Sapiens
avenue Louis Breguet 55, 31400 Toulouse
Stengt nå · åpner 11:30
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Meny
Kilde: restaurantens nettside, les mer på 13. september 2026. Priser og retter kan ha endret seg siden.
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Formule AFTERWORK 10 pièces
Croquettes de Cantal, tapioca et mayonnaise Raz el Hanout
25.00
Cantal cheese croquettes
Carpaccio de canard, réduction fruits rouges
25.00
Duck carpaccio
Verrine de houmous, citron, cuminvegan, vegetarian
25.00
Hummus
Samoussa de légumes sauce curryvegan, vegetarian
25.00
Vegetable samosas
Comté affinévegetarian
25.00
Aged Comté cheese
Tarte tatin de poire, vanille et anethvegetarian
25.00
Pear tarte tatin
Mousse de cacahuète, ganache chocolatvegetarian
25.00
Peanut mousse with chocolate ganache
Mousse de pistache, coulis de framboisevegetarian
25.00
Pistachio mousse with raspberry coulis
Les Suppléments Afterwork
Assortiment de Charcuteries d’exceptions
5.00
Charcuterie assortment — 2 pièces par pers
Tarte tatin de poire, vanille et anethvegetarian
3.00
Pear tarte tatin — 2 pièces par pers
Mousse de cacahuète, ganache chocolatvegetarian
3.00
Peanut mousse with chocolate ganache — 2 pièces par pers
Mousse de pistache, coulis de framboisevegetarian
3.00
Pistachio mousse with raspberry coulis — 2 pièce par pers
Formule 15 pièces
Carpaccio de magret de canard, réduction fruits rouges
25.00
Duck breast carpaccio
Brandade de lieu noir, huile de noisette et herbes fraichespescatarian
25.00
Pollock brandade — Plat chaud
Effiloché de confit de canard, réduction vinaigre de framboise, polenta de maïs crémeuse
25.00
Duck confit with polenta — Plat chaud
Crémeux de panais, champignons rotis, parmesan, cacahuètes et herbes fraichesvegetarian
25.00
Parsnip cream with roasted mushrooms — Plat chaud
Escabèche de poulpe confit Sapiens (servi froid)pescatarian
25.00
Octopus escabèche — Plat chaud
Curry jaune de poulet, carottes, coco et citron vert, riz basmati aux amandes et sésame
25.00
Yellow chicken curry — Plat chaud
Dahl de lentilles, légumes de saison rôtis, ou chips de topinamboursvegan, vegetarian
25.00
Lentil dahl — Plat chaud
Tataki de saumon, sauce yakitori, nouilles de riz, pousse de soja et herbes fraichespescatarian
25.00
Salmon tataki — Plat chaud
Pluma de porc, sauce aigre douce, tomate et aligot truffé
25.00
Pork pluma with aligot — Plat chaud
Formule 17 pièces
Verrine de houmous, citron, cuminvegan, vegetarian
28.00
Hummus
Carpaccio de magret de canard, réduction fruits rouges
28.00
Duck breast carpaccio
Samoussa de légumes, sauce curryvegan, vegetarian
28.00
Vegetable samosas
Croquette de cantal, tapioca, mayo raz el hanout
28.00
Cantal cheese croquettes
Falafel, mousse tzatzikivegetarian
28.00
Falafel with tzatziki
Tarte tatin de poire, vanille et anethvegetarian
28.00
Pear tarte tatin
Mousse de cacahuète, ganache chocolatvegetarian
28.00
Peanut mousse with chocolate ganache
Mousse de pistache, coulis de framboisevegetarian
28.00
Pistachio mousse with raspberry coulis
Brandade de lieu noir, huile de noisette et herbes fraichespescatarian
28.00
Pollock brandade — Plat chaud
Effiloché de confit de canard, réduction vinaigre de framboise, polenta de maïs crémeuse
28.00
Duck confit with polenta — Plat chaud
Crémeux de panais, champignons rotis, parmesan, cacahuètes et herbes fraichesvegetarian
28.00
Parsnip cream with roasted mushrooms — Plat chaud
Escabèche de poulpe confit Sapiens (servi froid)pescatarian
28.00
Octopus escabèche — Plat chaud
Curry jaune de poulet, carottes, coco et citron vert, riz basmati aux amandes et sésame
28.00
Yellow chicken curry — Plat chaud
Dahl de lentilles, légumes de saison rôtis, ou chips de topinamboursvegan, vegetarian
28.00
Lentil dahl — Plat chaud
Tataki de saumon, sauce yakitori, nouilles de riz, pousse de soja et herbes fraichespescatarian
28.00
Salmon tataki — Plat chaud
Pluma de porc, sauce aigre douce, tomate et aligot truffé
28.00
Pork pluma with aligot — Plat chaud
Formule 20 pièces
Oeuf cocotte au foie gras, crumble de pain d’épice, figues séchées
34.00
Foie gras baked egg
Verrine de houmous, citron, cuminvegan, vegetarian
34.00
Hummus
Carpaccio de magret de canard, réduction fruits rouges
34.00
Duck breast carpaccio
Samoussa de légumes, sauce curryvegan, vegetarian
34.00
Vegetable samosas
Croquette de cantal, tapioca, mayo raz el hanout
34.00
Cantal cheese croquettes
Falafel, mousse tzatzikivegetarian
34.00
Falafel with tzatziki
Comté affinévegetarian
34.00
Aged Comté cheese
Tarte tatin de poire, vanille et anethvegetarian
34.00
Pear tarte tatin
Mousse de cacahuète, ganache chocolatvegetarian
34.00
Peanut mousse with chocolate ganache
Mousse de pistache, coulis de framboisevegetarian
34.00
Pistachio mousse with raspberry coulis
Effiloché de confit de canard, réduction vinaigre de framboise, polenta de maïs crémeuse
34.00
Duck confit with polenta — Plat chaud
Brandade de lieu noir, huile de noisette et herbes fraichespescatarian
34.00
Pollock brandade — Plat chaud
Crémeux de panais, champignons rotis, parmesan, cacahuètes et herbes fraiches
34.00
Parsnip cream with roasted mushrooms and peanuts — Plat chaud
Curry jaune de poulet, carottes, coco et citron vert, riz basmati aux amandes et sésame
34.00
Yellow chicken curry with basmati rice — Plat chaud
Escabèche de poulpe confit Sapiens (servi froid)
34.00
Octopus escabeche — Plat chaud
Dahl de lentilles, légumes de saison rôtis, ou chips de topinamboursvegetarian
34.00
Lentil dahl with roasted vegetables — Plat chaud
Pluma de porc, sauce aigre douce, tomate et aligot truffé
34.00
Pork pluma with truffle aligot — Plat chaud
Tataki de saumon, sauce yakitori, nouilles de riz, pousse de soja et herbes fraiches
34.00
Salmon tataki with yakitori sauce — Plat chaud
FORMULE CLAN
Œuf parfait, crémeux de champignon, croustillant de parmesanvegetarian
22.50
Perfect egg with mushroom cream — Entrée
Assiette de melon Serano, pesto et mesclun de salade
22.50
Serrano melon salad — Entrée
Filet de truite à la braise, sauce hollandaise au sésame, mesclun de salade et cacahuètes, patatas bravas, aïoli à la vanillepescatarian
22.50
Grilled trout with patatas bravas — Plat Pêche
Gigot d’agneau, jus de viande, mousseline de patates douces et légumes de saison rôtis
22.50
Leg of lamb with sweet potato puree — Plat Chasse
Salade de petit épeautres et légumes d’automne, glaçage au miso / maïs maisonvegetarian
22.50
Spelt salad with autumn vegetables — Plat Cueillette
Poires rôties, crumble café, chantilly tonka, tuile de chocolat et spéculos
22.50
Roasted pears with coffee crumble — Dessert
Yogurt grec granola, miel et fruits secsvegetarian
22.50
Greek yogurt with granola — Dessert
Petite assiette de fromages affinésvegetarian
22.50
Cheese board — Dessert
PETIT-DÉJEUNER OU GOÛTER
Viennoiseries ou cannelé / madeleine
7.50
Pastries and madeleines
Yogourt Grec granola, miel et fruits secsvegetarian
2.50
Greek yogurt with granola — Supplément
Assortiment de Charcuteries d’exceptions et fromages affinés
5.00
Charcuterie and cheese board — Supplément
LES ATELIERS CULINAIRES
Atelier Maki et cevichepescatarian
150.00
Maki and ceviche platter — Assortiment de maki, ceviche et tartare
Découpe de Jambon Serrano
150.00
Serrano ham with tomato bread — Accompagné de pan con tomate
Atelier plancha
150.00
Plancha mixed grill — Saumon sauce yakitori, Brochette de légumes de saison, Tataki de bœuf sauce ponzu, Porc caramélisé, Poulet mariné, Poulpe confit, Crevettes marinées
Bar à huitrespescatarian
150.00
Oyster bar — Assortiment d’huitres fines claire n°2, Pain de seigle, vinaigre échalote, citron beurre doux et demi sel
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