La Table de Chaintré

Seasonal Tasting Menu 2026 — Quelques Mises en bouche, La langoustine Bretonne marinée au citron vert comme un « carpaccio » sur un fin sablé à la farine de sarrasin, les aubergines des Jardins d’Augustin en pulpe et confites lentement, gelée tremblotante et quelques herbettes, L’escalope de foie gras de canard poêlé des Landes de La Ferme Jeansarthe sur un coulis aux herbes potagères, une compotée de figues de la Maison Baud et oignons doux des Cévennes au vieux vinaigre de vin, mesclun des Jardins d’Augustin et tuile croustillante aux céréales, La tranche de faux-filet de bìeğ Hereford Prime d’origine Irlandaise, sélection Jean Denaux, les dernières jeunes courgettes et pâtissons des Jardins d’Augustin, une huile vierge aux olives noires « taggiasca » et tomates fraîches de pays, un jus cours légèrement vinaigré ou Le pigeon fermier de chez Pierre-Eudes Quintart, la cuisse est confite et le filet simplement rôti sur l’os, une mijoté de betteraves nouvelles et blettes multicolores des Jardins d’Augustin, un jus réduit aux « béatilles » parfumé aux baies de genièvre, Différents fromages de France ou la faisselle fermière à la crème, Les gourmandises et mignardises

Duck Foie Gras Marbled — s’accompagnera d’asperges de Malmort ou de céleri au magret fumé, pulpe à l'huile vierge et réduction de balsamique

Langoustine Tails with Morels — poêlées aux morilles fraîches et jambon cul-noir

Line-Caught Sea Bass — cuit croustillant à la peau, sera servi avec une poêlée d'artichauts poivrades et supions, un jus de volaille légèrement vinaigré, ou une bonne poêlée de tomates cerises au pistou et de haricots mange-tout