Ravioxo

Wontollini Soup — Mortadela - caldo gallina agripicante - shiitake - flores de aliso.

Fried Chinese Doughnut and Shrimp Bread — Salsa aguamole - salsa agridulce mandarina - fruta de la pasión.

Cold Carbonara Pasta with Korean Chicken — Fettuccine. Yema huevo curada - fritura koreana pollo en frío - Glasa Gochugaru - guanciale - pecorino - albahaca thai.

Edamame salteado en el wok de brasas - furikake casero - jengibre frito - salsa ajada de ají amarillo fresco.

Hong Kong Madrid Stew — Ropa vieja - garbanzo frito - caldo jamón bellota - alioli ajo negro - patata morada.

Fried Eggs with Blood Sausage — “Puntilla” crujiente - oreja agridulce.

Sweet and Sour Pork with Shrimp and Pineapple — Costilla de cerdo Duroc asado 24h al sarmiento - agridulce de tamarindo - tartar de piña brasa - Har Gau de gamba blanca.

Singapore Spider Crab — Centollo estofado a la donostiarra - raíz de loto - mantequilla tostada - salsa chili crab - Pimentón de La Vera - chipotle .

Langoustines with Hot Mayonnaise — 1. Langostino - sofrito Tom Yum al ajillo. 2. Suquet Thai - pimentón de La Vera - leche de coco. 3. Quisquillas atemperadas. 4. Crujiente de camarones. 5. Aceite chiles rehogados - gambas.

Korean Bolognese Bao — Venado - chorizo venado - gochujang - parmesano 24 - sriracha casera.

Peking Margarita Pizza — Salsa pomodoro-hoisin - panceta brasa-lacada 24 horas - mozzarella de cheddar - pepinillo encurtido, cebolleta y pesto de shiso.

Chinese Arrabbiata Pasta — Tagliatelle. Chili garlic casero - guindilla vasca - tomate cherry - carabinero - aceite citronella.

Dan Dan Monkfish — Rape tostado al wok en llamas - pak choi – enoki – barbacoa de guanciale -ají amarillo.

Cangrejo de concha blanda frito glaseado en el wok - Mantequilla de pimienta de jamaica - Hongos a la brasa - niboshi - limequat.

Kung Pao Turbot — Rodaballo estofado 30” en caldo de sus espinas aliñado a la shichuanesa con anacardos - castaña de agua y bimi a la brasa de sarmientos.

Puffed Spring Roll — Chorizo criollo asado - bambú - raíz de loto - sweet and sour de kalamansi.

Duck and Crab Wonton — Veloute con gochujang - chili oil escabechado - Pimienta de Sichuan - torreznos suflados de gallo.

Beef Cheung Fun — Salsa XO - cecina de Wagyu - veloute Yunnan de ternera blanca.

Fried Rice with Egg and Kimchi — Arroz jazmín 2 texturas - huevos de gallinas en libertad como las de antes - lap cheong (salchicha china) - col kimchi casera.

Sudachi y pimienta sansho - merengue gratinado de lima kaffir - palomitas caramelizadas - flores.

Bergamota y lichi - crema montada de mascarpone, té oolong y vainilla - salsa de cerezas ácidas - nubes de feria.

White Chocolate and Egg Yolk Cake — Tom kha - cayena - galanga.

Mexican Churros — Saté de Xoco caramelo Brulée - Xoco negro tostado el wok - ginger - lemongrass - cacahuete.

Forest Eclair — Namelaka de shiitakes y shimejis - salted caramel de 5 especias chinas - ganache de avellanas y chocolate - ponzu y mantequilla.

Mandarin Chinese Flan Waffle — Palomita helada de yogurt - mousse de caramelo salado a la brasa - finger lime.

360º Festival Tasting Menu — Menú degustación para una persona. Solo disponible si es elegido por la mesa completa.