Les Jalles
rue des Capucines 14, 75002 Paris
Nu open · tot 23:30
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Bron: de website van de zaak, gelezen op 11 september 2026. Prijzen en gerechten kunnen intussen veranderd zijn.
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Menu Le « J » de Jalles
Menu Le « J » de Jalles
65.00
Le J de Jalles Menu
Velouté de céleri rave au citron Conbava, croûtons briochés
Celeriac Velouté
OEuf mollet, crème légère de radis noir, feuilles de Chizo, allumette au parmesan de Modène
Soft Boiled Egg with Black Radish Cream
Tomates « Tradition », ricotta au chorizo basque, gelée de carottes au gingembre
Tomato and Ricotta Salad
Parmentier de joue de boeuf aux épices douces, salade croquante de fenouil aux graines de coriandre, chips de parmesan, jus de braisage au thym
Beef Cheek Parmentier
Suprême de poulet fermier à la broche, mousseline de « ratte du Touquet » au beurre doux duxelle de champignons, jus crémeux à l’estragon
Roast Chicken Supreme
Dos de lieu jaune cuit aux vapeurs d’algues, jardinière aromatique de carottes fanes petits pois et navets longs, beurre blanc au champagne
Steamed Pollack
Crème caramel aux œufs entiers à la cassonade
Crème Caramel
Clafoutis de pommes caramélisées au beurre demi-sel
Apple Clafoutis
Mousse de cacao amère de Cuba, coulis de cassis
Dark Chocolate Mousse
Menu « Capucines »
Menu « Capucines »
75.00
Capucines Menu
Terrine de paleron de boeuf de Corrèze et vieux légumes au Wasabi, sauce ravigotte
Beef Terrine
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, compoté de dattes et figues en chutney, pain aux noix
Foie Gras
Bavaroise de langoustines de Bretagne à la verveine, tagliatelles de carottes et céleri rave au vinaigre de riz, tuile de sésame noir
Langoustine Bavarian
Pavé de romsteak de Normandie à la planche, gâteau de pommes de terre à la moutarde de Meaux, tombée de pleurotes persillées, réduction de vieux Banuyls
Grilled Rump Steak
Epaule d’Agneau d’Occitanie confite 7 heures, tian de courgettes et aubergines aux Oignons rouge, jus court aux agrumes
Slow Cooked Lamb Shoulder
Dos de cabillaud de haute mer Nacrée, mousseline de pommes de terre et artichauts à l’huile d’olive, tombée de pousses d’épinard, sauce vierge aux amandes grillées
Cod Loin
Moelleux de chocolat noir au cœur sensible, quenelle de glace à la vanille Bourbon
Chocolate Molten Cake
Mont Blanc aux châtaignes à la crème de marrons, coulis de mûres
Mont Blanc
Crème brûlée au pistil de safran
Crème Brûlée
Menu « Vendôme »
Menu « Vendôme »
90.00
Vendôme Menu
Champagne à l'apéritif et 3 amuse bouche
25.00
Champagne and Amuse Bouche
Effilochée de tourteaux de Bretagne, rémoulade de légumes de pot-au-feu aux fruits de la passion, jus de mangue fumée
Crab Shreds
Ravioles de langoutines du Diben au court bouillon, émulsion crémeuse à la coriandre
Langoustine Ravioli
Feuilleté de champignons des bois et girolles au ris de veau meunière, émulsion de Madère
Veal Sweetbreads and Mushrooms
Dos de saumon Bio d’Écosse à l’unilatéral, petit pois et sucrine à la Française, pommes paille, émulsion de thé fumé
Salmon Fillet
Souris d’agneau d’Occitanie laquée aux épices, risotto onctueux au parmesan, poêllé d’haricots verts aux pois gournands, chips de vitelotte, jus court à la sauge
Lamb Shank
Paleron de veau de Lozère mijoté, purée de pomme de terre de Noirmoutier à la brisure de truffes, jus périgourdin
Stewed Veal Shoulder
Sablé breton aux framboises, crème pistache, sorbet Berthillon
Raspberry Breton Shortbread
Brioche perdue au lait entier, soupe de mangues à la Badiane
French Toast with Mango Soup
Mille-Feuille à la vanille de Tahiti, crème pâtissière caramélisée
Vanilla Mille-Feuille
Menu « Opéra »
Menu « Opéra »
125.00
Opéra Menu
Aumônière de Saint Nectaire fermier
Saint Nectaire Cheese Purse
Brochette de Saumon fumé d’Écosse au miel, crème d’aneth
Smoked Salmon Skewer
Verrine de tomates riccotta, gelée de carottes au gingembre
Tomato and Ricotta Verrine
Escalope de foie gras de canard poêlée, tombée de gros cèpes
Pan-seared Foie Gras
Bisque de homard bleu à la chair d’araignée de mer, œuf frit, crème fouettée au safran
Blue Lobster Bisque
Carpaccio d’anguille fumé de Loire, betteraves multicolore, pousses de mâche, vinaigrette à la truffe noire
Smoked Eel Carpaccio
Carré d’agneau de Lozère rôti au thym, gratin Dauphinois au Saint Nectaire, endives braisées à la Mandarine, jus de braisage au romarin
Roasted Rack of Lamb
Filet de boeuf façon Rossini, croustades briochées de girolles aux herbes, pommes Charlotte façon château, jus réduit à la Sarladaise
Beef Filet Rossini
Pavé de bar d’Atlantique à l’unilatéral, petits choux farçis au foie gras, pommes Gaufrette et chips de pané, jus court de cannelle
Atlantic Sea Bass
Crêpes Suzette au beurre d’orange, sorbet mandarine de Berthillon
Crêpes Suzette
Carré de Citrons Yuzu, confit meringué, sirop de Limoncello
Yuzu Lemon Square
Tarte au Gianduja praliné aux éclats de noisettes, caramel de Grand Marnier
Gianduja Hazelnut Tart
MENU "MANSART"
MENU "MANSART"
75.00
Mansart Menu
Chair de Touteaux au Kubasu , Galette de Seigle , Carottes au Balsamique de Cidre
Crab with Rye Galette
OEuf mollet à la Crème de Cresson, Radis Vert au raifort , Allumettes aux Pavots
Soft Boiled Egg with Watercress Cream
Mozarella di Buffala , Tomates Lobello et Cœur de Bœuf , Perles de Basilic
Buffalo Mozzarella and Tomato
Pintade de Challans aux Morilles , Févettes et Petits pois , Jus Ontueux
Guinea Fowl with Morel Mushrooms
Cabillaud à la Poutargue , Fenouil safrané , Tombée d’ Épinard, Jus de Coques
Cod with Bottarga
Carré d’Agneau d’ Ocitanie Rôti, Croustillant de Quinoa et Courgettes , Jus Romarin
Roasted Rack of Lamb
Moelleux de Cacao amère de cuba au Cœur sensible , Sorbet Mangue
Bitter Cocoa Fondant
Sable breton aux Framboises, Crème d’Amande , Glace au Poivre de Sichuan
Raspberry Breton Shortbread
Crème brulée aux Gousses de Vanille Bourbon , Croquant de Cassonade
Vanilla Crème Brûlée
Formule
Plat du Jour (Uniquement le midi)
19.00
Daily Special
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Praktisch
- Adres
- rue des Capucines 14, 75002 Paris
- Uren
- ma09:00–23:30di09:00–23:30wo09:00–23:30do09:00–23:30vr09:00–23:30za18:45–23:30zogesloten
- Contact
- +33142616671
- Bronnen
- Overture Maps Places (CDLA-Permissive 2.0), restaurantlesjalles.fr/
- Dossier
- volledigheid 83 %, vertrouwen 79 %