Hostellerie des Remparts

Scallops with Vodka — Poêlées minute et déglacées à la vodka*, crème de pistils de safran

Mushroom Puff Pastry — Feuilleté aux graines de pavot, champignons des bois à la crème, flambés au Macvin*

Foie Gras with Fruit — Duo d’escalopes de foie gras sur ardoise, pain toasté, chutney de confit de fruits des bois

Salmon Carpaccio — Couronne de salade, toast et petite vinaigrette d’huile d’olives de Sambuca

Vegetarian Plate — Légumes poêlés minute, sauce au pesto sur lit de salade de saison, dôme de riz

Rack of Lamb — Pièce d’agneau déglacé au vin de Sicile Nero d’Avola*

Beef Rossini — Médaillons de bœuf grillés minute et son escalope de foie gras de canard, Écrasé de pomme de terre à l’huile de truffes

Cheese Board — Fromages de nos régions, miel et huile d’olives arôme truffes d’Italie, Fruits de saison

Champagne Dessert Assortment — Assortiment de cinq petits desserts et tumbler de Champagne – 4cl*

Zander Fillet — Pavé de sandre arrosé de jus d’oranges sur lit de julienne de légumes, riz parfumé

John Dory Fillet — Poêlés minute au beurre persillé, julienne de légumes, sauce rouille, timbale de riz basmati

Sautéed Shrimp — Poêlées minute et flambées à la Grappa, dôme de riz et tuile de parmesan

Pork Tenderloin — Médaillons de porc rosmarino grillés et nappés d’une sauce au vin cuit

Duck Breast — Filet de volaille poêlé minute et son petit jus au romarin

Veal with Morel Cream — Veau grillé et flambé au macvin* nappé d’une sauce aux Morilles

Chocolate Caramel Macaron — Coque de macaron, crème au chocolat et coulis de caramel, tuile de chocolat-Pistache

Berry Cake — Moelleux aux amandes garni d’une purée de fruits rouges, éclat de noisette chocolat

Mango Crème Anglaise — Mousse de crème Anglaise légère et brunoise de fruits exotiques

Lemon Sorbet with Limoncello — Servi dans une flûte, sorbet citron frappé et sa crème à la Limoncello*

Assorted Sorbets — Deux boules au choix, Framboise, Citron, Pomme, Ananas, Poire Arrosés de l’eau de vie* de vos désirs - 4 cl

Ice Cream Assortment

Fresh Fruit Salad

Chocolate Pistachio Palet — Tuile de chocolat et noisette de Chantilly

Café Gourmand — Expresso Atillio et ses quatre petits desserts

Italian Antipasti Buffet

Tasting Menu — Pour patienter, le péché Mignon Cocktail Rouge Velours Et ses amuses bouches Premier plaisir duo terre et mer Cœur de foie gras de canard aux figues sur toast Tartare Gravlax de saumon mariné à la betterave Lit de carpaccio de panais et sa crème d’avocat Rafraichissement des souvenirs Sorbet Noix de coco des Iles Liqueur Rhum don Pablo La chaleur sous Cupidon Paupiette de volaille jaune marinée au Macvin et farcie aux morilles Ecrasé de pomme de terre à la truffe, trio de légumes oubliés OU Dos de cabillaud sauvage en croute d’amandes torréfiées Risotto au chorizo, trio de légumes oubliés Caprice des Amoureux Ardoise de fromages de nos Régions, lit de roquette Bonheur tout en douceur Cœur velours des Antilles à la Mangue Tuiles de chocolat et coulis de fruits exotiques

Mazarin Set Menu — Entrée - Plat – Dessert

Bailly Set Menu (Starter-Main) — Entrée – Plat

Bailly Set Menu (Main-Dessert) — Plat – Dessert