Hadramaout

arab salad

beef samboussa — Viande de bœuf haché, carotte, oignons, ail, le tout dans une feuille de brick frit à la poêle

fries

cucumber yoghurt — Concombres dans du yaourt grec, ail, avec du jus de citron, de l'aneth sous un filet d'huile d'olive.

hummus — Purée de pois chiches, ail, laurier, jus de citron frais, Sous un filet d'huile d'olive très fruitée saupoudré de paprika

fattoush — Une salade fraîche, croquante, acide, douce, colorée composée de laitue romaine , tomates , concombre, radis , oignons, ail , Jus citrons frais, mélasse de grenade, feuilles de menthe fraîche, pourpier, sous un filet d'huile d'olive

tabbouleh — Mélange de légumes accompagnés d'une touche de boulgour, persil, coriandre et menthe fraiches, tomates, oignons frais, jus de citron frais sous un filet d'huile d'olive

moutabbal — Caviar d'aubergine mélangé à du fromage blanc, du jus de citron frais et de la crème de sésame (Tahini)

mixed starter platter — Assortiment contenant : hoummos, tabbouleh, yaourt au concombre, moutabbal, salade de champignons

marak soup

hanid lamb — Viande d'agneau tendre et parfumée, cuite dans un four traditionnel en argile. Célèbre dans l'ouest du Yémen.

mandi lamb — Viande d'agneau tendre et parfumée, cuite à la vapeur. Célèbre dans les provinces de Hadramaout et Chabwa.

madfoun lamb — Viande d'agneau tendre et parfumée, cuite à l'étouffée avec pommes de terre et oignons. Célèbre dans l'ouest du Yémen.

borma lamb — Bouillon de légumes frais avec de la viande d'agneau tendre. Célèbre dans la ville de Taiz et les régions du Nord.

fahssa veal — Noix de veau émincée à la sauce tomate. Plat servi dans une assiette en pierre taillée, célèbre dans la ville de Sana'a.

saltah — Viande hachée à la sauce tomate, légumes et riz . Plat servi dans une pierre taillée, célèbre dans la ville de Sana'a.

mandi chicken — Demi poulet parfumé et cuit à la vapeur.

madhbi chicken — Demi poulet cuit au charbon de bois.

madfoun chicken — Demi poulet cuit à l'étouffée avec des pommes de terre et des oignons.

shakshuka — Oeufs brouillés à la tomate, poivrons et aux oignons.

foul madara — Fèves à la sauce tomate et oignons.

foul with eggs — Fèves aux oeufs dans une sauce tomate aux oignons.

fried eggs — oeufs aux plat

beans with eggs — Haricots Aux Oeufs cuisinés avec des poivrons et oignons.

sautéed veal — Noix de veau sauté à la poêle avec des poivrons, tomates oignons et de fine lamelles de pommes de terre.

sautéed veal liver — foie de veau sauté à la poêle avec des poivrons, tomates oignons et de fine lamelles de pommes de terre.

beans — Haricots.

mixed lamb offal — Rognons, coeur et foie d'agneau coupé en petits morceaux

baked sea bream — Dorade Royale cuite au four traditionnel en argil.

shrimp in tomato sauce — Crevettes à la sauce tomate

mixed vegetables with rice — Légumes frais à la sauce tomate avec du riz basmati

mokhbaza tamr — (Poisson , fata tamr, holba)

mokhbaza moz — (Poisson, fata moz, holba)

mokhbaza rateb — (Poisson , rateb, holba)

arika tamr — Pain écrasé, dattes, crème, miel.

arika moz — Pain écrasé, banane, crème, miel.

fata moz — (Pain écrasé, banane, miel)

fata tamr — (Pain écrasé, dattes, miel)

fata marak — (Pain écrasé, dattes, miel)

rateb bread — (Pain maison frappé cuit au four traditionnel)

moulawah bread — (Pain maison cuit au four traditionnel)

khobz mulauwah — Pain préparé et cuit sur place dans un four traditionnel en argile, saupoudré de graines de nigelle.

ratib bread

basmati rice — Riz Basmati parfumé aux épices du Yémen.

coffee and fata moz — café + boule fata moz.

coffee and fata tamr — café + boule fata tamr.

hadramaout tea and fata moz — Thé hadramaout + boule fata moz.

hadramaout tea and fata tamr — Thé hadramaout + boule fata tamr.

Adani tea with mozzarella fata — Thé adani + boule fata moz.

Adani tea with date fata — Thé adani + boule fata tamr.

Kunafa

Fruit salad