Le Poker d'As

Tasting Menu 38.90 — Le petit Tartare de Bœuf comtois , pommes gaufrettes ou Quenelle de brochet « artisanale « , coulis de langoustines / Filet de Maigre au four , coulis de jeune choux fleur et feuilles d'épinards ou Suprême de poulet sauce « Gaston Gérard » , purée de carottes au cumin / Cancoillotte « Maison » ou Dessert (Sorbet à la poire « William » , coulis de prune acidulée ou Tartelette en mousse chocolat , parfait à la pistache)

Tasting Menu 45.90 — Le petit Tartare de Bœuf comtois , pommes gaufrettes ou Quenelle de brochet « artisanale « , coulis de langoustines / Filet de Maigre au four , coulis de jeune choux fleur et feuilles d'épinards ou Suprême de poulet sauce « Gaston Gérard » , purée de carottes au cumin / Cancoillotte « Maison » et Dessert (Sorbet à la poire « William » , coulis de prune acidulée ou Tartelette en mousse chocolat , parfait à la pistache)

Tasting Menu 65 — Foie gras de Canard mi-cuit , chutney d'abricots moelleux et tuile à la sésame ou Les escargots sautés aux girolles fraîches , crème d 'estragon et chiffonnade croustillante / Filet de Turbot rôti , jus de crustacés corsé et saucisse de Morteau ou Magret de Canard doucement rôti , jus acidulé au cidre , semoule rôtie à l'ail fumé / Cancoillotte « Maison » ou Dessert (Délice de chocolat « Excellence », réduction d'agrumes, sorbet aux cassis du jardin de Mamie ou Pèche pochée vanillée , crumble à la farine de pois- chiche et sorbet à la mélisse fraîche)

Tasting Menu 72 — Foie gras de Canard mi-cuit , chutney d'abricots moelleux et tuile à la sésame ou Les escargots sautés aux girolles fraîches , crème d 'estragon et chiffonnade croustillante / Filet de Turbot rôti , jus de crustacés corsé et saucisse de Morteau ou Magret de Canard doucement rôti , jus acidulé au cidre , semoule rôtie à l'ail fumé / Cancoillotte « Maison » et Dessert (Délice de chocolat « Excellence », réduction d'agrumes, sorbet aux cassis du jardin de Mamie ou Pèche pochée vanillée , crumble à la farine de pois- chiche et sorbet à la mélisse fraîche)

Langoustine Velouté — petits diablotins au comté

Pike Quenelle — coulis de crustacés

Country Pork Terrine — granité aux cornichons

Salmon Tartare — huile de tapenade

Sautéed Snails with Chanterelles — crème d'estragon et chiffonnade croustillante

Duck Foie Gras — condiment de fruits moelleux acidulés

Roasted Langoustine Tails — et quelques feuilles d'épinards

Pan-seared Meagre Fillet — coulis de jeune choux fleur

Roasted Turbot Fillet with Morteau Sausage — et saucisse de Morteau

Indian Style Chicken Curry — riz Basmati

Roasted Duck Fillet — semoule rôtie à l'ail fumé

Braised Veal Sweetbreads — aux échalotes confites

Chicken Supreme in Vin Jaune — et aux Morilles sauvages

Cancoillotte

Rhubarb Sorbet

Preserved Lemon Tartlet

Dark Chocolate Mousse

Poached Peach with Chickpea Crumble

Chocolate Ganache Delight

Pastry Chef's Platter