zitrone & Schalottenvinaigrette

fish soup — mit Rouille Croutons

asparagus with pear and hazelnut — mit Birne, Estragon, Haselnuss & Zitronen-Spargelespuma

fried octopus with risotto — mit Venere Risotto, Erbsen & Mais

beef tartare and praline — mit Tomaten-Rhabarberchutney, Buttermilch, Blutorange & gegrilltem Romana

mit Apfel & Brioche

morel risotto — mit Petersilie & Zitrone

nettle ravioli — mit Salbeibutter & Parmesan

quail breast with foie gras — mit Foie Gras, Selleriecreme, Spargel, Kartoffelbrot & Kaffeejus

turbot with beurre blanc — mit Estragon Beurre Blanc & Amalfizitrone

sea bass fillet — mit Safransauce

Duroc pork medallions — mit Honig-Chili-Jus

entrecôte with pepper sauce — mit Pfeffer Sauce

guinea fowl saltimbocca — mit Kräuterjus

cheese selection

chocolate fondant

crème brûlée

caramelized pear with mascarpone — mit Mascarpone & Sorbet

madeleines with vanilla cream — mit Vanillecréme & Früchten

calamansi sorbet — mit Kubebenpfeffer