SjefRob - Thuiskok

Redfish Roll — Visrolletje van verse roodbaarsfilet. Geserveerd met in honing gekarameliseerde uienringen. Om het bord nog mooier af te werken, plakjes mozzarella en gehalveerde trostomaatjes en versgesneden basilicum

Beef Steak Spiral — Biefstukspiraal, gevuld met rucola en oude geraspte kaas, besprenkeld met rode portsaus a la SjefRob.

Mushroom Risotto — asperge op een bedje van groene aspergepesto met gemalen walnoot en een gekookte asperge omwikkeld met groene asperges. Verder is het bord nog afgewerkt met verschillende gebakken champignons.

Pork Tenderloin Sous Vide — Sous vide gegaarde varkenshaas met versgetrokken portsaus. Knolselderij/spitskool puree, bedekt met gebakken appelschijf afgewerkt met trostomaatje.

Fried Red Mullet Fillet — Gebakken rode mul filet op bedje van watermeloen, met rettich rolletje gevuld met gebakken kerrie slakken, versierd met verse groente dressing

Spicy Redfish Fillet — In oven gegaarde pikante roodbaarsfilet, gewokte trostomaatjes geblust in balsamico/witte truffel azijn. Peterselie/knoflook pasta en verfrissende stukjes watermeloen.

Shrimp Pernod Stew — Uit de oven. Garnalen in pernodsaus, gegratineerd met oude geraspte kaas, met verse pasta en gewokte groenten

Veal Oyster with Peach — Kalfsoester met gebakken perzik, besprenkeld met versgetrokken honing/sinaasappel madeira saus. Gemarineerde opgebakken witlof en uit de oven knoflook roseval aardappelen

Venison Goulash and Loin — Hertengoulash, reerug met vers getrokken portsaus. Stoofpeertje, spruiten,knolselderij/spitskool puree, afgewerkt met bessencompote en rode kool

Salmon Tartare — Zalmtartaartorentje van, op elzenhout gerookte, verse zalm. Afgewerkt met mosterdgelei en verse aardbeien.

Scallops with Pata Negra and Goat Cheese — 2 Sous vide gegaarde coquilles, plakje gekarameliseerde geitenkaas, bord afgewerkt met plakjes pata negra ham en verse truffelmayo à la SjefRob

Stuffed Mushrooms — Gemarineerd met, versgemalen peper, truffelolie en rode port. Gevuld met aangebraden spekjes, kruidenkaas en bekleed met geraspte Old Amsterdammer en truffelkaas. Geserveerd met, in honing gekarameliseerde uienringen

Garlic Shrimp — Pikant gemarineerde gebakken reuzengarnalen, met verse pikante frambozendressing. Bord verder afgewerkt met verse frambozen en veldslablaadjes

Fennel Soup with Red Mullet — Deze venkelsoep met een rode mulfilet sous vide gegaard met klein bolletje gebakken verse spinazie en toefje crème fraîche

Cucumber Rolls with Goat Cheese — Komkommerrolletje bestrooid met gerookte paprikapoeder en gevuld met geitenkaas. Gebakken knoflook/citroen garnalen. Met witte truffel/balsamico azijn, gemarineerde tomaat/paprika/bieslook/basilicum. Afgewerkt met sprietje bieslook.

Smoked Duck Breast — Vers gerookte eendenborst met pikante frambozendressing. Het bord is verder afgewerkt met een gebakken reuzengarnaal omringd met partjes abrikozen.

Red Mullet with Grand Marnier Sauce — Krokant gebakken rode mul filet besprenkeld met honing/grand marnier/sinaasappel saus. Gebakken gekarameliseerde uien, verse knoflook pasta met basilicum en geschaafde parmezaanse kaas.

Fried Scallops — Gebakken coquilles met dungesneden pata negra ham, besprenkeld met verse truffelmayonaise

Veal Carpaccio — Kalfscarpaccio gevuld met verse salie en geschaafde truffel, besprenkeld met verse truffel mayonaise en geraspte parmezaanse kaas

Vitello Tonnato — Vitello tonato a la Roberto, met verse truffemayo en geschaafde truffel

Scallop Carpaccio — Coquilles carpaccio met verse aardbei, pitjesmosterd en bieslookolie

Fried Duck Breast — Gebakken eendenborst met kersenkriekbiersaus

Spicy Pepper Soup with Scallops — Pikante paprikasoep met gebakken coquilles en gewokte spinazie met toefje creme fraiche

Salmon Bonbons with Shrimp — Zalmbonbonnetjes gevuld met verfrissende mascarpone, pikante gebakken knoflookgarnaal, in oven gegaarde langoustine, afgewerkt met zeewier en koude pikante rode bieten dressing.

Salmon Bonbon with Beetroot Dressing — gevuld met mascarpone/citroen/honing met pikante rode biet dressing en zeewier

Scallops with Pata Negra — Coquillesnippers op zeeschelp met flinterdun gesneden pata negra ham, besprenkeld met verse truffelmayonaise.

Salmon Bonbon — Zalmbonbon gevuld met frisse mascarponevulling , afgewerkt met rode biet en zeewier.

Pickled Salmon — Op locatie wordt de zalm vers gerookt.

Spicy Fennel Soup — Pikante venkelsoep getrokken met tomatenpuree met knoflookgarnaal

Spicy Salmon — Pikante zalm gegaard in rode biet met verfrissende mascarpone, afgewerkt met zeewier en gekarameliseerde ui

Smoked Eel — Gerookte paling op een bedje van verfrissende mascarpone, afgewerkt met gekonfijte knoflook en zeewier

Garlic Shrimp or Serrano Ham — Gebakken knoflook garnaal of gevulde serranoham

Salmon Bonbon with Raspberry Dressing — Zalmbonbon met pikante frambozendressing, pikante paprikapoeder, zeewier en rode besjes