Le Colimaçon

Baerii Royal Caviar — Kasnodar Caviar. Au gõut franc, marqué par une dominante fruitée, ce caviar à la texture fine et moelleuse séduira votre palais. Il est servi nature afin d'en préserver toute la finesse.

Osciètre Royal Caviar — Kasnodar Caviar. Avec sa texture ferme et son gõut riche et légèrement noiseté, il vous séduira avec sa saveur douce et complexe.

Caviar Duo — Caviar Osciêtre Royal 10 g et Caviar Baerii Royal 10 g

Oysters — Élevées dans les eaux brassées de Veules-les-Roses. Chair ferme, iodée et final doux. Servies avec citron frais.

Escargots de Bourgogne — Persillade au beurre, à l'ail et au persil. Maison Jacot Billey.

Duck Foie Gras — La mi-cuisson au sel donne un foie gras extrêmement crémeux. Tous nos canards viennent du Sud-Ouest, du Clos Saint Sozy.

French Toast with Foie Gras — Avec sa salade de jeunes pousses et vinaigrette à l'huile d'olive. Tous nos canards viennent du Sud-Ouest, du Clos Saint Sozy.

Fresh Figs with Feta — Accompagné d'un carpaccio de tomates anciennes, noisettes et miel.

Organic Eggs with Truffle Mayonnaise — Truffe d'été Tuber aestivum.

Octopus Salad — Accompagnée de carottes, d'olives, de petits pois et d'oignon rouge.

Stuffed Piquillo Peppers

Goat Cheese Puff Pastry

Pumpkin Soup — Avec son ëguf poché, ses croûtons et son pesto.

Simmental Ribeye Steak — Accompagnée de ses frites fraîches Agria cuites à la graisse de canard, de sa salade et de sa sauce verte

Stuffed Rabbit Leg — Accompagnée de sa purée de pommes de terre et de son jus de cuisson.

Duck Breast — Accompagné de ses légumes et de sa sauce au cumin et au miel.

Duck Confit — Accompagné de ses pommes de terre grenaille de Vendée cuites à la graisse de canard. Tous nos canards viennent du Sud Ouest, du Clos Saint Sozy.

Entrecôte Steak — Accompagnée de ses frites fraîches Agria cuites à la graisse de canard et de sa sauce verte.

Beef Tartare — Accompagné de ses frites fraîches Agria cuites à la graisse de canard et de sa salade.

Beef Cheek — Accompagnée de sa purée de pommes de terre et de sa sauce bordelaise.

Black Pork Rib — Accompagnée de sa purée de pommes de terre et de sa sauce cumin, pruneaux et miel.

Smoked Pork Belly — Accompagnée de purée de pomme de terre maison.

Trout Fillet — Accompagné de sa mousseline de patates douces et de sa sauce vierge.

Sea Bass Fillet — Accompagné de sa mousseline de patates douces et de sa sauce vierge.

Vegetable Curry — Carottes, courgettes, poivrons, patates douces, pommes de terre, paprika, curry, coriandre, cumin, céleri. Accompagné de son riz basmati.

Bleu des Basques Cheese — Fromage de brebis à pâte persillée.

Cheese Platter — Une sélection de trois fromages parmi les suivants : camembert moulé à la louche, reblochon, comté 24 mois, bleu des Basques et chèvre.

Roasted Figs — Avec sa glace vanille et ses amandes effilées.

Vanilla Crème Brûlée — Du bon lait de Normandie, des ëufs frais, de la vraie gousse de vanille et du caramel fait maison.

Chocolate Fondant — Avec son caramel beurre salé et sa glace vanille.

Grandmother's French Toast — Avec son caramel à la fleur de sel de Noirmoutier et sa glace caramel.

Dark Chocolate Mousse — Avec 75% de cacao de fèves de Tanzanie.

Sorbets and Ice Cream Duo — Poire, mangue, pêche de vigne, framboise, pomme verte, citron vert, caramel et vanille.

Revisited Colonel — Sorbet pomme de la Maison Antolin, arrosé de vodka Fauconnier et surmonté d’une mousse à la chartreuse. Le classique revisité, frais et aérien.

Tarte Tatin — Accompagnée de sa crème épaisse d'Isigny Sainte-Mère et de son caramel à la fleur de sel de Noirmoutier.

Side Salad

French Fries — Cuites à la graisse de canard.

Roasted Potatoes — Cuites à la graisse de canard.

Mashed Potatoes

Side Vegetables

Stuffed Piquillo Peppers — délicatement farcis au chèvre, agrémentés de noisettes et de noix torréfiées, et relevés par des herbes fraîches

Grandmother's French Toast — accompagné de son irrésistible caramel à la fleur de sel de Noirmoutier et d'une boule de glace caramel

Iberian Rack — Accompagné d'une onctueuse purée de pommes de terre à l'ail confit et d'une sauce aux cèpes savoureuse

Mushroom Casserole

Turbot Steak — accompagné de riz noir et d'un jus de crustacés

Gratinated Oysters — gratinées au beurre persillé

Roasted Figs — mises en scène avec une onctueuse glace vanille

Scallops with Truffle Butter — accompagnées de riz noir

Squash Soup — avec son œuf parfait