Restaurant Le Pérou

Traditional Ceviche — Plat emblématique de la côte Pacifique, héritage des pêcheurs précolombiens qui cuisinaient déjà le poisson au citron vert. Poisson cru mariné au leche de tigre, patates douces, oignons rouges, maïs choclo, maïs cancha et coriandre fraîche.

Chicken Causa — Plat emblématique de Lima né durant la Guerre du Pacifique, lorsque des femmes le vendaient « pour la causa », pour soutenir les soldats. Écrasé de pommes de terre citronné légèrement pimenté, effiloché de poulet et crème huancaïna onctueuse.

Scallop Trio — Tartare de Saint-Jacques, leche de tigre décliné en trois façons : marinade traditionnelle, à l’encre de calamar et rocoto.

Octopus Tiradito — Inspiré de l’influence japonaise arrivée au Pérou au début du XX⁾ siècle, le tiradito revisite la découpe du sashimi avec l’intensité des agrumes péruviens. Fines lamelles de poulpe nappées de crème d’olive botija, leche de tigre, avocat et sauce chalaquita.leche de tigre, avocat et sauce chalaquita.

Vegetable Susurros — Inspiration orientale, asiatique et sud-américaine aboutissant à une création unique : poivrons, courgettes, oignons et tomates finement ciselés et sautés au wok, puis fumés, entourés d’une feuille de brick, mousse et crumble de maïs choclo.

Seafood Spaghetti — Né de l’influence italienne profondément ancrée sur la côte péruvienne, ce plat reflète la fusion entre traditions méditerranéennes et produits du Pacifique. Noix de Saint-Jacques, crevettes, accompagnées de spaghettis de riz dans une crème d’aji amarillo au concentré de crustacés.

Lamb Seco — Recette ancestrale des Andes servie lors des fêtes dominicales. Souris d’agneau marinée à la chicha de jora (boisson de maïs fermentée), cuite à basse température à la coriandre fraîche, accompagnée d’une purée d’haricots canario et de chalaquita.

Spécialité née durant la Guerre du Pacifique au XIX⁾ siècle, imaginée pour nourrir les soldats avec un plat nourrissant et facile à transporter. Écrasé de pomme de terre frit et farci aux légumes sautés, épicés, accompagné d’une réduction de légumes au goùt fumé.

Création gastronomique reliant mer et Andes. Filet de lieu jaune, risotto aux trois céréales (quinoa noir, tapioca, bourbon), émulsion de crustacés et sauce chalaquita.

Chicken Saltado — Version familiale du célèbre sauté chifa, présent dans toutes les maisons péruviennes. Poulet flambé au wok, sauce soja, tomates cerises, oignons rouges, coriandre, pommes de terre et riz.

Grand classique de la cuisine chifa, fruit de la rencontre entre Pérou et immigration chinoise au XIX⁾ siècle. Filet de bæuf sauté et flambé, sauce soja, tomates cerises, oignons rouges, coriandre, pommes de terre et riz.

Octopus Anticuchero — Inspiré des anticuchos, brochettes populaires de rue héritées de l’époque coloniale. Tentacules de poulpe grillés à la sauce anticuchera, accompagnés d’une causa croustillante (écrasé de pommes de terre assaisonné aux épices péruviennes, pané et frit), chalaquita et maïs choclo. Fumé sous cloche.anticuchera, tamal de maïs emblématique des traditions précolombiennes, chalaquita et maïs choclo. Fumé sous cloche.

Avocado Delight — Crémeux avocat, mousse avocat, pomme Granny, avocat frais infusé, sorbet camu camu.

Tamarind Creamy — Meringue croquante aux zestes de citron, crémeux tamarin, mousse légère à la vanille, caviar de tamarin, citron confit, crème glacée à la vanille.

Chocolate Pleasure — Coulant chocolat, confiture de lait, crumble chocolat, émulsion cacao, sorbet lulo (fruit exotique péruvien).

Rice Essences — Croustillant de riz soufflé, sorbet de chicha morada, mousse onctueuse parfumée de riz au lait, pétales de chips de lait.

House Surprise — Dessert du mois, créé selon la saison et l’inspiration du chef pâtissier.

Lunch Menu (3 courses) — Jeudi et vendredi midi uniquement. Hors periode estivale et jours fériés.

Lunch Menu (2 courses) — Jeudi et vendredi midi uniquement. Hors periode estivale et jours fériés.

Lunch Menu (1 course) — Jeudi et vendredi midi uniquement. Hors periode estivale et jours fériés.

Kids Menu — Aiguillettes et boulettes de poulet panées aux graines accompagnées de frites. + Boule de glace aux choix.

Baby Menu — Poisson blanc et purée de patates douces.