Dame Augustine

Smoked Stracciatella — Stracciatella fumée, spaghettis de betterave confite, vinaigrette aux fruits rouges

Heirloom Tomato and Tuna — Tomates anciennes au paprika fumé, thon rouge mariné, glace fêta, gaspacho maison

Prawn Ravioli — Raviole ouverte de gambas, légumes thaï parfumés, émulsion crevettes

Gilt-head Bream Ceviche — Ceviche de daurade royale, sorbet kiwi-avocat, sauce coriandre/coco

Aberdeen Flank Steak — Bavette IGP Aberdeen d’écosse, millefeuille de pommes de terre croustillant, jus de boeuf acidulé

Fondant Cauliflower — Chou-fleur fondant au poivre, bleu d’Auvergne, émulsion de Beaufort

Pork Belly — Poitrine de cochon confite, légumes du soleil, jus corsé au zaatar

Pink Trout — Truite cuite rosée, courgettes rôties, sauce légèrement pimentée aux jalapenos

Roasted Duck Breast — Filet de canette rôtie, chou rouge fondant, labné, jus framboise

Rice Pudding — Riz au lait aux notes de Tonka, streusel amandes, sorbet framboise

Nectarines with Fromage Blanc — Nectarines infusées au romarin, glace au fromage blanc, éclats de meringue

Chocolate Mousse — Mousse chocolat tiède, glace chocolat Tonka, streusel chocolat

Fresh Strawberries — Fraises fraîches, financiers pistaches, sorbet fraise/basilic

Kids Menu: Chicken and Chocolate Mousse — PLAT: Suprême de volaille, purée de pommes de terre et sauce volaille. DESSERT: Mousse au chocolat tiède.

Lunch Menu — Selon les inspirations de la semaine

Tasting Menu — TOMATE ANCIENNE, RAVIOLE DE GAMBAS, TRUITE ROSÉE OU CANETTE RÔTIE, CHOCOLAT

Signature Menu — DAURADE ROYALE, GAMBAS, TRUITE ROSÉE, CANETTE DE ROUEN, FRAISE, CHOCOLAT

Weekday Lunch Menu — AMUSE-BOUCHE, LA PÊCHE DU JOUR (Poisson du jour, déclinaison autour du topinambour, amandes, émulsion beurre noisette) OU LE COCHON (Poitrine de cochon confite pendant 24h puis snackée, crème de carottes, carottes glacées, sauce saté), DESSERT DU MOMENT