Les Bafouettes

Salmon Gravlax with chive cream

Shrimp Ravioli with Dugléré sauce

Smoked Salmon and Guacamole Toast

Cuttlefish and Celery in Thai Broth

Pan-seared Hake with vegetables and potatoes

Cumin Pork Ribs with mashed potatoes

Seafood Choucroute

Hand-cut Beef Tartare with potatoes

Grilled Tuna with Risotto

Cake of the day

Liège Waffle with Tatin-style apple

Cuttlefish and Celery in Thai Broth

Smoked Salmon and Guacamole Toast

Shrimp Ravioli with Dugléré sauce

Salmon Gravlax with chive cream and horseradish

Oysters No. 3

Seafood Choucroute

Hand-cut Beef Tartare with potatoes

Roasted Hake with bacon and mashed potatoes

Grilled Tuna with Risotto and herb butter

Cumin Pork Ribs

Dessert of the day

Gourmet Coffee/Tea

Liège Waffle with Tatin-style apple

Strawberry Melba

Cheese Plate

Discovery Menu — Ceviche de Bar mariné au kalamansi. Fromage blanc aux herbes, radis noir, mangue et espuma de pomme au wasabi. ou Coussin aux champignons, asperges vertes et sauce sous-bois. Croustillant de jambon Ibérico. / Cabillaud charbonnière et poireaux au barbecue. Émulsion de fumet crémé aux épices douces. condiment à l’aïl noir et mûrechen. ou Filet de canette en juste cuisson et croustillant de cuisses. Carottes en textures, pomme gingembre et jus de canard, poivre de timut. / Dessert au choix à la carte.

Oysters No. 3

Hand-cut Beef Tartare with potatoes

Gourmet Coffee/Tea

Flavor Menu — Service compris. Boisson non comprise.

Spider Crab with watercress — Bouillon de carcasse aux herbes de garrigue. Émulsion chlorophylle, noisettes torréfiées et tuile noire épicée.

Flame-cooked Scallops — purée de céleri boule et billes de patate douce. Sauce oursin et vin jaune, croustillant corail.

Sea Bass fillet with langoustine jus — jus de langoustines au romarin. Purée de brocolis fumés. Poêlée de petits pois étuvés aux algues.

Braised Veal Tenderloin — jus de veau sauce tonka. Millefeuille de céleri boule aux agrumes et lard de colonnata, morilles farcies.

Dessert of choice