Restaurant Saisons

Saisons Tasting Menu — Découverte en 9 temps (fromage compris)

Château du Vivier Tasting Menu — Prémices Salées (Tomate & groseille, Nuage de faisselle), Au bord de l'étang (Carpe fumée & fève), Omble Alis "retour des Indes" (Beurre citron aux épices), Canette de Challans aux prunes (Condiments Yuzukoshō), Tomate & framboise (Nuage de faisselle), Pêche rôtie (Verveine & sarrasin), Douceurs partagées

Château de la Roseraie Tasting Menu — Prémices salées (Tomate & groseille, Nuage de faisselle), Au bord de l'étang (Carpe fumée & fève), Omble Alis "retour des Indes" (Beurre citron aux épices) Ou Canette de Challans aux prunes (Condiments Yuzukoshō), Pêche rôtie (Verveine & sarrasin), Douceurs partagées

Eclosion Tasting Menu — Éclosion en 5 temps : prémices, entrée, plat, dessert & mignardises

Pressed Duck — Premier Service: Rôti entier, découpe au guéridon, sauce à la rouennaise & Pommes soufflées; Second Service: Les abattis grillés au « Feu d’Enfer » & Salade de feuilles

Mushroom and Oscietra Caviar

Open Mushroom Ravioli

Smoked Carp and Broad Beans — Carpe fumée & fève

Brittany Langoustines — vinaigrette rousse

Peaty Whisky Barbel

Arctic Char with Spiced Lemon Butter — Beurre citron aux épices

Crispy Veal Sweetbreads — Jus corsé de Castelas

Challans Duckling with Plums — Condiments Yuzukoshō

Beef Steak with Kampot Pepper

Cheese Selection — sélection de fromages frais & affinés

Roasted Peach — Verveine & sarrasin

Chocolate Coffee Dessert — Café & Chouchou

Lime and Yogurt Soufflé — Citron vert & Yaourt