Edouard Set-Restaurant d'Edouard

Mini Pastries Assortment — Assortiment de mini viennoiseries, 2 par personne (pains au chocolat, croissants)

Balance Meal Platter — L’idée du garde manger, l'entrée, le plat, la sélection de fromages par notre maître fromager, la création du Pâtissier

Vegetarian Meal Platter — L’idée du maraîcher, l'entrée, le plat, la sélection de fromages par notre maître fromager, la création du Pâtissier

Epicurean Meal Platter — l’entrée : coquillages et crustacés, le plat : nos incontournables..., la sélection de fromages par notre Maître fromager, la création du Pâtissier

Gourmet Platter (24 pcs) — Sphère de foie gras, chocolat, cœur coulant fruits rouges; Pain pita au thon, œuf façon mimosa; Pain pavot, crème aux agrumes, saumon Label Rouge juste confit, brunoise de légumes du moment; Petit pain à la volaille, noix de cajou torréfiées, clin d'œil à l'Asie; Pain pita crème de houmous, bouquet d'herbes; Club façon carrot cake, crumble de légumes

Gourmet Platter (48 pcs) — Sphère de foie gras, chocolat, cœur coulant fruits rouges; Pain pita au thon, œuf façon mimosa; Pain pavot, crème aux agrumes, saumon Label Rouge juste confit, brunoise de légumes du moment; Petit pain à la volaille, noix de cajou torréfiées, clin d'œil à l'Asie; Pain pita crème de houmous, bouquet d'herbes; Club façon carrot cake, crumble de légumes

Sweet Pieces (24 pcs) — Parenthèse autour du chocolat, La Note Bretonne, Le citron

Sweet Pieces (48 pcs) — Parenthèse autour du chocolat, La Note Bretonne, Le citron

Spring/Summer Cocktail Formula — 15 pièces (12 salées et 3 sucrées). Salé: Pain pita chair de Tourteau et Salicorne, Tataki de Thon, Pain noir à l'encre de seiche, Saumon juste confit et crème de Yuzu, Burger de Homard bleu, Melon, coulis de Piquillos et Framboise, tronçon de Gambas, Pincée de Radis noir, tartare de Saumon sauvage, Duo de Stracciatella et Tomate cerise "Jouno", Rouleau de printemps de légumes, Tarte aux herbes, Sphère foie gras, chocolat & cœur fruits rouges, Œuf de caille juste mollet, crème de pignon de pin, mini bocaux (Filet de Bœuf façon stroganoff OU Fondant de Lotte). Sucré: Chocolat, Fraise, Agrumes

Autumn/Winter Cocktail Formula — 18 pièces (ateliers, pièces salées et 3 sucrées). Ateliers: Saint-Jacques (tartare, rôtie au naturel, rôtie au Magret fumé), Maraîcher (Velouté de Châtaigne, Velouté de Potimarron, Dôme de Betterave et Saumon), Risotto (Nature, Truffe, Jambon Ibérique, sous-bois). Pièces: Feuilleté de Boudin blanc et Pomme, Sphère Chocolat Foie Gras, Sot-l'y-laisse caramélisé, mini bocaux (cuisse de canard confite OU Blanquette de Lotte). Sucré: Chocolat, note bretonne, Agrumes

Lunch Menu — Entrée (Poireaux vinaigrette revisités OU L'effeuillé de saumon), Plat (Merlu, fumet de bardes OU Mignon de porc au cidre), Dessert (Dôme Black & White OU L'Incontournable Tatin)

Lunch Buffet — Salade Bar (Saumon, melon et jambon ibérique, Savarin de petits pois, Salade de Quinoa), Plats (Merlu façon Bellevue, Suprême de volaille fermière), Desserts (Salade de fraises fraîches, Parenthèse autour du chocolat)

Gourmet Break Assortment — Assortiment de gourmandises sucrées, 2 par personne (Madeleine, Financier)

Foie Gras Sphere

Veal Sweetbreads with Asparagus

Poultry Tart with Peanut Crumble

Andouille Dome with Apple

Foie Gras Crème Brûlée

Mushroom Wrap with Parmesan

Comté and Truffle Mascarpone

Duck Foie Gras

Fig and Iberian Ham Tartlet

Smoked Duck Breast with Hazelnut

Red Pepper and Raspberry Sphere

Veal Carpaccio

Pea Cream with Dried Pork

Crispy Rice with Feta

Quail Egg with Pine Nut Cream

Truffle Croque Monsieur

Duck Samosa

Escargot Profiteroles

Poultry Ginger Ravioli

Parmesan and Truffle Tart

Shrimp Spring Roll

Boucaud Cream Tart

Langoustine and Foie Gras Infusion

Sea Bream Fillet with Yuzu

Citrus and Crab Savarin

Blue Lobster Rillettes

Clam Tart

Salmon Dome with Citrus

Confit Salmon with Wasabi

Salmon Rillettes with Potato Fougasse

Marinated Salmon with Almonds

Roasted Scallop with Celery Cream

Mussel Dome with Potato Chips

Monkfish Fondant

Blue Lobster

Marinated Mackerel Fillet

Langoustine Nems

scallop profiteroles

smoked salmon waffle

poached oyster

stingray wing croquette

pan-fried shrimp

smoked eel and duck foie gras

scallop with smoked duck breast crumble

wild salmon tartare

poached oyster and beef fillet

blue lobster and samphire

roasted scallop with bacon tuile

mini vegetable spring rolls

mini accras

gingerbread prawns with pear

empanadas

tuna tataki with sesame

cod ceviche

chicken with peanut caramel and Sichuan pepper

shrimp with berlugane sauce

carrots and citrus

fresh cheese and confit fennel

green asparagus with hazelnut cream

melon duo in watermelon water

cherry tomato with goat cheese and parmesan biscuit

apple with horseradish cream

vegetable tempura

herb and morel tart

mini wrap with mushroom cream and parmesan

broad bean and Brazil nut blancmange

asparagus with parmesan and pistachio jelly

Lebanese tabbouleh

watercress and parsley with fresh cheese

artichoke with buckwheat tuile and piment d'Espelette

peas and carrots with passion fruit vinaigrette

vegetable gaspacho

tomato and basil tatin

vegetable samosa

buckwheat galette roll with ham and cheese

buckwheat galette roll with herbs and cheese

buckwheat galette roll with salmon

buckwheat galette roll with vegetables

beef tartare

beef carpaccio

grilled beef

duck foie gras terrine with apricot chutney

foie gras and smoked eel terrine

chocolate sphere with red fruits

pan-fried foie gras

Iberian ham and chorizo platter — escortés de petits pains toastés à l’huile d’olive, tapenade d’olives, piquillos de poivrons, dégustation de chorizo de bellota et lomo

Veal carpaccio Vitello Tonnato

Italian charcuterie assortment

Artichoke variation

Grilled marinated vegetables with stracciatella

Caponata with grapes and pine nuts

Grilled prawns

Grilled lobster

Aged beef

Poultry

Lamb

Iberian Pluma

Confit cod with sardine tartare — accompagné de citron vert, crème montée (citron et herbes) tartare de sardines de la Turballe, palourdes en coque nature ou en infusion de légumes à l’huile d’olive

Oyster tasting — Assortiment de pains de seigle, de campagne

Tuna tataki

Tuna sashimi

Tuna tartare with soy and sesame

Japanese style broth

Brittany oyster tasting — 2 huitres creuses n°3 fines Cadoret et 1 huître d’exception « La Perle Noire* »

Confit salmon — accompagné de pain Norvégien

Salmon tartare with capers and tobiko

Salmon sashimi

Seared langoustine — au naturel ou en duo de lard paysan

Langoustine mayonnaise

Plancha scallops

Sautéed shrimp

Gazpacho

Radishes with butter

Black radish and vegetable freshness

Vegetable crunch

Cucumber tartare with mint oil

Green tomato toast

Cherry tomatoes with stracciatella

Yellow tomato tartare with buffalo mozzarella

Burrata with focaccia

Tomato water with basil

Tomato puff pastry with herb crumble

Confit egg with toast

Egg mimosa

Quail egg with bacon

Soft boiled quail egg with pine nut cream

Herb and mushroom tortilla

Risotto with mushrooms and Iberian ham

Foie gras cappuccino

Oyster with langoustine infusion

Parmesan panna cotta with ham

Broad beans and asparagus

Vegetable savarin

Razor clams with garlic

White asparagus velouté

Cod Carpaccio

Smoked Fish with Potato Espuma

Salmon Ceviche

Tuna and Beef Duo