Le Tournebride - Saint-Médard-en-Jalles, 55 Rue Alexis Puyo

Yellowfin Tuna Tataki — Salade d'algues au kumquats frais. Avocat. Pâte de kumquats confits au vieux soja. Vinaigrette passion.

Poached Artichoke with Licorice and Ham — Lamelles d'artichauts en vinaigrette, salade de mâche. Cubes de réglisse et jambon de Bayonne. Chips d'artichaut.

Grilled Prawns with Pineapple Tomato — Gaspacho de tomates ananas émulsionné à l’huile d’olive et lait de coco. Quartiers de tomates brulés, croutons au gingembre. Gelée de piment d’espelette.

Pan-seared Duck Foie Gras — Crème de mais au curcuma, coulis de piquillos grillés. Salade d’épi frais à la coriandre. Mais grillé.

Eggplant Cake with Philadelphia Cheese — Salade de poivrons rouges confits au thym. Stracciatella. Crakers.

Stingray Wing — Riz noir à l'ail, ratatouille provençale. Emulsion au basilic, tempura de fleur de courgette.

Confit Rolled Lamb Breast — Betteraves glaçées au cumin, dès de crème de roquefort. Risotto Carnaroli.

Pigeon with Cocoa — Purée de coco de Paimpol au cacao , endives braisée. Poêlée de girolles au jus de pigeon.

Black Angus Ribeye — Echalottes confites au sirop d'érable et piment d'espelette. Sauce béarnaise

Dark Chocolate Soufflé — Gelée d'orange au grand marnier, orange confite, Sorbet à l'orange sanguine.

Yellow Peach and Raspberry Cheesecake — Crème de cheese cake à la ramboise, mousseline de cardamôme verte. Pèche pochée, pétales de mais croustillants.

Frosted Lemon Dessert — Confit de citron bergamote, gel d’aneth. Sorbet Limoncello. Meringue au citron noir.

Pistachio and Apricot Ice Nougat — Abricots rôtis et jus au sirop d'orgeat. Pistaches caramélisées et amandes fraîches.

Three-Course Tasting Menu — LE THON JAUNE EN TATAKI ; Salade d'algues au kumquats frais. Avocat. Pâte de kumquats confits au vieux soja. Vinaigrette passion. / LE PAVE DE CABILLAUD ; Riz noir à l'ail, ratatouille provençale. Emulsion au basilic, tempura de fleur de courgette. OU LE SUPREME DE POULET FERMIER ; Polenta croustillante au curry vert, petits pois revenus à la sauge. Sucrine grillée / LE NOUGAT GLACE A LA PISTACHE; Abricots rotis et jus au sirop d'orgeat. Pistaches caramélisées et amandes fraîches.

Four-Course Tasting Menu — LES GAMBAS GRILLES ; Gaspacho de tomates ananas émulsionné à l’huile d’olive et lait de coco. Quartiers de tomates brulés, croutons au gingembre. Gelée de piment d’espelette. / LE PAVE DE CABILLAUD; Riz noir à l'ail, ratatouille provençale. Emulsion au basilic, tempura de fleur de courgette. / LA POITRINE D'AGNEAU CONFITE ROULEE; Betteraves glaçées au cumin, dès de crème de roquefort. Risotto Carnaroli. / LE CITRON GIVRÉ; Confit de citron bergamote, gel d’aneth. Sorbet Limoncello, meringue au citron noir.

Kids Menu — Une boisson incluse, Oeuf mimosa, Croque-monsieur fait maison ; comté et jambon cuit, Coupe de glace