Restaurant La Table du Château Gratien Saumur

The Lyric Table Tasting Menu — 3 services. Les premières notes… amuses bouche à la clef. Légumes d'été comme une ratatouille confite longuement, truite fumée locale et sorbet tomates anciennes. ou Escalope de foie gras de canard poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, figues fraîches de pays au sautoir et réduction de cidre local. Pièce de boeuf Rouge des Prés, maturée minimum 20 jours par nos soins. Jus réduit et légumes de nos maraîchers du moment. ou Poisson de ligne de la pêche du moment, fumet réduit et légumes de saison. Assiette de fromages affinés ou Fraises de pays pochées au vin rouge, crème glacée au fromage blanc et verveine du jardin, pistaches caramélisées. ou Sablé à la farine de sarrasin du Moulin de Sarré. Ganache chocolat noir, praliné cacahouètes torréfiées. Topping caramel beurre demi-sel et sorbet chocolat à la fève de Tonka.

The Harmony Table Tasting Menu — 4 services. Les premières notes… amuses bouche à la clef. Légumes d'été comme une ratatouille confite longuement, truite fumée locale et sorbet tomates anciennes. Escalope de foie gras de canard poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, figues fraîches de pays au sautoir et réduction de cidre local. Pièce de boeuf Rouge des Prés, maturée minimum 20 jours par nos soins. Jus réduit et légumes de nos maraîchers du moment. Assiette de fromages affinés ou Fraises de pays pochées au vin rouge, crème glacée au fromage blanc et verveine du jardin, pistaches caramélisées. ou Sablé à la farine de sarrasin du Moulin de Sarré. Ganache chocolat noir, praliné cacahouètes torréfiées. Topping caramel beurre demi-sel et sorbet chocolat à la fève de Tonka.

Symphonic Tasting Menu — 5 services. Les premières notes... amuses bouche à la clef. Légumes d'été comme une ratatouille confite longuement, truite fumée locale et sorbet tomates anciennes. Escalope de foie gras de canard poêlée, pain d’épices maison façon pain perdu, figues fraîches de pays au sautoir et réduction de cidre local. Poisson de ligne de la pêche du moment, fumet réduit et légumes de saison. Pièce de boeuf Rouge des Prés, maturée minimum 20 jours par nos soins. Jus réduit et légumes de nos maraîchers du moment. Assiette de fromages affinés ou Fraises de pays pochées au vin rouge, crème glacée au fromage blanc et verveine du jardin, pistaches caramélisées. ou Sablé à la farine de sarrasin du Moulin de Sarré. Ganache chocolat noir, praliné cacahouètes torréfiées. Topping caramel beurre demi-sel et sorbet chocolat à la fève de Tonka.