U Santa Marina

Yellowtail Ceviche — Céviche d.e sériole, mariné au citron vert, Pickles, grenade, gel d'hibiscus et graines de pt1vot

Burratina with Ham — Burratina de bufala, chiffonnade de jambon Corsi:, to1n:1tcs d'antan, salade verte, fruits secs, gressin, pesta à la pistache, tomates cE::ri~PS

Prawn Carpaccio — Queues de gambas marinées, agrumes, citron, pamplemousse, pickles, Graines de courges et segments d'agrumes

Beef Vitello Tonnato — Lamelles de bavette, crème de thon aux épices, salade verte, graines de lin, Sauce ancholive, copeaux de parmesan

Tuna Tartare — Tartare de thon, fraises, pickles d'oignons, gel de fraise et noisettes torréfiées

Stuffed Goat Cheese — Fromages doux entier de brebis farci aux fruits secs, salade verte, croûtons de pain, Vinaigrette au miel

Beef Tartare — Viande coupée au couteau câpres, cornichons, radis, sauce n1aison, frites et salade verte

Mixed Fried Seafood — Filet de rouget, moules, gambas, calatnar~, seicn~, f, .te-s c• ~,hi Cl! t,Hta re maison

Grilled Octopus — Tentacules de poulpe laqué grillé au feu de bob, pipt!r adc de poivrons, tomates, sauce chorizo, chiffonnade de jambon Corse

Catch of the Day — Poisson d~ pêche locale selon arrivage grillé au feu de bois, romarin, thym, Légumes aux choix

Shellfish Pasta — Spaghetti trocoli Poêlées de couteaux et palourdes en persillade, bisque, croûtons de pain, , râpé de boutargue

Squid and Cuttlefish — Calamar snackés au feu de bois, lymelles seiche fumée en salade d'herbe, sauce chi~ic~urri

Squid Ink Burger — Mérou, légumes wok, sauce mayonnais·e-wasabi, frites et salade verte

Roasted Leg of Lamb — Jus d'agneau aux épices douces d'Orient, légumes aux choix

Roasted Pork Chop — Sauce infusée à la myrte, légumes aux choix

Grilled Veal Chop — Jus de viande et legumes aux choix

Roasted Suckling Pig — Sauce salamudghja, légumes aux choix

Grilled Ribeye Steak — Charolaise ou montbéliarde grillé au feu de bois, jus de viande, légumes aux choix

Beef Burger — Pain m.aison, steack charolais, tomates, cornichons, pancetta, Salade verte et frites

Kids Plate — Nuggets 100°/o filet, steak haché charolais, poisson pané 100% cabillaud, frites ou légumes

Chocolate Cake — l 1oelleux chocolat intense, Cœur coulant cacahuète, glace vanille

Frozen Snickers — Mousse glacé chocolat, croustillant praliné cacahuète, crème diplomate cacahuète griJlée, sauce caramel fleur de sel

Fruit Pavlova — Meringue croustillante tartare de fruits frais, crème légère vanillée, coulis et son sorbet du moment

Pain Perdu with Apricot — Abricot rôti, miel, coulis abricot, glace amande et fleur d'oranger

Red Fruit Ice Cream — Glace vanille et framboise, fruits rouges frais et coulis Cha·ntilly vanille

Paris-Brest Eclair — Crème de noisette, praliné noisette, crémeux chocolat, croquant chocolat, Glace à la noisette

Fruit Gratin — Gratin de fruits frais, sabayon au Cap Corse blanc

Corsican Cheese Board — Assortiment de fromages de chèvre et de brebis, salade et confiture de figue

Fried Goat Cheese — Crottin de chèvre croustillant pané à la pistache, Aumônière de chèvre aux fruits secs, menthe et miel, Mélange de salade (mesclun et romaine), vinaigrette au miel

Tuna Tataki — Thon Rouge de Méditerranée mi-cuit, mélange de sésame, légumes croquants et pickles de légumes, mayonnaise au sésame

Burrata with Tomatoes — Burrata di Buffala, tatin de tomates confites au caramel balsamique, assortiment de tomates d’antan, salade verte.

Crispy Prawns — Queues de gambas panées au panko, vermicelles de riz, wakamé et edamame, mayonnaise aigre douce, cacahuètes, huile de sésame

Taco Trilogy — Guacamole et crevettes, Poulet Crispy et crudités, sauce césar, Effiloché de bëëf, sauce salsa, maïs et haricots rouges

Oysters — Servies avec vinaigrette aux échalotes, citron, et beurre demi-sel

Oysters — Servies avec vinaigrette aux échalotes, citron, et beurre demi-sel

Oysters — Servies avec vinaigrette aux échalotes, citron, et beurre demi-sel

Beef Tartare — Le traditionnel Charolais coupé au couteau, câpres, cornichons, oignons, assaisonné par nos soins

Italian Beef Tartare — Tartare de bëëf Charolais coupé au couteau, pesto, tomates confites, Copeaux de parmesan, oignons

Veal Tartare — Tartare de veau traditionnel servi sur son os à moelle gratiné, jaune d’oeuf confit, croûtons

Tuna Tartare with Mango — Tartare de thon de Méditerranée à la mangue, oignons pickles, cébettes, ciboulette, jus et gel de citron

Local Fish Tartare — Tartare de Pêche locale assaisonné de basilic, ananas, citron vert, grenades et aneth.

Tagliatelle alla Pescatora — Tagliatelles fraîches, sauce bisque tomatée, poulpe, calamar, palourdes, moules, gambas rôties et couteaux gratinés, persillade

Lobster Pasta — Pâtes fraîches, demi langouste, bisque de langouste, grappe de tomates rôties, ciboulette

Lobster Ravioli — Ravioles fraîches à la langouste, au mascarpone et crustacés, bisque de homard et crevettes Carabineros

John Dory with Risotto — Filet de Saint Pierre poîlé, risotto aux agrumes (citron, pomelo, orange), nid de roquette, pesto, copeaux de parmesan

Aïoli — Cabillaud, bulots, moules, pommes de terre, carottes, brocolis, haricots verts, pois gourmands, artichauts, ëëf dur, piment d’Espelette, sauce Aïoli

Bouillabaisse — St Pierre, Merou, Rouget, Gambas, Moules, Pommes de terre, Soupe, Croûtons, Emmental et Rouille

Octopus Couscous — Poulpe grillé servi avec semoule de blé, pois chiches, raisins secs, courgettes, carottes et jus de chorizo

Cuttlefish and Squid — Seiches cuites à basse température, calamars pôelés, persillade, jus de viande, chips de pancetta, pommes de terre Grenailles, tomates, olives corses, pesto, piment d’espelette

Local Catch of the Day — Selon arrivage de la pêche du jour. Servi avec un accompagnement au choix

Chicken Nuggets

Beef Patty

Fish and Chips

Foie Gras — Escalopes de foie gras poîlées, crémeux petits pois et menthe, pickles et chutney de rhubarbe, émulsion au muscat corse

Beef Fillet — Filet de Bëëf Charolais poîlé, écrasé de pommes de terre, mini carottes multicolores rôties, jus de viande corsé

Veal Chop — Côte de Veau au sautoir, sauce foie gras, pommes de terre Grenailles persillées

Lamb Shank — Souris d’Agneau confite de 8h, polenta croustillante aux épices chaudes, tomates rôties, jus d’agneau infusé au romarin, sauce harissa maison

Veal Sweetbreads — Pôelée de ris de veau, champignons frais, girolles en persillade oeuf bio cuit à basse température, émulsion aux champignons

Charolais Burger — Buns maison au maïs et graines de courge, steak Charolais, pancetta Corse, oignons rouges, salade, tomate, cheddar, cornichon, sauce burger maison, frites et salade

Wild Boar Stew — Civet de sanglier aux éclats de noisettes de Cervione, servi avec des gnochettis moelleux de châtaigne

Chocolate Fondant — Moelleux au chocolat intense, cëëë coulant cacahuête, glace vanille

Lemon Tart — Sablé citron, crémeu x citron basilic, meringue a l’italienne, sorbet citron Corse

Fruit Pavlova — Meringue croustillante, tartare de fruis frais, crème légère vanillée, coulis et sorbet du moment

Religieuse — Choux glacés noisette et crème au praliné, crème diplomate chocolat, sauce cacao gourmande.

Floating Island — Oeufs en neige, crème anglaise à la vanille de Madagascar, tuile opaline caramel, pralines roses, caramel beurre salé.

Fruit Ice Cream Sundae — Boules de glaces du moment, fruits de saison, chantilly vanille, coulis du moment

Fruit Gratin — Gratin de fruits frais, sabayon au Cap Corse Blanc Mattei

Corsican Cheese Board — Assortiment de fromages de chëëëre et de brebis, servi avec salade verte et confiture de figues.

Lobster Menu

Tuna Tartare and Tataki — En tartare et tataki, Raviole de céleri au Yuzu et son sorbet, huile d'olive « A Merula »

Sea Bream Carpaccio — Boutargue de « La Maison de la Bottarga » Pickles de saison, sauce leche de tigre, Jeunes pousses des Jardins de Suzanne

Stuffed Papardelle — Épaule d’agneau confite, fèves glacées, jus réduit Sarriette de notre jardin

Grilled Eggplant — Grillée au barbecue, agrumes Corse, Vuletta croustillante, capucines, sabayon citron Meyer

Cuttlefish Tagliatelle — Comme une tagliatelle, Ragoût à l’encre de seiche et piment vert Beignet sur son os

John Dory — Poché au beurre noisette, fleur de courgette farcie, Crème de courgette jaune, pickles de courgette, Coques et sauce beurre blanc

Fresh Catch of the Day — À l’unilatérale, Travail autour de la carotte et du romarin Jus d’arêtes corsé

Pork Trilogy — Filet mignon en croûte de noisette, poitrine confite au miso rouge, La joue et l’échine en cromesquis Crème de choux fleur noisette et choux fleur rôti

Pigeon — Cuit sur le coffre et cuisses croustillantes farcies, Pleurotes en tombée, fruits rouges au vinaigre, Jus de pigeon réduit

Beef Fillet with Pepper — Au poivre et nepita, crème végétale à la nepita, jeunes brocolis au barbecue et jus réduit

Vegetarian Menu 3 Courses

Vegetarian Menu 4 Courses

Vegetarian Menu 6 Courses

3 Course Menu

4 Course Menu

Full Menu

Chocolate and Tahini Dessert — Mousse légère à la vanille et au tahin noir, croustillant caramélisé, galet chocolat cœur praliné sésame et sa glace sésame noir

Corsican Mountain Cloud — Parfait glacé au yaourt de brebis, brunoise de fruits rouges, fenouil confit, sorbet pomme granny smith et fenouil

Vanilla Rice Pudding — Gavotte au charbon végétal, riz au lait, mousse riz au lait, Praliné de noisette à la vanille et sa glace à la vanille torréfiée

Corsican Cheese Assortment — Assortiment de fromages fermiers accompagnés de confitures

Kids Gourmet Menu — Poisson ou viande et dessert jusqu'à 12 ans

Signature Menu — Entrée, Poisson et viande, dessert

Blind Tasting Menu

Intuition Menu