Moma - Roma, Via di S. Basilio

Mezzogiorno Tasting Menu — Amuse-bouche, Il nostro orto di stagione, Risotto alla camomilla, anguilla affumicata, miele e origano, Polpo verace, variazione di pomodori e dragoncello messicano, Yogurt di pecora, mandorle, fragole e basilico

Momenti Tasting Menu — Amuse-bouche, Il nostro orto di stagione, Tagliatelle di seppia alla puttanesca, Tortelli di Pappa al pomodoro, mozzarella e pesche, Risotto alla camomilla, anguilla affumicata, miele e origano, Piccione BBQ, salsa suprema e Dukkah, Cake di grano saraceno, chantilly alla vaniglia e salsa alle albicocche

Cambiamenti Tasting Menu — Amuse-bouche, Ostriche, composta di cavolo cappuccio e salsa al Franciacorta, Animella alla diavola, ketchup di prugne, aglio novello, Spaghettino geranio odoroso, carote e caprino Anarchico, Corallini in zuppa di pesce cruda e cotta, peperone “Crusco”, Ricciola, salsa al burro e scalogno, indivia belga, Pancia di maiale, frigitelli, quinoa e senape, Yogurt di pecora, mandorle, fragole e basilico

Seasonal Garden Salad — Our seasonal garden

Sweetbreads Diavola — “Diavola” sweetbreads , plum ketchup, “Novello” garlic

Oysters with Cabbage and Franciacorta — Oysters, cabbage compote and Franciacorta sauce

Cuttlefish Tagliatelle Puttanesca — Cuttlefish tagliatelle and “Puttanesca” sauce

Spaghettini with Carrots and Goat Cheese — Spaghettino, carrots sauce, scented geranium and goat cheese “Anarchico”

Pappa al Pomodoro Tortelli — Pappa al pomodoro tortelli, Mozzarella cheese and peach

Corallini in Fish Soup — Corallini, fish essence, fish Carpaccio and “Crusco” pepper

Chamomile Risotto with Smoked Eel — Chamomile risotto, smoked eel, honey and origan

Amberjack with Butter and Shallots — Amberjack,, butter and shallot sauce, Belgian endive

Sea Bream in Seafood Guazzetto — Sea bream in seafood “Guazzetto” (for 2 people)

Sheep Loin Cacciatora — Sheep loin in crépinette, cauliflower cream, miso mayonnaise and “cacciatora“sauce

Pork Belly with Quinoa and Mustard — Pork belly, frigitelli, quinoa and mustard

Sweet Vignarola with Bacon and Ice Cream — Sweet “Vignarola”, caramelized bacon and custard ice cream

Buckwheat Cake with Vanilla Chantilly — Buckwheat cake, vanilla Chantilly and apricots sauce

Sheep Yogurt with Almonds and Strawberries — Sheep milk yogurt, almonds, strawberries and basil

Lemon and Elderflower Sorbet — Lemon, elder flower, licorice and celery lemon sorbet